資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉如何從原料保證質(zhì)量？
小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的全面質(zhì)量管理非常關(guān)鍵。流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理影響和意義在一定程度上超過種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，這是政府過去一直直接參與小麥流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營和管理的重要原因。
【馬鈴薯淀粉】
當(dāng)前我國糧食收購、儲存方面質(zhì)量管理欠缺，對我國糧食安全供應(yīng)和食品安全保證產(chǎn)生嚴重挑戰(zhàn)。糧食收購儲存日常管理的不規(guī)范、不合理，不僅帶來糧食散失損毀，更帶來各類雜質(zhì)和有害物質(zhì)的污染，引起馬鈴薯淀粉加工過程的質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)難度加大，嚴重影響馬鈴薯淀粉加工主副產(chǎn)品質(zhì)量安全，甚至導(dǎo)致食品安全和安全生產(chǎn)事件時有發(fā)生。小麥?zhǔn)召彮h(huán)節(jié)質(zhì)量管理要求企業(yè)必須具備基礎(chǔ)的倉儲設(shè)施、晾曬場地、糧食清理設(shè)備、通風(fēng)降溫降濕除潮設(shè)備、輸送與倒倉設(shè)備、質(zhì)量檢測設(shè)備和儀器、糧倉糧情監(jiān)測系統(tǒng)、防范鼠類、鳥雀侵入的設(shè)施。
當(dāng)然，具有相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)、掌握小麥品控專業(yè)知識、專業(yè)技能而且具有較強品控意識的領(lǐng)導(dǎo)團隊和員工隊伍對糧食流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理起決定性作用。伴隨我國經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級，小麥主產(chǎn)區(qū)勞動力的供應(yīng)不足和農(nóng)業(yè)機械化程度持續(xù)提升， 企業(yè)收儲環(huán)節(jié)不僅需要糧倉低溫通風(fēng)設(shè)備， 同時專門機械烘干設(shè)備需求不斷提升， 從而確保收購高水分糧食迅速烘干達到安全儲存水分， 防止小麥在儲存過程出現(xiàn)發(fā)熱霉變、蟲蝕，導(dǎo)致小麥品質(zhì)的急劇下降和霉菌污染。另外，防止小麥存儲過程的防蟲、滅蟲、滅鼠過程帶來化學(xué)物質(zhì)的污染。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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