2018-01-31 來源：

# 馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉與其他淀粉在物理性能上有許多不同，主要表現(xiàn)為淀粉顆粒大，支鏈淀粉含量高，糊化溫度低，糊透明，膨脹力大，黏度高，臨界濃度低，不易老化等8大特點。

馬鈴薯淀粉是一種優(yōu)質(zhì)的食品加工原料。由于馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)殘留量低，因此其口味溫和無刺激，特別適合添加到水果罐頭、香草布丁一類的食品中。馬鈴薯淀粉的顏色潔白，這也主要是因為其蛋白質(zhì)含量低的緣故。所以馬鈴薯淀粉也常用于藥片的生產(chǎn)中。

馬鈴薯淀粉

【馬鈴薯淀粉】

自1811年美國生產(chǎn)出首批馬鈴薯淀粉起，19世紀的大部分時間里它都作為一種主要的淀粉而存在，但在19世紀末，隨著玉米淀粉的問世，馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)急劇下降，這主要是因為玉米淀粉更具有經(jīng)濟價值。到20世紀上半葉，馬鈴薯淀粉已變成了一種專用淀粉。這種情況直到二戰(zhàn)之后才得到好轉(zhuǎn)。馬鈴薯的加工量有了顯著增長。同時馬鈴薯淀粉產(chǎn)量也于1960～1962年達到年產(chǎn)9萬t。隨著科技的發(fā)展，對馬鈴薯的需求量不斷增加，馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)也隨之增加，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。就我國而言，20世紀上半期，馬鈴薯淀粉年產(chǎn)量只有2。3萬t，到1998年，全國優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉總量達5萬t左右，加上一些小型工廠生產(chǎn)總量不超過10萬t。據(jù)有關資料表明，我國目前國內(nèi)馬鈴薯淀粉年需求量為70多萬t，而國內(nèi)的生產(chǎn)只占需求的7%，其余大部分需要依靠進口，因此國內(nèi)市場前景非常廣闊。

馬鈴薯淀粉與其他淀粉在物理性能上有許多不同，主要表現(xiàn)為淀粉顆粒大，支鏈淀粉含量高，糊化溫度低，糊透明，膨脹力大，黏度高，臨界濃度低，不易老化等8大特點，因此，在直接應用上大大優(yōu)于其他幾種淀粉。

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馬鈴薯淀粉近年來的市場趨勢怎么樣？

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