春節(jié)如今已悄然遠(yuǎn)去，但其留下的美好印象卻讓不少人心生留戀。如果從數(shù)據(jù)角度來(lái)回顧這個(gè)春節(jié)，不難發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)正大放異彩。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，年夜飯、團(tuán)圓飯、親朋宴成為春節(jié)餐飲市場(chǎng)主角。特別是年夜飯，像北京重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)10%以上，有外賣平臺(tái)年夜飯的訂單量也同比增長(zhǎng)107%。
 
　　餐飲業(yè)火爆的同時(shí)也帶來(lái)不少環(huán)境問(wèn)題，我們知道，餐飲業(yè)在制作過(guò)程中容易產(chǎn)生大氣污染，而在食用過(guò)后，還存在餐廚垃圾的處理難題，是環(huán)保治理的一大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。拿餐飲制作過(guò)程中產(chǎn)生的大氣污染來(lái)說(shuō)，就有多地出臺(tái)相應(yīng)治理方式。
 
　　北京的生態(tài)環(huán)境局、商務(wù)局等六部門聯(lián)合印發(fā)《北京市2018-2020年餐飲業(yè)大氣污染防治專項(xiàng)實(shí)施方案》。指出將以重點(diǎn)業(yè)態(tài)(經(jīng)營(yíng)燒烤等污染強(qiáng)度較高的)、重點(diǎn)規(guī)模(大型及以上餐館和中央廚房)、重點(diǎn)區(qū)域(人口密集區(qū)、餐飲聚集區(qū))及重點(diǎn)單位(被投訴舉報(bào)企業(yè)、行政事業(yè)單位食堂等)為重點(diǎn)，推進(jìn)廢氣凈化設(shè)備升級(jí)改造工程。并倡導(dǎo)、鼓勵(lì)各餐飲服務(wù)單位采用第三方治理模式，進(jìn)行專業(yè)清洗維護(hù)凈化設(shè)備和集排油煙管道。
 
　　重慶的《餐飲行業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》也于今年初正式實(shí)施。該強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲業(yè)大氣污染物通過(guò)集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排放。同時(shí)規(guī)定油煙允許排放濃度每立方米1.0毫克，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提高了50%。并提出凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、保證正常運(yùn)行，排氣筒出口及周邊無(wú)明顯油污等要求。
 
　　可以看到這些文件都嘗試通過(guò)集氣罩、廢氣凈化設(shè)備、集排油煙管道等凈化設(shè)備對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理，從而實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放，故而相應(yīng)設(shè)備的應(yīng)用顯得尤為重要。
 
　　當(dāng)前各類新型凈化設(shè)備層出不窮。像某環(huán)保公司旗下生產(chǎn)的餐飲油煙凈化器，通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)，油煙分離排煙器；采用的靜電吸附技術(shù)，能夠使大顆粒油滴通過(guò)前置擋板在自身重力作用下流入油槽排出，剩余的小顆粒污染物進(jìn)入離子高壓靜電區(qū)，通過(guò)強(qiáng)電作用初步分離凈化，并吸附到極板上，回流至底部漏油收集盆；潔凈的空氣達(dá)標(biāo)排出室外。
 
　　安裝了油煙凈化設(shè)備并不是一勞永逸的解決方式，這類污染處理設(shè)備長(zhǎng)期接觸廚房油煙，時(shí)間一久，容易在表面附著油污，致使設(shè)備的清潔、凈化效果下降，因而對(duì)設(shè)備的清洗維護(hù)也極為重要。我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)量多且分布散亂，部分餐飲店面甚至位于居民區(qū)內(nèi)，其管道曲折復(fù)雜，是清潔的重難點(diǎn)。有企業(yè)嘗試研發(fā)清潔機(jī)器人用于油煙凈化設(shè)備管道清洗，這類設(shè)備自身結(jié)構(gòu)小巧，且搭載有傳感器、攀爬裝置等，能夠深入管道內(nèi)部進(jìn)行油污清除。同時(shí)也有企業(yè)研制出自動(dòng)清洗系統(tǒng)，能夠自定義清洗周期、頻率，減少雇傭?qū)I(yè)清洗公司的費(fèi)用。
 
　　隨著各類油煙凈化設(shè)備的升級(jí)，相信未來(lái)餐飲業(yè)的油煙污染將不再是難以解決的一大難題。餐飲業(yè)也將以更環(huán)保、嶄新的面貌，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。