精白亮的糧食更安全營養(yǎng)？實(shí)際答案或許并非如此，糧食經(jīng)過度加工后所含的營養(yǎng)物質(zhì)往往也會被帶走，可食用性大打折扣。隨著近年來人們對糧食加工的認(rèn)識加深以及健康意識提升，市場端的糧食消費(fèi)在品類、種類上都更加注重選擇，以藜麥為代表的粗糧愈發(fā)受到消費(fèi)者青睞，藜麥米適度加工與深加工產(chǎn)業(yè)鏈延伸成為亮麗風(fēng)景線。

藜麥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

藜麥，又稱南美藜、印第安麥、藜谷、金谷子、灰米，是一種原產(chǎn)于南美洲的糧食種類。因具有高營養(yǎng)高蛋白、低脂肪低熱量等營養(yǎng)屬性，調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)機(jī)體功能、降低膽固醇等功效，近年來有著“超級谷物”美譽(yù)的藜麥?zhǔn)袌鲂枨筮M(jìn)一步釋放，帶動(dòng)上中下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

如今在我國西藏、青海、甘肅、四川、山西等高海拔地區(qū)，耐寒、耐干旱、耐鹽堿的藜麥有著廣泛種植，有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示在年增長近30%之下2020年我國藜麥種植面積達(dá)到20萬畝，成為助力地方脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)。為了滿足日益增長提升的物質(zhì)需求和大好消費(fèi)前景，藜麥加工也不斷向兩個(gè)大方向縱深發(fā)展。

藜麥米加工適度化

近年來，糧食消費(fèi)的主要爭議集中在精細(xì)糧食是否更健康營養(yǎng)中，無論是人們熟知的米面糧食，還是藜麥、豆類雜糧等市場“新寵”都面臨著此類考驗(yàn)。在業(yè)內(nèi)專家多次提出精細(xì)糧食并非更好，且我國大力提倡糧食適度加工的背景下，諸如藜麥米的興起還更需從加工端進(jìn)行切入。

當(dāng)下，用于糧食加工的去石機(jī)、脫粒機(jī)、分選機(jī)等設(shè)備在性能上已經(jīng)比較成熟，藜麥米自動(dòng)化生產(chǎn)線已經(jīng)能夠很好地服務(wù)加工端。而筆者也注意到，相較于讓粗糧更加精細(xì)化，山西一藜麥生產(chǎn)廠選擇對加工的“度”進(jìn)行把控，以常態(tài)化的五道工序和對糧食機(jī)械的精度控制確保經(jīng)過層層洗禮后的藜麥米不失本色。面向藜麥需要去除有微毒的皂苷這一環(huán)節(jié)，該工廠還加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，以集清洗、烘干于一體的流水線去除皂苷，并降低對藜麥胚芽的損傷。

藜麥深加工多元化

非但如此，隨著消費(fèi)端營養(yǎng)保健需求提升，藜麥還在相對平常的藜麥米加工之下，延伸出藜麥餅干、藜麥茶、藜麥面條、藜麥谷物棒、藜麥代餐粉、藜麥牛奶、藜麥白蘭地等多樣化產(chǎn)品。在產(chǎn)業(yè)鏈的延長中，通過產(chǎn)學(xué)研合作推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)升級，利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施打造新品等都十分搶眼。

據(jù)悉，今年年初青?！稗见湸头鄣难芯颗c開發(fā)項(xiàng)目”就在藜麥微膠囊和超微粉碎技術(shù)加工取得不錯(cuò)突破，產(chǎn)出的藜麥代餐食品在口感、品質(zhì)上均有所提升。另外，諸如光明等乳企還利用現(xiàn)有的乳制品加工生產(chǎn)線，將帶有健康標(biāo)簽的藜麥融合到低溫乳制品生產(chǎn)中，有嚼勁的乳制品為人們帶來舌尖上的新體驗(yàn)。

結(jié)語：

近些年，健康營養(yǎng)已經(jīng)成為食品消費(fèi)中備受關(guān)注的話題，疊加消費(fèi)者更加追求一些“新品”，藜麥可以說占據(jù)了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。隨著我國藜麥消費(fèi)進(jìn)一步打開，處于發(fā)展中的藜麥產(chǎn)業(yè)還是要從加工端進(jìn)行切入，以品質(zhì)升級迎合消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，形成健康可持續(xù)發(fā)展。