海帶，是大家常吃的一種海藻類食物，尤其是涼拌海帶絲，特別開胃爽口。海帶不僅吃起來爽口美味，而且營養(yǎng)價(jià)值高，富含碘元素、礦物質(zhì)等，熱量低。

海帶的營養(yǎng)價(jià)值

海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達(dá)7%~10%。

與綠葉蔬菜相比，海帶除了含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維，熱量很低。

海帶的“親戚們”

海藻

海藻是“含碘冠軍”?！昂Ｔ濉笔呛?、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。

海草

海草是指生長于溫帶、熱帶近海水下的單子葉高等植物， 是一類生活在溫帶海域沿岸淺水中的單子葉草本植物。

海草是地球上唯一一類可以完全生活在海水中的高等被子植物。

大面積的連片海草被稱作“海草床”，海草床是許多大型海洋動物甚至哺乳動物賴以生存的棲息地，海洋三大生態(tài)系統(tǒng)之一，有“水下熱帶雨林”之稱。

紫菜

紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，既可以食用又可以藥用。紫菜入藥在中藥中也很常見。紫菜制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。

海帶也愛蝴蝶結(jié)

來自海帶的少女心——海帶結(jié)？

在火鍋店吃火鍋時(shí)，是不是經(jīng)常發(fā)現(xiàn)海帶是打了結(jié)的，這是為什么？

便于運(yùn)輸和儲存

海帶在海里面收割上來以后，就是很長一條的，容易占空間，或者是不好裝箱，所以打個(gè)結(jié)便于運(yùn)輸和儲存。對于商家來說，打個(gè)結(jié)扣的海帶，賣相更加好看，價(jià)格也相對會更高一些，但是打結(jié)的海帶有一個(gè)缺點(diǎn)，就是結(jié)扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以在吃之前，一定要把結(jié)扣打開，然后用水多清洗幾遍，把里面隱藏的泥沙給洗干凈。

利于烹飪方便食用

海帶表面有一些褐藻膠和海藻酸，用手摸著比較黏糊，烹飪受熱以后也是這樣子。煮的時(shí)候表面粘性很大，很容易互相粘連在一起，或者粘鍋底、鍋邊側(cè)上，一不小心就會煮糊了。而把海帶打個(gè)結(jié)，就會避免這種情況發(fā)生。

煮熟以后，海帶滑溜溜的，如果不打結(jié)就會比較難夾起，打個(gè)結(jié)以后，用筷子很輕松就能夾起來食用了。

盡可能保留海帶的營養(yǎng)

海帶富含碘元素，我們吃海帶的時(shí)候，自然也是希望碘元素能夠最大程度保留在海帶里面。可是碘元素是不耐高溫的，因此烹飪加熱海帶的時(shí)候，加熱的時(shí)間越長，溫度越高，碘元素就越容易流失。

但是如果把海帶打個(gè)結(jié)之后再來加熱，能夠最大程度的保留海帶里面的碘元素，這樣我們煮出來的海帶不僅美味，同時(shí)也是很有營養(yǎng)的。

海帶為什么一燙就綠了？

為什么本來呈黃褐色的海帶，一燙就變綠了？

海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個(gè)顏色的色素，一個(gè)是綠色的葉綠素，一個(gè)是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，葉綠素還會和蛋白質(zhì)捆綁在一起。

海帶撈出水以后，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分開，細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放，導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子，海帶變成黃褐色。

海帶一燙就變色，可能有兩種原因：

一種是葉綠素對熱的穩(wěn)定性高于類胡蘿卜素，在焯燙的過程中，部分類胡蘿卜素被破壞，因此綠色就顯現(xiàn)出來。

另一種是高溫改變了海帶的酸堿環(huán)境，原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，顯出綠色。

由此可見，海帶遇開水變綠是正常現(xiàn)象，而且通常是新鮮海帶的表現(xiàn)。

需要說明的是，隨著種植面積擴(kuò)大，我國開始逐步嘗試培育優(yōu)良海帶品種，綠海帶就是其中之一。這種海帶的根部依然是褐色，但上面的葉片部分逐漸變綠。也就是說，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，并不是造假。此外，海帶的顏色也與當(dāng)?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關(guān)。

這幾點(diǎn)要注意：

剛吃完海帶不要立即喝茶，海帶里含有豐富的鈣和鐵，對人體十分有益，但食用海帶后立即喝茶會影響身體對營養(yǎng)的吸收，因?yàn)椴杷锖绪匪岷筒菟?，它們和鐵、鈣反應(yīng)后會生成難以溶解的化合物。

干海帶的顏色多呈深褐色或灰綠色，表面沒什么黏性，葉片較為干燥，聞上去會有一股天然的海腥味。

很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產(chǎn)物或是發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的，其實(shí)是錯誤的。干海帶表面的白霜是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，不但無害，而且營養(yǎng)高，所以在購買干海帶時(shí)一定要挑表面有一層白霜的。

海帶不能長時(shí)間浸泡，雖然食用海帶前應(yīng)用水漂洗，但是時(shí)間不宜過長，一般來說浸泡6小時(shí)左右就可以了，浸泡時(shí)間太長海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，會溶解于水，營養(yǎng)價(jià)值就會降低。