近幾年“口罩”疫情在全球反復(fù)暴發(fā)，最初病毒的發(fā)現(xiàn)與海鮮和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有關(guān)，并且病毒在低溫下不易滅活，所以全社會(huì)對(duì)冷鏈物流的關(guān)注度迅速上升，國(guó)家對(duì)于冷鏈物流也更加重視，并且國(guó)務(wù)院在2021年還印發(fā)了十四五冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，將打造一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的綜合性龍頭冷鏈物流企業(yè)，冷鏈物流行業(yè)也迎來(lái)了高速發(fā)展期。

冷鏈物流就是產(chǎn)品、食品從產(chǎn)地到需求地的低溫控制供應(yīng)鏈系統(tǒng)，涵蓋了生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏、配送等系列環(huán)節(jié)，通過(guò)一系列規(guī)范化的操作，保證冷鏈?zhǔn)称返馁|(zhì)量，減少損耗，防止產(chǎn)品受到污染。

從需求端來(lái)看，群眾的消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，為冷鏈物流的發(fā)展持續(xù)促進(jìn)。冷鏈物于相較于常規(guī)物流，它的要求更高更復(fù)雜，而且涉及到冷凍、冷藏運(yùn)輸、衛(wèi)生防疫、信息管理等，所以說(shuō)冷鏈物流也是一項(xiàng)多學(xué)科交叉的系統(tǒng)工程。

冷鏈物流活動(dòng)是以冷凍工藝為基礎(chǔ)的、以制冷技術(shù)為手段的物流活動(dòng)，其目的在于使物品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全部環(huán)節(jié)都能夠處在規(guī)定的溫度控制下，保證物品的質(zhì)量，并能夠減少損耗。

在這里有必要提一下我國(guó)的冷鏈物流現(xiàn)狀，當(dāng)前還處于粗放管理階段，關(guān)于果蔬產(chǎn)品的冷鏈物流，近年來(lái)我國(guó)的果蔬流通環(huán)節(jié)雖然有所改善，但果蔬損腐率仍然很高，差不多是發(fā)達(dá)國(guó)家的3-5倍，損耗多也就意味著加價(jià)多，最終各方都沒(méi)有獲益。這就需要冷鏈物流的現(xiàn)代化和規(guī)?；O(shè)計(jì)，建立從產(chǎn)地采收、預(yù)冷、運(yùn)輸直到銷(xiāo)售等全鏈條的規(guī)?；奈锪黧w系，物流由碎片化向系統(tǒng)化階段轉(zhuǎn)變。

疫情下的冷鏈?zhǔn)称钒踩婕暗绞称返脑搭^品質(zhì)控制，各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性，具有可實(shí)時(shí)追溯的數(shù)據(jù)監(jiān)控及病毒的防治技術(shù)，還包括先進(jìn)的管理程序。針對(duì)現(xiàn)在的病毒可以存活于低溫環(huán)境，冷鏈產(chǎn)品在解凍以后病毒大部分可以恢復(fù)活性的特點(diǎn)，冷鏈物流產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵實(shí)際上是各個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)的防疫技術(shù)，還有我們冷鏈物流上常說(shuō)的3T技術(shù)，Temperature儲(chǔ)藏溫度、Time流通時(shí)間、Tolerance 耐藏性。

為了保證食品源頭的安全性和品質(zhì)，物流企業(yè)可以深入產(chǎn)品的源頭、基地進(jìn)行物流生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)，進(jìn)行集中安全的收購(gòu)和運(yùn)輸，其次是要采用全過(guò)程受控、無(wú)遺漏的閉環(huán)管理措施。生產(chǎn)、預(yù)冷、包裝等，在各個(gè)環(huán)節(jié)都要配備實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，還要有監(jiān)控系統(tǒng)來(lái)從合冷鏈周期保證冷鏈?zhǔn)称返钠焚|(zhì)安全，同時(shí)還要推廣保鮮和防疫技術(shù)。

對(duì)于可追溯信息，需要記錄和監(jiān)督的運(yùn)輸數(shù)據(jù)，是產(chǎn)品溯源的保障。溯源對(duì)象主要包括：食品產(chǎn)地和各個(gè)節(jié)點(diǎn)的經(jīng)手人、關(guān)聯(lián)記錄使用具有唯一性的ID號(hào)、形成產(chǎn)品全生命周期的追溯。冷鏈信息追溯的關(guān)鍵點(diǎn)是追溯對(duì)象信息的采集，軟硬件管理系統(tǒng)，需要建立各地區(qū)協(xié)同的冷鏈追溯網(wǎng)絡(luò)、在大數(shù)據(jù)支撐下的冷鏈管理系統(tǒng)。

疫情下冷鏈安全的另一方保障就是冷鏈保鮮技術(shù)，比如磁場(chǎng)輔助技術(shù)，磁場(chǎng)聯(lián)合冷水處理抑制冷害和腐爛的發(fā)生現(xiàn)象中具有協(xié)同作用，降低了貯藏期間的腐爛率，例如酵母菌和霉菌是導(dǎo)致黃瓜腐爛現(xiàn)象的重要微生物，而磁場(chǎng)可以抑制酵母菌的代謝和活性。

所以磁場(chǎng)聯(lián)合處理在抑制冷害和腐爛的發(fā)生上具有協(xié)同作用。對(duì)草莓、豬肉、魚(yú)肉等內(nèi)類(lèi)進(jìn)行了磁場(chǎng)輔助保鮮，可以提高生物質(zhì)的儲(chǔ)藏品質(zhì)。高壓電場(chǎng)等離子體對(duì)包裝上的病毒和細(xì)菌都有殺滅的作用，而且對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有影響。

滅菌保鮮技術(shù)中，輻照滅菌對(duì)病菌也是有效果的，特別是紫外線，可用于空氣消毒和物體表面消毒，消毒過(guò)程不需要添加任何介質(zhì)，并不產(chǎn)生任何物質(zhì)，深受食品生產(chǎn)企業(yè)青睞。

龐大的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求也體現(xiàn)出冷鏈物流中對(duì)技術(shù)人才的需求增加，隨著這幾年冷鏈規(guī)模的不斷提升，優(yōu)秀的管理人才、技術(shù)人才也在為斷增加。

冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)，高新技術(shù)的不斷發(fā)展賦能于冷鏈行業(yè)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息數(shù)字化的有效應(yīng)用能夠幫助降低運(yùn)輸成本，提高運(yùn)輸質(zhì)量，是冷鏈物流行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

冷鏈物流的數(shù)字化程序會(huì)不斷深化，目前冷鏈行業(yè)的還處于快來(lái)增長(zhǎng)期，市場(chǎng)空間廣闊，政策的引導(dǎo)、生鮮電商和新零售的崛起對(duì)冷鏈物流的需求有巨大的拉動(dòng)作用，進(jìn)一步加速冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在大數(shù)據(jù)和人工智能的支撐下形成網(wǎng)絡(luò)規(guī)模效應(yīng)。推進(jìn)冷鏈產(chǎn)為基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)裝備的優(yōu)化升級(jí)。

作者簡(jiǎn)介：

A001，質(zhì)量管理工作部，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某上市藥企從事質(zhì)量管理工作，先后從事過(guò)藥品、保健食品的檢驗(yàn)工作，質(zhì)量管理，食品和藥品車(chē)間的設(shè)備管理與維護(hù)要作。