資訊 > 食品原材料 > 什么是普魯蘭多糖？普魯蘭多糖具有什么用途？
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名為Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是一種特殊的微生物多糖，為無色、無味、無臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖，具有無毒性、安全性、溶解性、穩(wěn)定性、潤滑性、粘合性、凝固性、覆膜性以及分解性。
【普魯蘭多糖】
由于該多糖獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽(yù)為無公害塑料。2006年5月19日，國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味料和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖具有極好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性，膜具有光澤和透明度，韌性好，對溫度的變化極為穩(wěn)定，且薄膜具有良好的熱封性，成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑，對食品、環(huán)境和人體都無毒無害，所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量，如魚糕能增味提質(zhì)，制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝。除此之外，普魯蘭多糖具有極好的成膜性和成纖維性，可以用于生產(chǎn)無植物纖維的紙張，具有良好的吸水性，便于書寫和印刷，是良好的包裝材料；加入某些配料可生產(chǎn)出特殊用途的高級紙張，以及包裝面膜等。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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