2018-05-03 來源：

糖制品即是將果蔬原料或半成品經預處理后，再利用食糖的保藏作用，通過加糖來濃縮，將固形物濃度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分廣泛，絕大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些殘次落果和加工過程中的下腳料，也可以加工成各種糖制品。

糖制品即是將果蔬原料或半成品經預處理后，再利用食糖的保藏作用，通過加糖來濃縮，將固形物濃度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分廣泛，絕大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些殘次落果和加工過程中的下腳料，也可以加工成各種糖制品。

【糖制品】

糖制品主要分為2大類：
1蜜餞類
蜜餞類制品，其特點是保持了果實或果塊一定的形狀，一般為高糖食品。將成品含水量在20%以上的稱蜜餞，成品含水量在20%以下的稱果脯。干態(tài)蜜餞（果脯），即果脯在糖制后，再進行晾干或烘干的制品。如蘋果脯、桃脯等；糖衣蜜餞（返砂蜜餞），即在制作干態(tài)蜜餞時，為改進產品外觀，在它的表面蘸敷上一層透明膠膜或干燥結晶的糖衣制品如橘餅、冬瓜糖等；糖漬蜜餞，即糖制后不再烘干或晾干，成品表面附一層濃糖汁，成半干性制品?；驅⑻侵破分苯颖４嬖跐馓且褐?，如糖青梅、糖檸檬等；加料蜜餞（涼果），即制品不經過蒸煮等加熱過程，直接以干鮮果品或果坯拌以輔料后晾曬而成。如話梅、加應子等。
2果醬類
果醬類制品的特點是不保持果蔬原來的形態(tài)，一般為高糖且高酸食品。果醬，是果肉加糖煮制成稠度的醬狀產品，但醬體中仍能見到不完整的肉質片、塊；果泥，是經篩濾后的果漿加糖制成稠度較大且質地細膩均勻的半固態(tài)制品。如制成具有一定稠度、且質地均勻一致的醬體時，則通常稱之為“沙司”；果丹皮，是由果泥進一步干燥脫水而制成呈柔軟薄片的制品；果凍，是果汁加糖濃縮，冷卻后呈半透明的凝膠狀制品。如果在制果凍的原料中再加入少量的橙皮條（或橘皮片）濃縮，冷卻后這些條片較均勻地他散果漿中制品通常稱之為“馬茉蘭”；果糕，是將果實煮爛后，除去粗硬部分，將果肉與糖、酸、蛋白質等混合，調成糊狀，倒入容器中冷卻成形或經烘干制成松軟而多孔的制品。

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糖制品有哪些種類？

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