茶葉是我國傳統(tǒng)的飲品之一，說是我國飲品的代表一點(diǎn)也不為過，其在全世界范圍內(nèi)也有著廣泛的受眾，是世界三大飲料之一。茶葉根據(jù)加工方式的不同可以分為綠茶、紅茶、白茶等多個品類，而每個品類下根據(jù)地域、工藝等的差異又發(fā)展成為多重獨(dú)具特色的類別。

其中，綠茶在我國制茶歷史上是出現(xiàn)最早的茶類，時至今日仍是我國產(chǎn)銷量最大、消費(fèi)人口最多的一類茶。同時，綠茶也是我國出口的主要茶類之一，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。

　　豐富的資源總量對于深度開發(fā)有著更大的裨益，由綠茶提取的多種活性成分已經(jīng)在醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。天然食品的屬性讓其在食品領(lǐng)域的深耕有著得天獨(dú)厚的條件，再加上“食補(bǔ)”等健康理念在人群中持續(xù)發(fā)酵，綠茶的健康效應(yīng)得以進(jìn)一步凸顯。

多功能的綠茶提取物

綠茶提取物是從綠茶葉片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（兒茶素）、咖啡 堿、芳香油、水分、礦物質(zhì)、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，其中茶多酚是主要的活性成分，約占干物質(zhì)的30%。

茶多酚中又主要以兒茶素為主，約占茶多酚的60%~80%，由兒茶素（C）、表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（CG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）及表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等 8種單體組成。

在這些單體中，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的活性最為突出，可通過清除活性氧簇（ROS）、NO或與ROS反應(yīng)生成穩(wěn)定化合物的方式有效平衡人體內(nèi)自由基。

研究指出，綠茶提取物具有抗氧化、清除自由基等作用，起到提高免疫力、阻斷脂質(zhì)氧化、抗突變、抗癌癥等作用；綠茶提取物能明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇含量，同時具有恢復(fù)和保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，起到維護(hù)血脂正常的作用；同時，綠茶提取物在保肝護(hù)肝、殺菌解毒等許多方面有重要的健康效應(yīng)，是全能型功能原料。

目前，綠茶提取物已被作為食品添加劑、新食品原料、保健原料等廣泛使用。

食品原料審批加快

綠茶在我國已經(jīng)有幾千年的食用歷史，其安全性已經(jīng)毋庸置疑。但提取物作為富集性產(chǎn)品，其活性成分濃度較高，在安全性上肯定于天然食品有差異，在食用上肯定也有更多限制。這也是為什么我國批準(zhǔn)的食品原料大多只允許水提物的形式存在，畢竟水提的形式更接近于日常食用方式，而對于富集性成分則需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全性論證。

2010年，原衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)雨生紅球藻等新資源食品的公告（衛(wèi)生部第17號公告），將綠茶來源的表沒食子兒茶素沒食子酸酯列為新食品原料，要求食用量≤300毫克/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品，這也是首 個被列為食品原料的茶葉提取物成分。

2014年，國家衛(wèi)計委發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新食品原料等的公告（2014年 第15號），將茶葉來源的茶氨酸列為新食品原料，要求食用量≤0.4g/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。

2023年伊始，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了藍(lán)莓花色苷等4種新食品原料的公開征求意見，其中就包括了綠茶來源的兒茶素，要求食用量≤300毫克/天，使用范圍同樣不包括嬰幼兒食品。

需要注意的是，此次批準(zhǔn)的兒茶素是多種活性成分的混合物，包括常見的表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、水合表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、水合表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）、兒茶素（DL-C），其中水合表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）仍是主要成分，含量要求≥50%，其次是沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG），含量≥10%。

從具體功能上來說，兒茶素并不一定要優(yōu)于單一的EGCG，但其混合的形式更接近于天然成分，其安全性、親體性將更為優(yōu)異。

安全性再起波瀾

歐盟委員會于2022年11月30日發(fā)布新條例 （EU） 2022/2340，修訂了歐洲議會和理事會第1925/2006號條例的附件Ⅲ，將含（-）表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（EGCG）的綠茶提取物納入限制物質(zhì)列表。

新條例已于2022年12月21日生效，在該條例生效前合法投放市場的含有綠茶提取物的食品，可以在2023年6月21日之前繼續(xù)在市場上銷售。同時，附件規(guī)定了相應(yīng)的食用要求，每天食用應(yīng)少于800毫克，對于服用其他綠茶產(chǎn)品的人群、孕婦、嬰幼兒等不宜使用。

實(shí)際上，早在2018年，歐盟食品安全局就發(fā)布關(guān)于綠茶兒茶素的科學(xué)意見。意見指出，若每日EGCG攝入量大于等于800mg，會引起血清轉(zhuǎn)氨酶升高，造成肝損傷，即使每日攝入量小于800mg，也不應(yīng)排除對人體產(chǎn)生危害的可能。而事實(shí)上，無論是歐盟地區(qū)還是北美地區(qū)，縱觀整個全球市場，在含有綠茶兒茶素的產(chǎn)品中，兒茶素的含量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于800mg。

因此，兒茶素進(jìn)入限制性名單的原因則是相關(guān)科學(xué)研究數(shù)據(jù)不夠、計量與個體效應(yīng)差異，無法給出準(zhǔn)確的安全膳食攝入量，這也是基于對公眾安全負(fù)責(zé)的考量，起到相應(yīng)的警示作用。

由此可見，綠茶提取物在當(dāng)下常規(guī)產(chǎn)品中的安全性是有保障的，質(zhì)疑的出現(xiàn)也恰恰反映了公眾日趨高漲的日常需求，兒茶素類產(chǎn)品的熱度必將持續(xù)走高。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。