近兩年，在健康飲食圈里有一種食物火了，它就是藜麥。藜麥到底是什么麥？用藜麥做稀飯，上面飄著一層像蟲(chóng)子一樣的不明物體又是啥？

今天，咱們就聊聊藜麥。

藜麥，不是麥

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，有悠久的種植、食用歷史，耐寒、耐旱、耐貧瘠、喜光照，適合高原地區(qū)種植。2012年左右，我國(guó)青海海西蒙古族藏族自治州開(kāi)始引進(jìn)并大規(guī)模種植。

原國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)曾發(fā)布《全谷物的消費(fèi)提示》指出，常見(jiàn)的全谷物包括禾本科谷物以及假谷物（準(zhǔn)谷物）類(lèi)，我們常見(jiàn)、常吃的有以下幾種：糙米、薏米、黑米、黃米、玉米、小米、大麥、全麥、黑麥、燕麥、蕎麥、藜麥、莜麥、高粱、青稞。這其中就有藜麥。

藜麥雖然名字里有“麥”，但和大麥小麥卻沒(méi)什么關(guān)系，跟菠菜、甜菜關(guān)系更近些，同屬于藜科。藜麥雖算不上主要糧食作物，但可以作為補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)成分的食材。

麥皮好看味道差

市場(chǎng)上一般有白藜麥和三色（黑白紅）藜麥，除了顏色，其他幾乎無(wú)差別。

采收前，它們顏值要高得多，藜麥麥皮原本是五顏六色的。由于其中含有皂苷，吃起來(lái)發(fā)苦，必須經(jīng)過(guò)打磨加工去除麥皮才能包裝出售。去除麥皮后，藜麥的“真面目”也隨之顯露出來(lái)，也就是我們買(mǎi)回去的樣子。通常情況下，我們購(gòu)買(mǎi)的藜麥都經(jīng)過(guò)了打磨清洗，如果感覺(jué)有苦味或者清洗時(shí)水發(fā)渾，則可能是皂苷清除不到位，用水浸泡、揉搓，可以一定程度清除皂苷，改善口感，皂苷雖然不好吃，但是無(wú)毒，對(duì)健康沒(méi)有影響。

像蟲(chóng)子，卻是精華

吃藜麥時(shí)，總會(huì)看到一個(gè)個(gè)像小蟲(chóng)子似的不明物體，這其實(shí)是藜麥的胚芽，在藜麥種子中占四成，營(yíng)養(yǎng)成分都在胚芽里了。

藜麥怎么吃？

現(xiàn)在市場(chǎng)上可以購(gòu)買(mǎi)到的大多是藜麥籽粒。其食用方法也非常方便，像淘米一樣清洗完藜麥即可直接烹調(diào)。由于藜麥中含的皂苷有苦澀味，如不喜歡可以清水浸泡去除外殼，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡藜麥會(huì)發(fā)芽哦。

水煮完的藜麥可以加入色拉中制成藜麥色拉，增加色拉的口感。也可以和小米、糙米、大米等谷類(lèi)一起燜，起到增加口感，降低升糖指數(shù)的作用。有條件的可以將藜麥磨成粉，在制作面點(diǎn)時(shí)用藜麥粉替代一部分面粉也是可以的。當(dāng)然啦，藜麥的更多食用方法還需要大家自己去挖掘。

三招教你挑出好藜麥

看產(chǎn)地

種植地海拔越高，藜麥的品質(zhì)越好。鑒于產(chǎn)量有限，它的價(jià)格不太親民。近年來(lái)，在中國(guó)東北、西北一些地區(qū)也有種植，有些藜麥品種，性?xún)r(jià)比還不錯(cuò)。

看籽粒

好的藜麥，籽粒均勻又大又飽滿(mǎn)、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿(mǎn)、碎粒和小粒多。

選包裝

藜麥的脂肪含量比較高，不耐儲(chǔ)存，購(gòu)買(mǎi)時(shí)首推真空小包裝的藜麥產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)要密封好，在低溫干燥環(huán)境下存放。