艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，2021年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，但預(yù)制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了堂食業(yè)務(wù)減少帶來(lái)的影響，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)在短期內(nèi)將緩慢發(fā)展，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。

更多消費(fèi)者趨向點(diǎn)外賣

　　報(bào)告顯示，2022年有39.2%的餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻次增加，44.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)不變，16%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。從消費(fèi)者選擇就餐方式方面進(jìn)行觀察，選擇外賣的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)較多于堂食消費(fèi)者，疫情期間，愈來(lái)愈多的消費(fèi)者趨向于以點(diǎn)外賣的方式進(jìn)行消費(fèi)。截至2021年底，外賣用戶規(guī)模達(dá)5.4億人，外賣收入的占比增長(zhǎng)到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務(wù)盈利減少的問題，一定程度提升了整個(gè)行業(yè)的營(yíng)收。

　　報(bào)告還顯示，中國(guó)餐飲消費(fèi)者單次消費(fèi)金額集中在51—100元，其比例為38.7%；其次是101—150元，比例為29.8%；人均花費(fèi)在50元及以下和151—200元的消費(fèi)者比例分別為15.4%和11.5%。極少部分消費(fèi)者會(huì)在餐飲人均消費(fèi)上花費(fèi)201元及以上的金額。此外，中國(guó)餐飲消費(fèi)者每周外賣消費(fèi)頻次主要集中在5—8次和9—12次，占比分別為37.2%和25.1%。中國(guó)餐飲消費(fèi)者對(duì)外賣衛(wèi)生、口味和包裝滿意度表示一般，分別為3.6分、3.7分、3.8分；配送速度、商家服務(wù)方面表現(xiàn)較好，兩項(xiàng)均為4.0分。中國(guó)餐飲消費(fèi)者堂食口碑、衛(wèi)生狀況和服務(wù)態(tài)度滿意度較高，三項(xiàng)均有4.2分；其次是就餐氛圍和交通位置，兩項(xiàng)均為4.1分；中國(guó)餐飲消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和裝修風(fēng)格也有較高的評(píng)分，均為4.0分。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，部分消費(fèi)者通過提升餐飲品質(zhì)來(lái)提高生活質(zhì)量，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為餐飲體驗(yàn)和菜品質(zhì)量買單。受疫情影響，以及網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)越發(fā)便捷，消費(fèi)者外賣消費(fèi)次數(shù)較為頻繁。外賣行業(yè)需求增長(zhǎng)較快，消費(fèi)者在衛(wèi)生、口味、包裝方面體驗(yàn)較為一般，行業(yè)仍有較大提升空間。

降本增效是行業(yè)重要課題

　　報(bào)告顯示，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)需求，為中國(guó)餐飲行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5224萬(wàn)噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬(wàn)輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。

　　從近幾年餐飲成本變化進(jìn)行觀察，增速較快的是人力成本、房租、原材料成本。餐飲行業(yè)原料、用工、房租成本較高，如何實(shí)現(xiàn)降本增效是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要課題。

　　值得關(guān)注的是，1998年至今，中國(guó)餐飲行業(yè)累計(jì)投資次數(shù)達(dá)1065次，累計(jì)投資金額達(dá)1606.7億元。2015年投資次數(shù)達(dá)到頂峰，2019年融資金額達(dá)到頂峰，近兩年行業(yè)投融資單次金額逐漸上升。

未來(lái)將呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局

　　報(bào)告顯示，大部分的中國(guó)餐飲消費(fèi)者對(duì)行業(yè)發(fā)展前景表示看好，其中，非常看好的消費(fèi)者比例為27.4%，看好的消費(fèi)者比例為51%；19.7%的消費(fèi)者表示對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的前景一般看好；僅有1.8%和0.1%的餐飲消費(fèi)者表示分別對(duì)行業(yè)不看好和非常不看好。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情的影響雖然對(duì)餐飲業(yè)造成了一定的打擊，但是消費(fèi)者對(duì)行業(yè)前景還是表示看好，中國(guó)餐飲業(yè)在未來(lái)有較大的發(fā)展空間。

　　用戶需求旺盛，市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)提升。疫情常態(tài)化的大背景下，餐飲行業(yè)發(fā)展受阻，但居民餐飲消費(fèi)需求強(qiáng)烈，政府部門出臺(tái)支持政策，以及預(yù)制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)整體向好。2022年39.2%的餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻次增加，16%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。疫情反復(fù)情況下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開通外賣業(yè)務(wù)，外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)明顯，餐飲市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)上升。

　　餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸多元化、細(xì)分化。中國(guó)餐飲注冊(cè)企業(yè)逐年增多，2021年全年達(dá)到334.7萬(wàn)，行業(yè)經(jīng)營(yíng)則持續(xù)增多。因消費(fèi)者地域、習(xí)慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，企業(yè)為滿足消費(fèi)者需求不斷尋求創(chuàng)新，餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富，并向細(xì)分化發(fā)展。中國(guó)餐飲行業(yè)形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國(guó)料理多元化發(fā)展新格局。

　　餐飲連鎖化加快。近年來(lái)，各地出臺(tái)政策促進(jìn)中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展，簡(jiǎn)化企業(yè)申請(qǐng)流程，鼓勵(lì)連鎖化經(jīng)營(yíng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲市場(chǎng)營(yíng)收下滑至39527億元，2020年中國(guó)連鎖企業(yè)門店數(shù)量持續(xù)上升，2021年中國(guó)連鎖餐飲門店達(dá)到41641家，疫情期間連鎖化進(jìn)度持續(xù)加快。

　　“Z世代”成為市場(chǎng)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)?！癦世代”生長(zhǎng)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、信息技術(shù)不斷成熟的社會(huì)，他們更愿意為興趣買單，喜好線上外賣點(diǎn)單，這部分消費(fèi)者將為餐飲需求端帶來(lái)新的變化。數(shù)據(jù)顯示，“Z世代”餐飲消費(fèi)者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。