最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！

荔枝（Litchi chinensis）為無患子科、亞熱帶常綠喬木，主要分布在東南亞，尤其是中國、越南、印度尼西亞、泰國和菲律賓等地區(qū)。荔枝果實成熟時形狀呈近圓球形、橢圓形、長橢圓形、心形、長心形、歪心形和卵圓形等；果皮有紅帶綠、淡紅帶微黃、淺紅、鮮紅、暗紅和紫紅等顏色；皮薄而堅硬，很容易脫落，可呈現(xiàn)出果凍狀果肉，其果實大小則因品種而異，可在23～30 g之間變化?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，荔枝味甘、微酸，性平，無毒，富含糖類、有機酸、氨基酸、脂類和多酚等多種營養(yǎng)成分；其果皮、樹皮、樹根含有大量單寧，種子亦可入藥，具有理氣、止痛、生液養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；此外，還具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂、降糖和抗病毒等多種功能作用，是一種食療俱佳的經(jīng)濟作物。

荔枝果實是一種藥食同源的水果，因其具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多樣的生物活性而深受消費者的喜愛。中國作為最大的荔枝生產(chǎn)國，其年產(chǎn)量一直呈穩(wěn)步增長的狀態(tài)，因其高產(chǎn)的特點為荔枝果實的加工利用及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了可能。隨著荔枝產(chǎn)量的增加，對荔枝果實中生物活性成分的利用急需加強。本期，我們對荔枝果實的營養(yǎng)成分和生物活性的最新研究進展進行了概述，同時梳理了其在食品等方面的綜合利用現(xiàn)狀，希望能夠為荔枝果實資源的深度開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)參考。

荔枝果實的營養(yǎng)成分

1、糖類

荔枝果實中，糖是荔枝果肉的主要營養(yǎng)成分，其含量為10%～19.2%，其中還原糖占70%，目前對荔枝果實糖類的研究中多糖占較大的比例。荔枝多糖的單糖組成主要包括阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖，以及較少的甘露糖、鼠李糖和木糖。近年來，也有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果實中存在大量的白堅木皮醇，因具有獨特的手性結(jié)構(gòu)而受到生物、藥物和醫(yī)學界的廣泛關(guān)注。其中，妃子笑、糯米糍、大丁香和庫林等荔枝品種中“白堅木皮醇”的含量超過6.0 g·kg-1，其在葉片、果皮和種子中含量豐富。

2、有機酸

根據(jù)含量最高的有機酸種類來劃分，荔枝屬于蘋果酸優(yōu)勢型水果，其蘋果酸與酒石酸之比在2.6～5.7之間；除了優(yōu)勢酸外，荔枝中還存在其他的有機酸，其共同構(gòu)成荔枝的獨特風味。有研究表明，在不同荔枝品種中，蘋果酸含量最高，其次是乳酸、富馬酸、檸檬酸和丁二酸，而草酸、抗壞血酸、莽草酸、丙酮酸和酒石酸的含量較少。荔枝果實中的有機酸不但是果實口感風味和品質(zhì)特性等的重要指標，而且還具有幫助消化、軟化血管和促進微量元素吸收等多種功能。

3、氨基酸

荔枝果實中的氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達44%。有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果汁中主要有天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸以及γ-氨基丁酸總計17種氨基酸，且γ-氨基丁酸含量可以達到游離氨基酸總量的38.6%。

4、脂類

荔枝果實中還含有少量的脂類成分，多以不飽和脂肪酸的形式存在。有研究在荔枝核中共鑒定得到30種脂溶性成分，其主要成分為油酸（30.42%）、亞油酸（11.77%）、棕櫚酸（8.74%）、硬脂酸（4.94%）和2-辛基-環(huán)丙烷辛酸（32.93%）。

5、礦物質(zhì)

荔枝果實是礦物質(zhì)的良好來源，含有大量的鉀（K），除此之外還含有鈣（Ca）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、錳（Mn）、銅（Cu）、鋅（Zn）、鈉（Na）等元素。

6、維生素

荔枝果實中含有豐富的維生素。胡有研究表明，荔枝中富含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、D-泛酸鈣、D-生物素和煙酸、葉酸等多種維生素。另外，荔枝果實也是良好的維生素C來源，主要存在于荔枝果肉中，且在不同荔枝品種的維生素C含量也不同。

7、多酚類

荔枝果實中的多酚主要有原兒茶酸、兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、丁香酸、p-香豆酸、蘆丁、阿魏酸等。荔枝多酚在荔枝的不同部位（果肉、核、果皮）的種類也不相同。近年來，荔枝多酚因具有多種潛在有益的健康作用，在成分的鑒定和活性研究方面已取得較大的進展，然而由于荔枝多酚成分的復雜以及分離純化技術(shù)的單一，尚未能實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和利用。

荔枝果實的生物活性及功效作用

1、抗氧化作用

荔枝果實中多糖和酚類物質(zhì)具有良好的抗氧化活性。有研究表明，荔枝多糖表現(xiàn)出一定的抗氧化能力。另外，荔枝果實中的白堅木皮醇也具有清除自由基的作用，在動物體內(nèi)有較強的抗氧化功能。荔枝果實各部分尤其是荔枝果皮可以作為食品添加劑中的抗氧化劑，參與各種食品的加工生產(chǎn)中，可延長食品保存期，提高食品的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

2、護肝作用

荔枝果實因含有豐富的多酚類化合物，在中藥中常被作為增強肝功能和胰 腺功能的傳統(tǒng)藥物成分。研究表明，荔枝果皮多酚提取物（包括表兒茶素和原花青素A2）在肝保護和肝細胞再生方面具有較好的功效。

3、心血管保護作用

荔枝果實對心血管系統(tǒng)的影響主要體現(xiàn)在抗血小板、抗凝血、降血脂等作用。其中，荔枝多酚是發(fā)揮這些作用的主要活性成分。荔枝多酚類物質(zhì)具有明顯的心血管保護作用，可以作為治療現(xiàn)代心血管疾病的一種有效的方法，同時也為荔枝果實的抗心血管活性藥物的開發(fā)利用提供了理論和實驗依據(jù)。

4、免疫調(diào)節(jié)作用

荔枝果實中的多糖、多酚等營養(yǎng)成分由于具有良好的生物活性和無毒副作用，可被用于治療免疫紊亂，增強免疫穩(wěn)態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，荔枝果肉多糖能改善腸黏膜免疫功能，促進脾細胞的增殖，平衡脾淋巴細胞亞群的比例，刺激血清細胞因子的分泌，上調(diào)免疫球蛋白，并加速脾和胸腺指數(shù)以顯示全身性免疫反應。荔枝果實的免疫調(diào)節(jié)作用為治療人類免疫系統(tǒng)疾病帶來一定的福音，然而實驗未能深入對細胞免疫及免疫細胞分泌的一些細胞因子的影響進行測定，故荔枝果實成分在體內(nèi)的免疫調(diào)節(jié)機制有待進一步研究。

荔枝果實在食藥領(lǐng)域的綜合利用

1、在食品行業(yè)中的應用

荔枝果實在食品中的應用主要以鮮果銷售的形式為主（約97%）。在我國的荔枝加工產(chǎn)品中，荔枝干占全部荔枝加工產(chǎn)品的80%以上，一年四季皆可供應，有利于保存，且間接延長了荔枝的銷售期。近年來，半干型荔枝干由于含水量提高，產(chǎn)品成品率比傳統(tǒng)荔枝干提高了20%以上，且較好地保留了荔枝的原果風味和色澤。此外，荔枝果實還可以加工為荔枝罐頭和低糖荔枝果醬，不但可以保留荔枝原有的風味，還便于貯藏和攜帶。

目前荔枝果實風味飲料也是常見的加工方式。荔枝酒是常見的產(chǎn)品之一，其色澤呈現(xiàn)出干凈、明亮的琥珀色，具有迷人的天然荔枝果香和和諧的葡萄酒口感，酒精度低，且具有美容養(yǎng)顏、抗氧化等作用。荔枝果實還可以被開發(fā)成荔枝酵素、荔枝果醋和荔枝茶等產(chǎn)品。

2、在醫(yī)藥行業(yè)中的應用

荔枝果實中豐富的白堅木皮醇可用于合成種類繁多的手性藥物，此藥物具有療效高、毒副作用小、用藥量少等特點，可作為未來藥物研發(fā)的重要原料。研究發(fā)現(xiàn)，荔枝核還能與橘核、沉香粉一同入藥治療糖尿病神經(jīng)源性膀胱等糖尿病并發(fā)癥。此外，荔枝核還可以通過多種分子機制和免疫調(diào)節(jié)機制而具有積極的抗癌作用，且無嚴重副作用。

然而，現(xiàn)代醫(yī)學在開發(fā)荔枝藥理作用之前，需要進行安全性驗證和臨床試驗，深入研究荔枝果實的藥理特性，尤其是闡明荔枝活性成分與藥理特性的作用機制。另外，有關(guān)于荔枝提取物的安全性評價也有重要意義。

結(jié)束語

目前對荔枝果實的營養(yǎng)成分、生物活性研究已取得較大進展?？寡趸钚栽诶笾Φ墓δ芑钚匝芯恐凶顬槠毡椋钚匝踉隗w內(nèi)產(chǎn)生的一系列氧化反應也與各類疾病的發(fā)生有著緊密聯(lián)系。荔枝在護肝、抗神經(jīng)炎等方面也有一定作用。另外，荔枝果實主要應用于食品領(lǐng)域，其次是醫(yī)藥和化工領(lǐng)域。

然而，目前荔枝果實的營養(yǎng)成分評價多集中于多糖、有機酸、氨基酸、多酚等，而寡糖、維生素A、E等活性成分尚未廣泛定性。未來，需要進一步對于荔枝果實的活性功能研究，同時加大對荔枝果實相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和研究力度，拓展其在醫(yī)藥、食品等行業(yè)的開發(fā)應用，這也將對荔枝產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)健康發(fā)展也具有重要意義。

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。