山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

本期，我們將探討山茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效及其在食品加工中的獨(dú)特作用。通過(guò)分析山茶各部位的營(yíng)養(yǎng)成分，揭示其在保健食品、調(diào)味品、飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力，為山茶資源的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，助力食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展。

山茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山茶（Camellia japonica）為山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）常綠灌木或小喬木，在我國(guó)的四川、山東、江西等地有野生種，國(guó)內(nèi)各地廣泛栽培，品種繁多，花大多數(shù)為紅色或淡紅色，亦有白色，多為重瓣。

山茶花，品種繁多，是中國(guó)傳統(tǒng)的觀賞花卉，“十大名花”中排名第七，山茶花古名海石榴，有玉茗花、曼陀羅等別名，同時(shí)也是世界名貴花木之一。通常來(lái)說(shuō)，山茶的花期可以從12月持續(xù)到翌年5月，盛花期集中在1-3月，因此也是非常好的年宵花。

山茶富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有著諸多益處。

1、豐富的維生素

山茶中含有維生素C和維生素E等重要的維生素。維生素C具有抗氧化性，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于保持皮膚的彈性和光澤，同時(shí)還能增強(qiáng)免疫力，對(duì)感冒有一定預(yù)防作用。維生素E同樣是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩細(xì)胞衰老，對(duì)心血管健康也有著積極的影響。此外，山茶中的維生素有助于維持身體正常的生理功能，如參與體內(nèi)的新陳代謝、調(diào)節(jié)激素水平等。

2、多種礦物質(zhì)

山茶富含鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。鉀元素對(duì)于維持心臟的正常節(jié)律、調(diào)節(jié)血壓有著重要作用。鈣是構(gòu)建骨骼和牙齒的關(guān)鍵元素，同時(shí)也參與肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過(guò)程。磷則與鈣協(xié)同作用，共同維持骨骼的健康。

這些礦物質(zhì)在體內(nèi)保持著電解質(zhì)的平衡，確保身體各個(gè)器官和系統(tǒng)能夠正常運(yùn)作，例如，維持神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性、促進(jìn)肌肉的正常收縮和舒張等。

3、抗氧化物質(zhì)

山茶中的抗氧化物質(zhì)除了維生素C和E外，還有其他未知成分也在發(fā)揮抗氧化作用。抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，自由基是一種不穩(wěn)定的分子，會(huì)在體內(nèi)引發(fā)氧化反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞損傷、衰老以及各種疾病的發(fā)生，如心血管疾病、癌癥等。通過(guò)清除自由基，山茶中的抗氧化物質(zhì)有助于減緩衰老過(guò)程，保持身體細(xì)胞的健康和活力，使人體機(jī)能能夠長(zhǎng)期處于良好的狀態(tài)。

除此之外，山茶的不同部位也具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如山茶油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

? 不飽和脂肪酸含量：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23347-2021?明確規(guī)定：山茶油的不飽和脂肪酸含量需≥90%，其中油酸占比達(dá)70%-80%，亞油酸占10%-15%。

? 維生素E和維生素D：富含天然抗氧化成分維生素E和維生素D，能有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，清除有害成分，延緩細(xì)胞老化。

? 低亞麻酸含量：使得茶油穩(wěn)定性好，易貯存，不易酸敗變質(zhì)。

? 促進(jìn)微量元素吸收：有助于促進(jìn)人體對(duì)脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

山茶的保健功效

（一）藥用功效

1、清熱利濕

山茶具有清熱利濕的功效，可用于治療因濕熱引起的一些病癥，如濕熱黃疸、濕熱泄瀉等，它能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的濕氣和熱氣，使身體恢復(fù)平衡狀態(tài)。在傳統(tǒng)中醫(yī)中，濕熱體質(zhì)的人容易出現(xiàn)口苦、口臭、大便黏膩等癥狀，山茶的清熱利濕作用可以有效改善這些癥狀。

2、活血化瘀

山茶的根、莖、葉、花均可入藥，其中活血化瘀的功效顯著，對(duì)于跌打損傷引起的瘀血腫痛，山茶可以促進(jìn)血液循環(huán)，消散瘀血，減輕疼痛。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，在經(jīng)期出現(xiàn)的痛經(jīng)、閉經(jīng)等問(wèn)題，如果是由于瘀血阻滯引起的，山茶也能起到一定的調(diào)理作用。

3、止血涼血

山茶花具有止血、散瘀消腫之功用，主治咳血、鼻出血、腸胃山血、子宮出血以及燒傷、燙傷、跌打損傷、創(chuàng)傷出血等癥。例如，大便出血時(shí)，山茶花焙干研末，每周5克，亦可用鮮山茶葉或開(kāi)水沖泡，當(dāng)茶飲即可起到止血的作用；痔瘡出血時(shí)，寶珠山茶花一次5克，焙干研末沖服也有效果。

（二）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)的功效

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山茶中的某些成分具有抗炎、抗病毒、抗腫瘤等作用。在炎癥反應(yīng)中，山茶中的活性成分可以抑制炎癥因子的釋放，減輕炎癥癥狀，對(duì)于一些慢性炎癥疾病如關(guān)節(jié)炎等可能有輔助治療作用。在抗病毒方面，雖然不能替代專業(yè)的抗病毒 藥物，但可以增強(qiáng)身體的抵抗力，幫助身體更好地抵御病毒的入侵。對(duì)于腫瘤的預(yù)防和輔助治療，山茶中的成分可能通過(guò)調(diào)節(jié)身體的免疫系統(tǒng)、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散等機(jī)制發(fā)揮作用，但仍需要更多的深入研究。

山茶有助于降低血壓、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)心血管健康有益，它可以通過(guò)擴(kuò)張血管、改善血管內(nèi)皮功能等方式降低血壓，減少高血壓對(duì)心臟和血管的損害。在調(diào)節(jié)血糖方面，可能是通過(guò)影響胰島素的敏感性或者調(diào)節(jié)糖代謝相關(guān)的酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這對(duì)于預(yù)防和控制糖尿病及其并發(fā)癥有著重要意義。

常食山茶可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病，其營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)可以刺激免疫系統(tǒng)中的免疫細(xì)胞，如白細(xì)胞的活性，使身體能夠更有效地識(shí)別和清除外來(lái)的病原體，如細(xì)菌、病毒等。

（三）保健作用

山茶在減肥方面也有一定的作用。它可能通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪代謝來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥效果，雖然具體的機(jī)制還不完全清楚，但可能與其中含有的某些化合物有關(guān)，對(duì)于想要控制體重的人來(lái)說(shuō)，山茶可以作為一種健康的輔助減肥食品。

山茶油具有利氣通便、促進(jìn)消化的作用，如果是嬰幼兒或兒童食用山茶油，可以達(dá)到利氣通便、清火、助消化的效果，對(duì)骨骼發(fā)育也有很大幫助。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，食用山茶制品也有助于改善消化系統(tǒng)的功能，預(yù)防便秘等消化問(wèn)題。

山茶在食品加工中的應(yīng)用

1、山茶油的應(yīng)用

山茶油是一種優(yōu)質(zhì)的食用油，適合多種烹飪方式。它的煙點(diǎn)較高，在高溫烹飪時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如油炸食品時(shí)，山茶油可以保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又能保證健康。在炒菜、煎魚等日常烹飪中，山茶油能夠?yàn)椴穗仍鎏愍?dú)特的風(fēng)味。由于其富含不飽和脂肪酸，食用山茶油烹飪的食物更有利于心血管健康。

在糕點(diǎn)制作中，山茶油可以代替部分黃油或其他油脂。它能夠使糕點(diǎn)更加酥脆，口感更好，同時(shí)還能為糕點(diǎn)增加一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，在制作傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)如桃酥、月餅等時(shí)，使用山茶油可以賦予糕點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味，并且由于山茶油的健康特性，也符合現(xiàn)代人對(duì)健康糕點(diǎn)的需求。

2、山茶在茶飲中的應(yīng)用

山茶葉可以直接用來(lái)泡茶。山茶花茶具有獨(dú)特的香氣和口感，同時(shí)還能享受到山茶的各種保健功效。泡茶時(shí)，可以使用新鮮的山茶葉或者經(jīng)過(guò)干燥處理的山茶葉，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蜂蜜、冰糖等調(diào)味。

山茶還可以與其他茶葉或草藥進(jìn)行調(diào)配制成復(fù)方茶。例如，與綠茶、菊花等搭配，可以制成具有清熱解毒、清肝明目等功效的復(fù)方茶。這種復(fù)方茶不僅口感豐富，而且綜合了多種植物的保健功效，適合不同需求的人群飲用。

3、山茶在其他食品中的應(yīng)用

在燉湯時(shí)加入山茶的根、莖、葉等部分，可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味。例如，在雞湯中加入適量的山茶葉，能夠使雞湯更加鮮美，同時(shí)還能發(fā)揮山茶的保健功效，如清熱利濕、提高免疫力等。

煮粥時(shí)加入山茶花可以制成茶花糯米粥，具有一定的藥用價(jià)值，如可用于治痢等。此外，還可以將山茶油加入粥中，增加粥的潤(rùn)滑口感和營(yíng)養(yǎng)成分，適合作為早餐或養(yǎng)生餐食用。

總結(jié)

總之，山茶是一種具有極高價(jià)值的植物，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、多樣的保健功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，使其值得被更多人了解和使用。

由此可見(jiàn)，山茶不僅在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有著重要的地位，而且在現(xiàn)代食品加工中也展現(xiàn)出其獨(dú)特的價(jià)值和廣泛的應(yīng)用前景。未來(lái)，還應(yīng)繼續(xù)挖掘山茶的資源潛力，加強(qiáng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的研究，創(chuàng)新食品加工工藝，將山茶這一傳統(tǒng)植物更好地融入現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，為人們的健康生活添彩。

作者：Ranskey