糖制品即是將果蔬原料或半成品經(jīng)預(yù)處理后，再利用食糖的保藏作用，通過加糖來濃縮，將固形物濃度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品采用的原料十分廣泛，絕大部分果蔬都可以用做糖制原料，一些殘次落果和加工過程中的下腳料，也可以加工成各種糖制品。
【糖制品】
糖制品主要分為2大類：
1蜜餞類
蜜餞類制品，其特點是保持了果實或果塊一定的形狀，一般為高糖食品。將成品含水量在20%以上的稱蜜餞，成品含水量在20%以下的稱果脯。干態(tài)蜜餞（果脯），即果脯在糖制后，再進(jìn)行晾干或烘干的制品。如蘋果脯、桃脯等；糖衣蜜餞（返砂蜜餞），即在制作干態(tài)蜜餞時，為改進(jìn)產(chǎn)品外觀，在它的表面蘸敷上一層透明膠膜或干燥結(jié)晶的糖衣制品如橘餅、冬瓜糖等；糖漬蜜餞 ，即糖制后不再烘干或晾干，成品表面附一層濃糖汁，成半干性制品。或?qū)⑻侵破分苯颖４嬖跐馓且褐?，如糖青梅、糖檸檬等；加料蜜餞（涼果），即制品不經(jīng)過蒸煮等加熱過程，直接以干鮮果品或果坯拌以輔料后晾曬而成。如話梅、加應(yīng)子等。
2果醬類
果醬類制品的特點是不保持果蔬原來的形態(tài)，一般為高糖且高酸食品。果醬，是果肉加糖煮制成稠度的醬狀產(chǎn)品，但醬體中仍能見到不完整的肉質(zhì)片、塊；果泥，是經(jīng)篩濾后的果漿加糖制成稠度較大且質(zhì)地細(xì)膩均勻的半固態(tài)制品。如制成具有一定稠度、且質(zhì)地均勻一致的醬體時，則通常稱之為“沙司”；果丹皮，是由果泥進(jìn)一步干燥脫水而制成呈柔軟薄片的制品；果凍，是果汁加糖濃縮，冷卻后呈半透明的凝膠狀制品。如果在制果凍的原料中再加入少量的橙皮條（或橘皮片）濃縮，冷卻后這些條片較均勻地他散果漿中制品通常稱之為“馬茉蘭”；果糕，是將果實煮爛后，除去粗硬部分，將果肉與糖、酸、蛋白質(zhì)等混合，調(diào)成糊狀，倒入容器中冷卻成形或經(jīng)烘干制成松軟而多孔的制品。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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