隨著食品行業(yè)這塊“蛋糕”越做越大，試圖加入進(jìn)來(lái)分一杯羹的群體也越來(lái)越多，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)在加劇。對(duì)此，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、切實(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念無(wú)疑是一種相對(duì)可行的選擇。面向?qū)W校、企事業(yè)單位食堂等有著較高的冷凍畜禽肉制品、蔬菜加工品需求，加快搭建起農(nóng)產(chǎn)品與消費(fèi)端的“橋梁”——食品加工廠，促成農(nóng)產(chǎn)品到商品的產(chǎn)銷對(duì)接和轉(zhuǎn)換，是時(shí)下一大趨勢(shì)。
 
日前，嘉應(yīng)學(xué)院、中寧縣教育體育局等單位相繼開(kāi)展預(yù)算數(shù)百萬(wàn)的食堂雞鴨凍品類、半成品凍品類和蔬菜加工品等食材采購(gòu)。就實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，對(duì)于這種規(guī)模性的集中供餐主體，食材需求基本上會(huì)長(zhǎng)期保有，且會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，抓住機(jī)會(huì)提升自身生產(chǎn)實(shí)力，滿足這樣的批量化供應(yīng)，其實(shí)就是在打通食品產(chǎn)銷鏈條，為上游的原料種養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工出到好出路。
 
　　值得注意的是，集中供餐所需食材采購(gòu)一般都有一定的要求。例如在中寧縣教育體育局2022年?duì)I養(yǎng)計(jì)劃(蔬菜及調(diào)料)采購(gòu)項(xiàng)目中，就指出配送食品應(yīng)保證衛(wèi)生安全，無(wú)毒、無(wú)害，其中針對(duì)蔬菜類還專門指出農(nóng)藥殘留不能超標(biāo)，并應(yīng)保持較好的色澤和新鮮度，不得有黃葉、腐爛、泥沙等現(xiàn)象，具有追蹤溯源體系，并可追蹤溯源等要求。
 
　　在此需求導(dǎo)向下，從田間地頭采摘的蔬菜類食品顯然很需要提高產(chǎn)后服務(wù)水平，清洗、預(yù)冷、分揀、包裝等加工環(huán)節(jié)不可缺少。而隨著食品領(lǐng)域的機(jī)械化進(jìn)程加快，如引入果蔬清洗設(shè)備、分揀設(shè)備等對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行初加工，表層泥土等雜質(zhì)清除、不符合要求的菜葉等剔除工序更加便捷快速，蔬菜加工逐步從手工處理為主走向高效率的機(jī)械生產(chǎn)，大大減輕了用工成本。而且，目前市面上的果蔬清洗設(shè)備多通過(guò)鼓泡、沖浪、噴淋、毛刷輥清洗等多種方式進(jìn)行，清洗會(huì)更加干凈、徹底。
 
　　與此同時(shí)，對(duì)于冷凍畜禽肉制品一類食材，其具有凍品貨值高、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，食品質(zhì)量安全水平往往可以通過(guò)自動(dòng)化程度較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)，冷凍畜禽肉制品生產(chǎn)企業(yè)還是要加快完善自身生產(chǎn)線，提升產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。據(jù)了解，早前廣西一家畜禽屠宰加工配送企業(yè)就引入集放血、脫毛、開(kāi)膛、清洗、分揀、分割、速凍、包裝等于一體的自動(dòng)屠宰生產(chǎn)線，為雞鴨等禽類加工賦能，促進(jìn)畜禽產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化利用水平，謀求好“錢”景。
 
　　無(wú)論如何，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)市場(chǎng)需求的支持。對(duì)于食品相關(guān)行業(yè)企業(yè)，積極跟進(jìn)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，打通行業(yè)上下游的供需鴻溝，并努力提升自身生產(chǎn)加工水平，將有利于實(shí)現(xiàn)健康穩(wěn)定發(fā)展。