辛丑臘月，馬鈴薯人的困惑和糾結(jié)并未隨著2022新年的來臨有所減少。商品薯市場持續(xù)低迷，譬如今日，內(nèi)蒙古武川、四子王旗的商品薯出庫價僅為4毛（部分品種），薯農(nóng)淚灑庫房。馬鈴薯淀粉走貨緩慢，價格已低到塵埃。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)到底怎么啦？溫暖而耀眼的“薯光”何時才能出現(xiàn)？

據(jù)筆者觀察，鮮薯的滯銷，主要在于兩個因素：

第一，總產(chǎn)量太大，近五年以來，全國每年馬鈴薯種植面積都保持在8600萬畝左右，鮮薯總產(chǎn)量突破1億噸大關(guān)；

第二，加工轉(zhuǎn)化依然欠缺。欠缺的原因是多方面的，譬如淀粉加工，很多薯農(nóng)在春天播種時只關(guān)心商品薯市場的需求，從未考慮淀粉加工市場的需求，種、加還沒有實現(xiàn)友好結(jié)合。

至于目前淀粉市場行情的低迷，情況更為復(fù)雜，最主要的原因是受新冠疫情影響，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)對淀粉的需求有所減少。

深加工往事

一說起馬鈴薯深加工，人們首先肯定會想起薯條、薯片。誠然如此，薯條、薯片是馬鈴薯深加工的開創(chuàng)者，而且目前依然占據(jù)馬鈴薯加工業(yè)百分之五六十的份額。

薯條的起源，有“比利時說”和“法國說”。比利時人認(rèn)為薯條起源于19世紀(jì)的那慕爾市。大約是1860年的冬天，比利時的窮人們釣不到魚，吃不到肉，就把馬鈴薯削成魚的形狀以求畫餅充饑。被油炸過的馬鈴薯金黃酥脆，外焦里嫩，一下就成為了當(dāng)?shù)氐拿朗?，并在比利時一薯風(fēng)行。

亞維農(nóng)大學(xué)的費力耶教授認(rèn)為正宗的薯條起源于巴黎街頭。據(jù)報紙文獻(xiàn)佐證：1789年，最早的炸薯條出現(xiàn)在巴黎新橋區(qū)，并在18世紀(jì)法國將薯條小吃推廣開來，很快風(fēng)靡全國。因此，法國自稱為“薯條的祖國”。一戰(zhàn)期間，來歐洲參戰(zhàn)的美國大兵把薯條這一美食帶回了祖國，并把它稱為French fries。證明法國才是薯條的發(fā)明者。

薯片大家公認(rèn)是美國人發(fā)明的，但關(guān)于它的起源也有“宮廷說”和“民間說”兩種說法。有學(xué)者認(rèn)為，薯片源自美國宮廷。1801年，在托馬斯?杰斐遜總統(tǒng)住的白宮，廚師為他制作出了世界上第一份薯片，而這一吃法一直流行至今；

但也有史料記載，1853年的一天，美國紐約州薩拉托加普林斯鎮(zhèn)“半月飯店”烹制的菜肴遭到了顧客的指責(zé)，客人嫌馬鈴薯片切的太厚，要求退回廚房。主廚收到退回的菜肴后，為了向客人表達(dá)不滿情緒，把馬鈴薯切成了像紙一樣的薄片，然后放到鍋中油炸，出鍋后將一些調(diào)料灑在上面便端給了客人。沒想到這位客人一口氣把炸薯片全吃完了，并對其贊不絕口。就這樣，偉大的薯片誕生了。

不管薯條、薯片是何時何地又是如何起源的，但毋庸置疑的是一百多年來，薯條、薯片早已征服了全世界人民的胃，并成為了歐美飲食文化的符號和傳奇?，F(xiàn)在，薯條、薯片在我國也深受歡迎，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年加工冷凍薯條32萬噸以上，加工天然薯片40多萬噸，復(fù)合薯片37萬噸，總銷售額約200億元。

飲品的魅力

目前，馬鈴薯飲品主要馬鈴薯酒、馬鈴薯醋和馬鈴薯口服液。

在世界上，馬鈴薯釀酒不算新鮮事，俄羅斯和德國人都喜歡馬鈴薯釀造的高度酒。我國在上世紀(jì)五六十年代糧食較為匱乏的時期也用馬鈴薯釀酒。但中國作為酒的國度，更喜歡谷物所釀造的美酒，因此，至今馬鈴薯酒一直是處于邊緣化的酒品。當(dāng)然，有學(xué)者認(rèn)為，盡管馬鈴薯酒口感不如谷物類酒口感好，但工業(yè)酒精市場應(yīng)該擁有廣闊前景。

日本最早利用馬鈴薯釀醋，且馬鈴薯醋風(fēng)行全日本，還出口東南亞國家。近年來，我國山西、內(nèi)蒙古等地也采用馬鈴薯釀醋，但市場規(guī)模和影響力都有限。

馬鈴薯飲品真正的魅力在于一款叫“薯元康馬鈴薯汁”的口服液。內(nèi)蒙古武川縣有家叫“內(nèi)蒙古薯元康生物科技有限公司”的馬鈴薯口服液深加工企業(yè)。該公司對產(chǎn)于內(nèi)蒙古武川地區(qū)的馬鈴薯采用新技術(shù)進行提取，生產(chǎn)工藝中不添加任何化學(xué)試劑，卻提取出了馬鈴薯中絕大多數(shù)有效營養(yǎng)成分，譬如人類所需的18種氨基酸（其中必需氨基酸8種），鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、鋅等16種微量元素，B族維生素以及多糖和真蛋白等。馬鈴薯汁成品不添加任何調(diào)味劑及防腐劑，完全是按照生物制藥無菌罐裝的GMP要求生產(chǎn)出的口服液。

另外，馬鈴薯汁的生產(chǎn)過程全部采用無菌化處理、自動化操作。同時，為了保持馬鈴薯汁的活性，提取工藝也是在無菌狀況下進行的，就連清洗馬鈴薯的水也采用的是純凈水。

據(jù)介紹，“馬鈴薯汁”口服液提取了馬鈴薯的主要核心精華，是新興的、具有高科技元素的馬鈴薯健康食品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“馬鈴薯汁”口服液這一款新興的飲品，或?qū)⑹邱R鈴薯深加工的春天，因為它為馬鈴薯的深加工延伸了新的領(lǐng)域，開拓了新的方向，而健康食品的市場前景更是無限廣闊。

作者簡介：

土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。