產(chǎn)品創(chuàng)新是每個(gè)公司的生存法則，為滿足消費(fèi)者的不同需求和市場(chǎng)變化，企業(yè)的墨守成規(guī)已經(jīng)過時(shí)，尤其進(jìn)入21世紀(jì)以后，產(chǎn)品更迭速度成指數(shù)增長，產(chǎn)品的生存周期取決于創(chuàng)新點(diǎn)是否契合市場(chǎng)需求。

        食品開發(fā)的重點(diǎn)在于感官和營養(yǎng)，而感官和營養(yǎng)具有同屬性化，需要滿足不同人群、不同階段的需求，感官是表象，營養(yǎng)是內(nèi)在，二者在食品開發(fā)中缺一不可。從研發(fā)大方向來說，感官和營養(yǎng)的多樣化程度越細(xì)化，產(chǎn)品被接納的可能性越大。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，產(chǎn)品的特殊性限制了多樣化進(jìn)程，風(fēng)靡全球的超級(jí)食物藜麥非常具有代表性。

        藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，我國引進(jìn)種植的時(shí)間并不長，藜麥對(duì)生長環(huán)境選擇性高，產(chǎn)量很低。自從聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）將2013年定為國際藜麥年，藜麥迅速風(fēng)靡全球，近幾年在國內(nèi)炒的也是沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

        聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，這也確認(rèn)了藜麥的高營養(yǎng)價(jià)值。目前市場(chǎng)上藜麥的深加工產(chǎn)品基本沒有，它的定位與燕麥相似：高營養(yǎng)價(jià)值的無麩質(zhì)谷物，符合時(shí)下的健康理念。實(shí)際上藜麥并不屬于谷物，但是卻有谷物的特性，淀粉含量高達(dá)70%左右。

藜麥與常見谷物中主要營養(yǎng)素對(duì)比
 
藜麥與常見谷物中氨基酸組成對(duì)比

 
藜麥與常見谷物中脂肪酸含量對(duì)比

藜麥與常見谷物中礦物質(zhì)含量對(duì)比

藜麥與常見谷物中維生素含量對(duì)比

        藜麥的大熱更多源于"營銷"的光環(huán)，與常規(guī)的小麥、稻米、玉米等相比營養(yǎng)突出，但與燕麥、大豆等其他作物相比并不具有優(yōu)勢(shì)，價(jià)格卻"奇高"，隨著營銷熱度的減退，藜麥勢(shì)必回歸正軌，盡早進(jìn)行藜麥產(chǎn)品開發(fā)勢(shì)在必行。藜麥在產(chǎn)品特性上與燕麥有相似之處，因此藜麥的產(chǎn)品開發(fā)也可以參考燕麥。

1、即食產(chǎn)品順應(yīng)趨勢(shì)

        即食產(chǎn)品可以程度的保留營養(yǎng)的完整性，藜麥經(jīng)過表面處理后可以做成即食藜麥片，食用簡單。即食藜麥棒也是趨勢(shì)之一，膨化后的藜麥較燕麥有更好的口感，食用也更加方便。藜麥也是植物基飲品的優(yōu)質(zhì)原料，對(duì)琳瑯滿目的植物基市場(chǎng)而言，是一種新的突破。除此之外，藜麥的無麩質(zhì)特性能夠化提高產(chǎn)品的可塑性，對(duì)于易過敏體質(zhì)人群是很好的選擇，無論是營養(yǎng)膳食還是特殊膳食都有發(fā)揮余地。

2、烘焙產(chǎn)品應(yīng)用豐富

        烘焙市場(chǎng)產(chǎn)品多樣化，應(yīng)用門檻較低，產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益突出。藜麥的全麥屬性可以作為打破烘焙產(chǎn)品僵局的突破口，面包、餅干等常規(guī)烘焙產(chǎn)品都能作為開發(fā)對(duì)象，從而與其他產(chǎn)品形成差異化因素。

        從研發(fā)角度來看，藜麥的特殊性固然重要，但多樣化趨勢(shì)必不可少，藜麥的多樣化有利于生產(chǎn)的持續(xù)性。目前，藜麥產(chǎn)品的開發(fā)對(duì)市場(chǎng)依賴性較大，在高熱的市場(chǎng)中推出“另類”，不利于市場(chǎng)消化，高位價(jià)格影響了藜麥的具體應(yīng)用。對(duì)于一線企業(yè)來說，提前推出相關(guān)產(chǎn)品可以在市場(chǎng)上占有主動(dòng)權(quán)，搶占細(xì)分領(lǐng)域，同時(shí)對(duì)行業(yè)也具有積極的推動(dòng)作用。