春節(jié)如今已悄然遠去，但其留下的美好印象卻讓不少人心生留戀。如果從數(shù)據(jù)角度來回顧這個春節(jié)，不難發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)正大放異彩。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，春節(jié)期間，年夜飯、團圓飯、親朋宴成為春節(jié)餐飲市場主角。特別是年夜飯，像北京重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長10%以上，有外賣平臺年夜飯的訂單量也同比增長107%。
 
　　餐飲業(yè)火爆的同時也帶來不少環(huán)境問題，我們知道，餐飲業(yè)在制作過程中容易產(chǎn)生大氣污染，而在食用過后，還存在餐廚垃圾的處理難題，是環(huán)保治理的一大重點產(chǎn)業(yè)。拿餐飲制作過程中產(chǎn)生的大氣污染來說，就有多地出臺相應(yīng)治理方式。
 
　　北京的生態(tài)環(huán)境局、商務(wù)局等六部門聯(lián)合印發(fā)《北京市2018-2020年餐飲業(yè)大氣污染防治專項實施方案》。指出將以重點業(yè)態(tài)(經(jīng)營燒烤等污染強度較高的)、重點規(guī)模(大型及以上餐館和中央廚房)、重點區(qū)域(人口密集區(qū)、餐飲聚集區(qū))及重點單位(被投訴舉報企業(yè)、行政事業(yè)單位食堂等)為重點，推進廢氣凈化設(shè)備升級改造工程。并倡導、鼓勵各餐飲服務(wù)單位采用第三方治理模式，進行專業(yè)清洗維護凈化設(shè)備和集排油煙管道。
 
　　重慶的《餐飲行業(yè)大氣污染物排放標準》也于今年初正式實施。該強制性標準要求餐飲業(yè)大氣污染物通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達標排放。同時規(guī)定油煙允許排放濃度每立方米1.0毫克，比國家標準提高了50%。并提出凈化設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污等要求。
 
　　可以看到這些文件都嘗試通過集氣罩、廢氣凈化設(shè)備、集排油煙管道等凈化設(shè)備對餐飲油煙進行凈化處理，從而實現(xiàn)達標排放，故而相應(yīng)設(shè)備的應(yīng)用顯得尤為重要。
 
　　當前各類新型凈化設(shè)備層出不窮。像某環(huán)保公司旗下生產(chǎn)的餐飲油煙凈化器，通過模塊化設(shè)計，油煙分離排煙器；采用的靜電吸附技術(shù)，能夠使大顆粒油滴通過前置擋板在自身重力作用下流入油槽排出，剩余的小顆粒污染物進入離子高壓靜電區(qū)，通過強電作用初步分離凈化，并吸附到極板上，回流至底部漏油收集盆；潔凈的空氣達標排出室外。
 
　　安裝了油煙凈化設(shè)備并不是一勞永逸的解決方式，這類污染處理設(shè)備長期接觸廚房油煙，時間一久，容易在表面附著油污，致使設(shè)備的清潔、凈化效果下降，因而對設(shè)備的清洗維護也極為重要。我國餐飲業(yè)數(shù)量多且分布散亂，部分餐飲店面甚至位于居民區(qū)內(nèi)，其管道曲折復雜，是清潔的重難點。有企業(yè)嘗試研發(fā)清潔機器人用于油煙凈化設(shè)備管道清洗，這類設(shè)備自身結(jié)構(gòu)小巧，且搭載有傳感器、攀爬裝置等，能夠深入管道內(nèi)部進行油污清除。同時也有企業(yè)研制出自動清洗系統(tǒng)，能夠自定義清洗周期、頻率，減少雇傭?qū)I(yè)清洗公司的費用。
 
　　隨著各類油煙凈化設(shè)備的升級，相信未來餐飲業(yè)的油煙污染將不再是難以解決的一大難題。餐飲業(yè)也將以更環(huán)保、嶄新的面貌，迎來新的發(fā)展機遇。