蜂蜜是指蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。一個(gè)事實(shí)是，蜂蜜中大概60%-80%都是糖，在如今談糖色變的大趨勢(shì)下，含糖量這么高的蜂蜜卻能有如此火爆的市場(chǎng)，它究竟有什么圈粉技能呢？

       老祖宗的秘方，成就年輕人養(yǎng)生神器

       事實(shí)上，大多數(shù)中國家庭都有食用蜂蜜的習(xí)慣。一方面這與中國人本身的食療傳統(tǒng)有關(guān)，在中國，蜂蜜自古以來被被認(rèn)為具有滋補(bǔ)作用，不管是解酒、潤腸、止咳還是補(bǔ)氣血，蜂蜜都能派上用場(chǎng)。

       在2015年版的《中國藥典》中，對(duì)蜂蜜有這樣的描述，功能：補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒；外用生肌斂瘡；主治：脘腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒；外治瘡瘍不斂，水火燙傷；外用功能主治：瘡瘍不斂，水火燙傷。

       也正是這樣的滋補(bǔ)觀念，讓蜂蜜能夠受到每一代人的親近和喜愛。阿里健康報(bào)告指出[4]，2019年90后消費(fèi)者傳統(tǒng)滋補(bǔ)營養(yǎng)偏好度榜單中，蜂蜜排在第三，位列養(yǎng)生茶和枸杞之后。

       被神話？正確認(rèn)識(shí)蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值

       蜂蜜流傳下來的滋補(bǔ)特性，是蜂蜜產(chǎn)量和受歡迎度不斷飆升的主要原因。但坊間流傳的關(guān)于蜂蜜的各種夸張的功效宣稱一直被詬病。

       蜂蜜中主要的活性物質(zhì)包括氨基酸、黃酮類物質(zhì)、酶、礦物質(zhì)、維他命等，其中，黃酮類化合物據(jù)報(bào)道具有抗菌、抗氧化、抗炎和抗過敏等特性，但蜂蜜中黃酮類物質(zhì)本身含量并不高。

       此外，蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值和效用與蜂蜜的產(chǎn)地和所使用的花蜜品種息息相關(guān)，因此通過實(shí)驗(yàn)和科學(xué)證據(jù)論證不同蜂蜜特殊的健康和功能屬性就尤為重要。

       比如極富盛名、來自新西蘭的麥盧卡蜂蜜，是蜜蜂從麥盧卡紅茶樹的花朵上采集花粉而釀成的，含有獨(dú)特的獨(dú)麥素活性因子，可用于傷口和壓瘡的藥用特性。

       也就是說，普通蜂蜜本身或許并沒有我們想象中那么神奇，但相比糖和其他甜味劑，蜂蜜還有別的殺手锏。

       大自然的親密饋贈(zèng)，具備多重價(jià)值

       與蔗糖相同，蜂蜜更加天然健康。盡管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分別是40%和30%，但蜂蜜中還含有水、花粉和上述提到的一些微量物質(zhì)，這些糖之外的成分給蜂蜜帶來了相比蔗糖更多的健康益處。

       另外蜂蜜本身的生產(chǎn)方式也滿足了消費(fèi)者對(duì)“天然”“無加工”“不精制”“對(duì)環(huán)境有益”等健康和可持續(xù)飲食的期待。

       另一方面是蜂蜜的甜潤口感和獨(dú)特的花果香氣，讓添加蜂蜜的食品口感和色相更優(yōu)，甚至有時(shí)候會(huì)優(yōu)于白糖。

       因此，在餐廳和包裝食品飲料中，蜂蜜作為更健康更天然的美味糖替代品，已經(jīng)憑借獨(dú)特的香味和誘人的金黃色澤，勢(shì)不可擋的席卷全球人民的餐桌。在美國，蜂蜜占餐飲菜單比例的61％[5]；無論是披薩、雞翅還是冰淇淋，都少不了蜂蜜的身影。

       在烘焙食品中，添加蜂蜜的產(chǎn)品同樣擁有卓越的著色力和貨架期，但其口感較加糖產(chǎn)品會(huì)更加綿軟細(xì)膩，風(fēng)味也更香甜。

       在燒烤時(shí)，刷上一層蜂蜜水，既可以讓肉口感口味更好，又可以呈現(xiàn)出好看的顏色。同理包括各式中國菜肴中也都把蜂蜜作為增香增色秘密武器。比如北京烤鴨、水晶肘子等。

       隨著甜辣口味的興起，蜂蜜與辣醬的組合也是廣受好評(píng)。蜂蜜的百搭使其可能性很多，在炸雞上淋上辣蜂蜜，或是把蜂蜜摻入雞尾酒中，無論是甜口搭配還是咸口搭配，都可能獲得意想不到的美味。

       在疫情期間全球消費(fèi)者對(duì)于天然健康食品的強(qiáng)勁需求推動(dòng)了蜂蜜行業(yè)蓬勃發(fā)展，眾多食品機(jī)構(gòu)都將其列為2021年的熱門食品趨勢(shì)，在2020年初，只有8％的英國人嘗試過添加蜂蜜的菜肴，但到了年末，全國超過三分之一（35％）的消費(fèi)者將其列入2021年可嘗試食譜清單。

       谷物、零食、烘焙... 看品牌如何利用蜂蜜花式表演

       作為健康又美味的天然甜味劑，蜂蜜可以在各種各樣的食品中施展才華。除了純蜂蜜產(chǎn)品以外，無論是在谷物類、飲料、烘焙食品還是調(diào)味醬料品類中，品牌們都可以利用蜂蜜進(jìn)行創(chuàng)新。

       谷物類

       谷物類產(chǎn)品的創(chuàng)新主要在早餐谷物麥片和谷物能量棒。英國雀巢谷物生產(chǎn)商Cereal Partners UK于今年1月推出有機(jī)蜂蜜和巧克力味早餐谷物圈。其配料包含5種有機(jī)全谷物粉，蜂蜜添加量為2.2%，每份30 克能量為119 千卡，含糖6.5克。

       新品發(fā)布同時(shí)，品牌還宣布與The Bee Friendly Trust（一個(gè)致力于為蜜蜂和傳粉媒介創(chuàng)造棲息地的慈善機(jī)構(gòu)）達(dá)成合作，致力于為消費(fèi)者提供更有機(jī)的早餐產(chǎn)品，并為全球可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。

       飲料

       無論是在非酒精飲料還是酒精飲料類別中，蜂蜜的使用都有所增加。作為天然的超級(jí)食品和功能性成分，蜂蜜被應(yīng)用在許多迎合健康趨勢(shì)的飲料中，例如康普茶和功能性果汁等。此外，蜂蜜也被應(yīng)用在雞尾酒等酒精飲料中。

       Obi Pr(obi)otic Soda公司推出一款有機(jī)橘橙味乳酸菌蘇打飲料新品，該新品以橙花蜂蜜為甜味劑，不添加糖和人造甜味劑，不含乳制品，每瓶355毫升能量僅為25卡路里，同時(shí)包含活性乳酸菌，富含維生素C、天然抗氧化劑和生物類黃酮，是一款適合素食主義者飲用的乳酸菌蘇打飲料。

       總部位于圣地亞哥的Juneshine公司推出多款以蜂蜜為甜味劑的含酒精康普茶飲品，其中包括血橙薄荷味硬康普茶和午夜陶醉康普茶雞尾酒，二者中酒精含量均為6%，且均添加了品牌特色的June茶（June茶與康普茶的區(qū)別在于June茶以蜂蜜代替蔗糖來為茶中的益生菌提供能量）。

       烘焙食品

       早在多年前，樂天旗下的蜂蜜黃油味薯片就爆火，而蜂蜜黃油口味也隨后在堅(jiān)果等其它焙烤零食品類中嶄露頭角。如今，蜂蜜作為優(yōu)質(zhì)的蔗糖替代品，已在烘焙食品中被廣泛使用。

       在面包中，蜂蜜代替蔗糖可使面包質(zhì)地更加細(xì)膩松軟，同時(shí)具有特殊的蜂蜜風(fēng)味，而在曲奇、披薩等中，蜂蜜的添加又可減少蔗糖的使用，降低能量，更健康。在2020年，Dave’s Killer Bread、Franz Family Bakery、Trader Joes紛紛以蜂蜜代替蔗糖推出面包新品，此外，Julian Bakery、Cappello’s等公司也相繼推出添加蜂蜜的曲奇、披薩餅皮等新品。

       調(diào)味醬料

       蜂蜜與吐司可以說是傳統(tǒng)搭配，而將蜂蜜添加在涂抹式醬料或是調(diào)味醬料中，或許是一個(gè)新的創(chuàng)新方向。

       花生醬作為涂抹式醬料的鼻祖，在其中添加蜂蜜又能使風(fēng)味煥然一新。達(dá)能公司在去年推出烤花生蜂蜜味益生菌花生醬，其中添加的蜂蜜晶體由蜂蜜、蔗糖和糖蜜混合而成。每袋花生醬（45克）中包含20億益生菌和11克蛋白質(zhì)。

       除涂抹式醬料外，蜂蜜也被廣泛應(yīng)用于燒烤醬、調(diào)味粉、辣椒醬等調(diào)味醬料中。Anyas Apothekere公司推出的一款發(fā)酵蜂蜜醬，以蜂蜜和有機(jī)大蒜為主要原料手工制成，大蒜和蜂蜜的組合使其風(fēng)味獨(dú)特，適用于腌料或者湯底，其中的大蒜還有助于提高免疫力、維持血壓、提高心臟功能。Lavender pond farm公司還將蜂蜜以粉末形式添加在新品薰衣草蜂蜜芥末醬調(diào)味粉中。

       功能性食品

       盡管蜂蜜自身的功效受到質(zhì)疑，但并不妨礙蜂蜜與其余健康和功能性食材以合作的方式活躍在功能性食品中。專注于生產(chǎn)蜂蜜類產(chǎn)品的美國品牌BEE&YOU公司就在去年8月推出了兩款超級(jí)產(chǎn)品“On the Go Immunity”和“On the Go Detox”系列，旨在為忙碌的消費(fèi)者提供能量、增強(qiáng)抵抗力。

       其中，On the Go Immunity系列以具有抗炎作用的姜黃、姜、富含類黃酮和酚類的蜂膠，富含活性物質(zhì)的芳香植物肉桂以及生蜂蜜為主要成分，可增強(qiáng)免疫力，改善健康；而On the Go Detox系列產(chǎn)品除含上述成分外，還添加含有機(jī)酸，苯酚，維生素和礦物質(zhì)的蘋果醋，這一蘋果醋與蜂蜜的組合擅長調(diào)節(jié)血糖，使身體恢復(fù)活力。

       此外，蜂蜜也常被用于提高免疫、抗病毒能力的產(chǎn)品以及提高能量等產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)中。

       國產(chǎn)失寵，進(jìn)口更香，蜂蜜品牌該如何講好新故事？

       隨著人們對(duì)代糖關(guān)注度的升高，蜂蜜作為兼具健康和美味屬性的天然甜味劑，勢(shì)必將受到越來越多消費(fèi)者的歡迎，無論是谷物產(chǎn)品、功能飲料、焙烤食品還是調(diào)味醬料，都有蜂蜜發(fā)揮的空間，其增長潛力不容小覷。

       但就目前國內(nèi)蜂蜜行業(yè)現(xiàn)狀來看，痛點(diǎn)也非常明顯。上游蜜源、作物和蜂農(nóng)高度分散，作業(yè)方式原始，質(zhì)量及其不穩(wěn)定、尚未標(biāo)準(zhǔn)化。終端市場(chǎng)也高端分散，市面上各種渠道都有大大小小的不同品牌以及自產(chǎn)蜂蜜等。同時(shí)，終端品牌對(duì)上游管控也不嚴(yán)。

       更重要的是，因?yàn)槭袌?chǎng)魚龍混雜，而蜂蜜本身又因?yàn)槊墼炊鄬儆趶?fù)雜的一類食品，不同地方不同時(shí)節(jié)蜜源味道、顏色、成分、甜度等都完全不一樣，蜂蜜需要什么樣的標(biāo)準(zhǔn)判斷？在各種專業(yè)問題上，消費(fèi)者和品牌方本身屬于信息極度不對(duì)等的狀態(tài)，很容易就買到假貨。

       而很多商家的虛假宣傳和惡意抬高價(jià)格，更是讓消費(fèi)者和品牌之間的信任關(guān)系如履薄冰，轉(zhuǎn)而向進(jìn)口蜂蜜拋出橄欖枝，而對(duì)國產(chǎn)蜂蜜失去興趣。

       但好在，有一些新品牌新力量開始對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)下手了，用新的技術(shù)、新的模式、新的營銷方式從根本上著手進(jìn)行變革，比如：

       成都大農(nóng)科技——旗下品牌“追花族”致力于發(fā)展智慧養(yǎng)蜂的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技企業(yè)，通過智能蜂設(shè)備的研發(fā)、應(yīng)用，大數(shù)據(jù)平臺(tái)的運(yùn)營，及產(chǎn)業(yè)協(xié)作、服務(wù)體系的搭建，重塑作業(yè)流程。正如所述，技術(shù)介入后，效率顯著得到提升——蜂農(nóng)的生產(chǎn)效率從100箱/人提升到了800-1000箱/人[6]。

       再比如，等蜂來2013年正式上線，不同于新品牌聚焦于流量的營銷手法，團(tuán)隊(duì)從蜂蜜源頭開始全程參與供應(yīng)鏈管控，制定比國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在成都建立了標(biāo)準(zhǔn)示范性工廠，希望通過互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)改變現(xiàn)在魚龍混雜的行業(yè)現(xiàn)狀，目前等蜂來年銷售額為數(shù)千萬元[7]。

       在當(dāng)下所有消費(fèi)品都值得重做一遍的挑戰(zhàn)下，蜂蜜行業(yè)也迫切需要更多的新故事，或者說需要更多合格的搬運(yùn)工，把大自然饋贈(zèng)的這份甜蜜，更真實(shí)、更優(yōu)質(zhì)的呈現(xiàn)到每一位消費(fèi)者手中。

       最后，一些蜂蜜的冷知識(shí)[8]：

       · 生產(chǎn)1公斤蜂蜜，需要1百萬朵花和5萬次蜜蜂飛行

       · 在全世界范圍內(nèi)，有300多種單花蜂蜜

       · 意大利是世界上唯一生產(chǎn)30多種蜂蜜的國家，但它也是消費(fèi)蜂蜜最少的國家，人均每天消費(fèi)蜂蜜最多的是中非共和國，有9.62g

       · 蜂蜜的顏色范圍很廣，從水白色到深棕色都有

       · 由于特殊的植物來源，熱帶蜂蜜通常有更高的花粉和水分含量

       參考資料：

[1]Honey Market Size, Share & Trends Analysis Report By Distribution Channel(Online, Supermarket/Hypermarket), By Application (Food & Beverages,Personal Care & Cosmetics), By Region, And Segment Forecasts, 2021 – 2028，Grand View Research

[2]Honey Category Overview 2020，Nielsen

[3]2019年中國蜂蜜市場(chǎng)產(chǎn)量、需求量及蜜蜂養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析，華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)

[4]《新食尚主義》報(bào)告，阿里健康

[5]Datassentials Menu Tracking Report – 2020

[6] 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)再造：數(shù)字化農(nóng)業(yè)的養(yǎng)蜂樣本財(cái)經(jīng)涂鴉

[7] 等蜂來創(chuàng)始人張小偉：千樹資本幾乎是“有求必應(yīng)”

[8] Natural honey: At thetip of the beehive