資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。說到這里，很多朋友們想了解一下馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別，接下來就帶大家詳細(xì)了解一下。
【馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別】
首先，從粘度上來看馬鈴薯淀粉要比紅薯淀粉粘的多，所以馬鈴薯淀粉可以做涼粉，當(dāng)然，在勾芡的時候使用也是比較合適的。很多家庭都非常喜歡炸東西，那么在炸東西的時候需要裹粉，這種情況下也可以選擇馬鈴薯淀粉。
其次，紅薯淀粉要比馬鈴薯淀粉的價格實惠的多，而且紅薯淀粉的營養(yǎng)價值要也要比馬鈴薯淀粉高。但需要注意的是現(xiàn)實生活中我們所接觸的大部分紅薯淀粉都是自然晾干的，所以它的衛(wèi)生條件差了一些。大家如果想要購買紅薯淀粉，那么一定要選擇知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品衛(wèi)生是有保障的。
第三，紅薯淀粉的顏色要比馬鈴薯淀粉的顏色暗一些，而且顆粒比較粗糙，紅薯淀粉在中式點心的制作過程中發(fā)揮著非常重要的作用。當(dāng)然從口感上來講，紅薯淀粉的口感更加爽滑而且有韌性，所以在制作粉絲的時候會用到紅薯淀粉。
相信如果大家仔細(xì)閱讀完上文那么肯定對馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么不同有了大致的了解。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的全面質(zhì)量管理非常關(guān)鍵。流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理影響和意義在一定程度上超過種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，這是政府過去一直直接參與小麥流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營和管理的重要原因。
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