首先聲明，本文不帶任何“傲慢與偏見(jiàn)”，只陳述事實(shí)和建議。

       V7的確是一款優(yōu)秀的商品薯，它繼承了荷蘭薯良好的基因。從2017年開(kāi)始，它“一薯絕塵”，一直引領(lǐng)商品薯市場(chǎng)火爆到2020年春季。

       有種薯企業(yè)表示，V7是他們公司通過(guò)多年選育而成的品種。但更多的業(yè)內(nèi)人士介紹V7是2014年從荷蘭引入的馬鈴薯品種，2015、2016兩年在國(guó)內(nèi)成功試種，2017、2018、2019在全國(guó)商品薯市場(chǎng)一薯風(fēng)行，并成為各大批發(fā)市場(chǎng)和商超最 受 歡迎的商品薯。同時(shí)，V7種薯逆風(fēng)飛揚(yáng)，在各大企業(yè)優(yōu)質(zhì)種薯全面滯銷(xiāo)的大背景下，V7呈現(xiàn)一薯難求的盛況。乃至一些公司的V7商品薯被人以高價(jià)買(mǎi)走做種薯使用。

       轉(zhuǎn)折發(fā)生在了2020年的秋天。V7跌落了商品薯王 者的神壇，且被加工企業(yè)拒收，其“場(chǎng)面極度尷尬”，我們后文詳談。

       拯救了鮮食市場(chǎng)

       據(jù)介紹，V7具有以下生理特性：生育期95天左右，屬于中熟品種。植株直立繁茂，分枝較多，株高60-80厘米，生長(zhǎng)前期較弱。葉片小而碎，顏色淺綠，莖稈較細(xì)呈綠色，花冠白色，花期較短。結(jié)薯4-6個(gè)，塊莖膨大速度快，薯塊為橢圓形，外表光滑，芽眼稀少且極淺，黃皮黃肉，黃度在8左右，大薯率高，商品性好。在栽培好的條件下，畝產(chǎn)可達(dá)3.5噸-4噸。干物質(zhì)含量11%，淀粉含量為7-9%。此外，V7抗逆性強(qiáng)，抗堿、抗旱。

       這幾年V7的火爆風(fēng)行，看似偶然，其實(shí)代表了馬鈴薯鮮食市場(chǎng)的一種轉(zhuǎn)變和革新。

       首先，市場(chǎng)本真的選擇。優(yōu)勝劣汰不單單是叢林法則，也是市場(chǎng)法則。假如有兩筐土豆，一筐薯皮光滑、顏色鮮亮、大小均勻，一筐大小不一，薯形或圓或長(zhǎng)又沾泥帶土，作為消費(fèi)者，肯定都會(huì)選擇前者。悄然之前，土豆市場(chǎng)已走向高端和細(xì)分，V7這個(gè)有著天然優(yōu)質(zhì)商品薯屬性的品種自然被選中。這給馬鈴薯種植者兩點(diǎn)警示：第一，從土里挖出來(lái)的土豆也可以有漂亮的外表（主要由品種決定，另外，干洗和包裝也不可缺少），如果你總認(rèn)為土豆就應(yīng)該帶著泥土，那你離被市場(chǎng)淘汰不遠(yuǎn)了；第二，追求大薯已成為過(guò)去時(shí)。有市場(chǎng)調(diào)研顯示，半斤左右的土豆更受消費(fèi)者青睞。很多不明真相的消費(fèi)者對(duì)太大的土豆都抱有警惕，總會(huì)認(rèn)為它們是轉(zhuǎn)基因。所以，作為種植者，如果你不注重密植，你還在大水肥，你還在追求大個(gè)頭，那你也離被淘汰不遠(yuǎn)了。

       其次，美味的口感。目前，我國(guó)至少有400多個(gè)馬鈴薯品種，有些適合做炒菜比如荷蘭十五，有些適合做燉菜，比如青薯9號(hào)。唯有V7無(wú)論蒸煮還是烤涮炒，口感都非常好。這就迎合了南方和北方不同地區(qū)消費(fèi)者的烹飪習(xí)慣。

       再次，薯形、薯肉。也許有人會(huì)問(wèn)，馬鈴薯的圓形、長(zhǎng)形和橢圓形真的很重要嗎？我告訴你，這個(gè)真的很重要！尤其在飯店，一個(gè)廚工，削芽眼淺、橢圓形的土豆，一分鐘能削6-8顆，要是削其它形狀，且芽眼深的土豆，一分鐘最多3顆。在人工成本高漲的今天，采購(gòu)淺芽眼橢圓形的土豆，已經(jīng)成為很多大飯店對(duì)食材的基本要求。另外，薯肉金黃的土豆，炒出的菜品，色香味更佳。

       第四，市場(chǎng)指導(dǎo)種薯培育。對(duì)薯農(nóng)而言，需要種植市場(chǎng)認(rèn)可度高、抗性強(qiáng)、好栽培的品種，對(duì)消費(fèi)者而言，需要有美觀的薯型和好吃的口感。因此，這就對(duì)種薯培育和種薯生產(chǎn)企業(yè)提出了要求，如果不調(diào)研市場(chǎng)，還一味躲在實(shí)驗(yàn)室里閉門(mén)科研，繁育再多的品種也沒(méi)有意義。

       打擊了淀粉加工

       我國(guó)的馬鈴薯淀粉加工業(yè)是“兜底產(chǎn)業(yè)”，為什么這樣說(shuō)？因?yàn)槭磙r(nóng)在商品薯市場(chǎng)賣(mài)不了的小薯、殘次薯都送進(jìn)了淀粉加工廠。這樣就解決了一部分賣(mài)薯難和薯賤傷農(nóng)的問(wèn)題。

       與此同時(shí)，薯農(nóng)尤其農(nóng)場(chǎng)主和合作社他們首先考慮的是商品薯市場(chǎng)，先迎合和滿(mǎn)足鮮食市場(chǎng)的需求，賣(mài)不了的賣(mài)不動(dòng)的再考慮送到淀粉廠去。這樣，高淀粉含量的殘次薯淀粉加工企業(yè)依然很受歡迎，他們只提取淀粉，至于薯型、大小、外觀都不重要。

       但有些品種就是“鮮食薯”，根本不適合做全粉或淀粉加工。比如V7，它的干物質(zhì)和淀粉含量太低。前文提過(guò)，在2020年的秋季，V7因種植面積太大，總產(chǎn)量過(guò)高，一度在商品薯市場(chǎng)出現(xiàn)滯銷(xiāo)現(xiàn)象。壩上地區(qū)的一部分薯農(nóng)不得不含淚將品相優(yōu)秀的V7送進(jìn)淀粉加工廠。烏蘭察布就有這樣一家淀粉廠，為了爭(zhēng)搶原料，敞門(mén)收薯，很多V7、V8都流進(jìn)了該企業(yè)。滿(mǎn)負(fù)荷，辛辛苦苦加工了一個(gè)產(chǎn)季，結(jié)果一算賬賠錢(qián)了。

       原因在哪里？原料的出成率太低。正常情況下華北地區(qū)7噸原料產(chǎn)一噸淀粉（西北地區(qū)5.5-6噸原料產(chǎn)一噸淀粉，歐盟全部采用高淀粉含量的加工薯，4噸原料生產(chǎn)一噸淀粉），該企業(yè)是9噸原料產(chǎn)一噸淀粉，原料成本比其他家企業(yè)要高出近1000塊錢(qián)。

       2021年春季，華北區(qū)開(kāi)產(chǎn)的淀粉加工企業(yè)談“V薯”色變，并明確表示拒收“v薯”。

       鮮食、加工需并重

       “物以稀為貴”。再好的產(chǎn)品，滿(mǎn)大街都是了就會(huì)爛大街。

       君不見(jiàn)五年前的荷蘭十五，十年前的克新1號(hào)，都曾經(jīng)是商品薯市場(chǎng)的弄潮兒。V7要是不能控制種植面積，爛大街的這一天遲早要到來(lái)。

       小滿(mǎn)前后，華北區(qū)的馬鈴薯播種基本都結(jié)束了。筆者通過(guò)電話和微信對(duì)今年的馬鈴薯種植情況做了個(gè)簡(jiǎn)單調(diào)研（著重聲明，非田野調(diào)查，僅供參考），太仆寺旗、多倫、正藍(lán)旗種植面積基本和去年持平，種植品種80%是V7；圍場(chǎng)、張北、沽源等地種植品種主要以V7和某某6號(hào)為主；烏蘭察布受水改旱的影響，總種植面積減少，主要種植品種同樣是V7及某某6號(hào)等。

       據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，整個(gè)華北地區(qū)有70多家馬鈴薯淀粉加工企業(yè)，擁有原料基地和訂單種植的工廠不足十分之一。

       做個(gè)大膽的預(yù)測(cè)，今年秋季，一方面V7依然會(huì)出現(xiàn)難銷(xiāo)的局面；另一方面淀粉加工原料吃緊，淀粉會(huì)漲價(jià)，而種植了大白花、大西洋、斯凡特等高淀粉含量品種的地主會(huì)有意外之喜。

       綜上所述，筆者認(rèn)為，V7已不單單是一個(gè)馬鈴薯品種，它是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個(gè)特殊現(xiàn)象。V7現(xiàn)象的出現(xiàn)給馬鈴薯生產(chǎn)者提供了新的思路：1.越優(yōu)秀的品種越受傷，因?yàn)榉N植面積太廣；2.我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，鮮食會(huì)逐步縮小比例，加工會(huì)成為主流，這就要求種植者及時(shí)調(diào)整種植品種的結(jié)構(gòu)，要鮮食品種和加工品種兼顧；3.加工企業(yè)要建立自己的原料基地，沒(méi)有基地就沒(méi)有原料保障，也就沒(méi)有盈利的保障。

       文/土豆記者 

       作者簡(jiǎn)介：土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》，即將出版《馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》。