資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉與生粉有什么關(guān)系？
市面上我們會(huì)見(jiàn)到淀粉與生粉，光聽名字我們知道這二者是不一樣的，而這些產(chǎn)品也來(lái)自不同的原料，常見(jiàn)的有馬鈴薯淀粉、馬鈴薯生粉，那么這二者有什么區(qū)別呢？接下來(lái)我們就來(lái)看一下。
【馬鈴薯淀粉與生粉有什么關(guān)系】
常見(jiàn)的生粉一般是用玉米粉做成的，它在港臺(tái)菜譜中比較常見(jiàn)，主要是用來(lái)上漿、勾芡，是食品中的一種配料。主要是為了增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)，其實(shí)我們喜歡吃的涼粉、煎餅一般也都是由它來(lái)做的。
而馬鈴薯淀粉經(jīng)常應(yīng)用在中餐當(dāng)中，不同地區(qū)做出的淀粉也是不一樣的，在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，中餐中炒菜的時(shí)候用的是馬鈴薯淀粉。它一般是在菜肴快熟的時(shí)候，然后將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，它的作用就是勾芡和上漿。淀粉的應(yīng)用也是非常簡(jiǎn)單的，只需稍微翻炒，就可以提升菜肴的色澤和味道。
淀粉與生粉的材質(zhì)也是不同的，生粉一般是土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)是非常多的，比如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它的優(yōu)點(diǎn)。
無(wú)論是淀粉還是生粉，作用都是非常大的，不僅可以用來(lái)勾芡，也可以做湯，放在湯里可以變成羹狀，在腌制肉品時(shí)也可以放一些淀粉，它可以讓肉質(zhì)軟化，會(huì)生出一種嫩滑的口感。
我們?cè)谥谱饕恍┟牢都央鹊臅r(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過(guò)程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見(jiàn)的。
目前，我國(guó)的淀粉市場(chǎng)主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬(wàn)噸，馬鈴薯淀粉50萬(wàn)噸左右，木薯35萬(wàn)噸左右，甘薯淀粉26萬(wàn)噸左右。
目前國(guó)內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過(guò)程基本上是相同的，同樣也可以用來(lái)作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對(duì)馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的全面質(zhì)量管理非常關(guān)鍵。流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理影響和意義在一定程度上超過(guò)種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，這是政府過(guò)去一直直接參與小麥流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)和管理的重要原因。
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