資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉出粉率高嗎？
只要說起馬鈴薯，相信很多人都會(huì)有這樣的感覺，那就是沒有馬鈴薯不能夠做的東西，不管是蒸還是煮，還是炸，似乎都能夠做出非常美味的食物。尤其是在家庭中，馬鈴薯幾乎是可以和任何食材搭配在一起的。大家平時(shí)吃馬鈴薯也能夠發(fā)現(xiàn)它是非常管飽的東西，主要是原因是馬鈴薯之中含有的淀粉比較多。那么，馬鈴薯淀粉出粉率高嗎？
【馬鈴薯淀粉出粉率高嗎】
對(duì)于這個(gè)問題的答案當(dāng)然是肯定的，因?yàn)轳R鈴薯里面本身含有的淀粉就非常的豐富，如果大家把切好的馬鈴薯塊放在空氣中，隔一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)馬鈴薯的表面有氧化的現(xiàn)象，其實(shí)之所以會(huì)有這種情況出現(xiàn)，就是淀粉和空氣發(fā)生了反應(yīng)。很多人在做土豆絲的時(shí)候都會(huì)先將土豆絲放在水中過濾一下，之后再去炒，這樣的話土豆絲的口感會(huì)更好。這樣做的原因在于馬鈴薯中的淀粉被水清洗了一些，在大火炒的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。而現(xiàn)在隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，馬鈴薯淀粉的出粉率也變得更高了，利用一些儀器可以將馬鈴薯中含有的淀粉提取出來，這樣提取的淀粉不僅質(zhì)量好，而且純度好非常的高。整體上來說，從馬鈴薯中提取淀粉還是比較合適的，畢竟馬鈴薯淀粉出粉率是一般的東西沒辦法相比的。
大家去購買淀粉的時(shí)候，凡是淀粉質(zhì)量較好的，基本上都是從馬鈴薯中提取的，畢竟現(xiàn)在的馬鈴薯淀粉出粉率都十分高。
我們在制作一些美味佳肴的時(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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