資訊 > 食品原材料 > 姜辣素含有的化學(xué)成分是什么？
姜辣素在食品工業(yè)和醫(yī)藥方面有很高的應(yīng)用價值和開發(fā)潛力。姜酚是姜辣素中的主要組成成分，亦是生姜的主要生物活性成分。
【姜辣素】
姜是世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也是亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)組成的混合物。姜辣素組分不僅是姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要功能成分，在調(diào)味品、保健食品、藥品、化妝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛，具有良好的應(yīng)用前景和社會效益。
姜酚 ，有人稱之為姜辣素、姜醇。姜辣素是姜中辣味成分的總稱，因姜酚為其主要成分，常造成兩者混稱。不考慮其分子結(jié)構(gòu)，人們常據(jù)其詞的構(gòu)成，譯為 “姜醇”，但考慮到分子結(jié)構(gòu)中具有酚羥基，而且一般說來，酚羥基的性質(zhì)要比醇羥基活潑些，因此，根據(jù)“要選擇活性高的官能團(tuán)命名為宜”的原則，應(yīng)稱為姜酚。
姜辣素是姜生物活性的主要成分，姜酚又是姜辣素中的主要組分，因此對姜辣素的化學(xué)成分分析研究主要集中在姜酚的提取、分離、測定。但因姜酚化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，活潑易變，給姜酚的提取、分離、測定都帶來了較大難度。目前所采用的制備與分離方法所得到的是多種組分的混合物，或姜酚同系物，難以得到單一組分。用化學(xué)合成方法合成姜酚，要獲得高純度的姜酚難度亦很大，現(xiàn)還沒有理想的姜酚合成方法。同樣因姜酚性質(zhì)不穩(wěn)定，且缺乏標(biāo)準(zhǔn)對照品，目前還沒有一種統(tǒng)一、理想的姜酚測定方法。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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