在替代和模仿之外，植物基是一個(gè)很大很美的領(lǐng)域，著重本身的營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值和風(fēng)味，植物基食品其實(shí)擁有非常多的想象空間。

        2020年似乎是植物基爆發(fā)的一年。

        伴隨著風(fēng)靡全球的“人造肉”登錄中國(guó)市場(chǎng)，“植物基”一躍成為了備受行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的熱詞。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，自2014年至2018年，中國(guó)的“非肉類(lèi)”市場(chǎng)（包括替代肉類(lèi)產(chǎn)品）增長(zhǎng)了33.5%，2018年市場(chǎng)規(guī)模接近100億美元，到2023年規(guī)模將達(dá)到119億美元。2019年，國(guó)內(nèi)植物肉及相關(guān)企業(yè)迅速增加至2000家，其中包括西式餐飲品牌、新茶飲品牌、外資品牌等皆以布局。

        但客觀說(shuō)，包括植物肉、植物酸奶以及植物奶酪等在內(nèi)的植物基食品目前在國(guó)內(nèi)仍然屬于小眾品類(lèi)，盡管備受資本市場(chǎng)和行業(yè)熱捧，但仍然面臨著從法規(guī)到技術(shù)突破、供應(yīng)鏈以及消費(fèi)者教育、市場(chǎng)接受度等一系列問(wèn)題，植物肉與傳統(tǒng)的素肉有何區(qū)別？口感差、價(jià)格貴，植物肉/植物酸奶憑什么受到歡迎？

        進(jìn)一步的思考，憑借模仿和替代概念出圈的植物基市場(chǎng)真的具有那么大的想象空間嗎？誠(chéng)然，具備一定的市場(chǎng)潛力，但最終答案可能比你想象的更小一些。不管消費(fèi)者是出于健康保健、環(huán)境保護(hù)、道德規(guī)范還是多樣性的蛋白質(zhì)來(lái)源的目的對(duì)植物基食品產(chǎn)生興趣，我們認(rèn)為最終能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生更大黏性的是“植物本身價(jià)值”，而不是“替代肉”或“替代奶”。

        因此，通過(guò)占位亟待健康升級(jí)的萬(wàn)億休閑零食市場(chǎng)，我們反而認(rèn)為植物基具備比較多的機(jī)會(huì)和可能性走向大眾市場(chǎng)。本次的每日新品燴Editor’s Choice，就為大家安排了一款別具一格的植物基零食，集新鮮、冷藏、即食、植物營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)于一身，成為零食屆的健康好手，植物基屆的另類(lèi)游戲玩家。

        煙熏烤地瓜和摩洛哥五香蔬菜，一款風(fēng)味獨(dú)特的植物基零食

        Snack bites是由英國(guó)植物基食品公司Gosh！為想吃零食又追求健康的消費(fèi)者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食，由100%純 天 然成分制成，主要植物基底為鷹嘴豆和紅辣椒，并添加棗子、杏子、香料和草藥調(diào)味。因?yàn)槭羌冎参锘a(chǎn)品，因而對(duì)素食主義者友好，且無(wú)麩質(zhì)、熱量低、膳食纖維含量高，是一款營(yíng)養(yǎng)、健康且風(fēng)味獨(dú)特的冷藏即食零食。

        該系列包含兩種口味，滿(mǎn)足不同口味偏好消費(fèi)者需求。其中，煙熏烤地瓜味靈感來(lái)自于美國(guó)深南部飲食習(xí)慣，這一燒烤味零食散發(fā)出迷人的煙熏味，由紅薯、甜玉米和黑豆經(jīng)專(zhuān)業(yè)烘焙而成，并佐以香草和香料進(jìn)行調(diào)味。摩洛哥五香蔬菜味受北非美食的影響，每一塊零食中甜味和香料都巧妙完 美地融合在一起，風(fēng)味十分特別。

        提到英國(guó)植物基食品，植物基食品公司Gosh！必須擁有姓名。該公司專(zhuān)門(mén)研究天然純素食食品，其使命是創(chuàng)造對(duì)身體和地球都有益的美味健康食品，產(chǎn)品組合包括肉丸、漢堡、香腸、零食等。得益于獨(dú)特的品牌價(jià)值和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，Gosh！在英國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)異，同比增長(zhǎng)25%，是英國(guó)地區(qū)增長(zhǎng)最快的品牌之一。

        不模仿，只超越！Gosh! Snack bites的制勝法則
       
        如果仔細(xì)研究Gosh！的產(chǎn)品組合，會(huì)發(fā)現(xiàn)植物基零食也是該品牌第一次涉足的領(lǐng)域，此前的bites產(chǎn)品是一款用于沙拉的植物肉丸，但Gosh！將它升級(jí)為即食產(chǎn)品，從包裝、口味和便捷性上大膽破圈，以零食屬性深受消費(fèi)者喜歡。從植物基餐飲先鋒大膽跨界到植物基零食版塊，Gosh! Snack bites有什么制勝法則？

        植物原料+獨(dú)特風(fēng)味，不是“替代肉”依然魅力十足

        前有替代乳制品，后有替代肉蛋海鮮制品，大多數(shù)流行的植物基品類(lèi)都是靠著蹭正主的熱度上位，不僅要靠技術(shù)和大量添加劑模仿正主的質(zhì)感和口味，連外觀都要做到盡可能相似，完全丟失掉自身本來(lái)的個(gè)性和價(jià)值。這類(lèi)植物肉產(chǎn)品無(wú)疑是具有一定消費(fèi)需求的，既減輕了消費(fèi)者吃肉的罪惡感，又讓“無(wú)肉不歡”的消費(fèi)者能一飽口福。

        但Gosh！Snack bites則在成功路上另辟蹊徑，同樣是以黑豆、鷹嘴豆等植物蛋白為基底，但其通過(guò)在其中添加特別的植物香料，強(qiáng)化植物原料本身的風(fēng)味，進(jìn)而凸顯植物成分本身的健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而并沒(méi)有一味模擬肉類(lèi)質(zhì)感和風(fēng)味。產(chǎn)品由紅薯、豆類(lèi)、玉米等消費(fèi)者熟悉的100%天然成分制成，能滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的健康需求和認(rèn)知需求，除原本的素食主義者之外，這款零食同時(shí)吸引了疫情后迫切關(guān)注健康飲食的消費(fèi)者。

        開(kāi)袋即食，用零食突破植物基消費(fèi)場(chǎng)景限制

        除天然、健康、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)外，Gosh! Snack bites能在植物基市場(chǎng)脫穎而出還因?yàn)槠涠鄻拥氖秤梅椒ǎ蓾M(mǎn)足不同消費(fèi)場(chǎng)景。

        隨著零食文化在英國(guó)蓬勃發(fā)展，有95%的消費(fèi)者會(huì)定期購(gòu)買(mǎi)零食，這也是Gosh!為什么會(huì)從餐飲跨界到零食版塊的原因。與植物肉、植物漢堡、植物奶酪等針對(duì)餐飲場(chǎng)景的植物基制品不同，Snack bite既能作為零食，在上午或下午饑餓時(shí)打開(kāi)即食，又能作為菜肴放入自己的餐盒作為正餐或代餐加熱食用。這不僅大大拓寬了植物基食品的消費(fèi)場(chǎng)景，而且讓消費(fèi)者能隨手享用美味、具有植物益處的健康零食，不用產(chǎn)生心理負(fù)擔(dān)。

        新鮮加碼，為健康零食正名

        兼具新鮮、便捷和營(yíng)養(yǎng)，冷藏食品是當(dāng)前英國(guó)便利零售商的首要投資領(lǐng)域，而且這一趨勢(shì)已經(jīng)從餐飲、乳制品拓展到零食品類(lèi)。

        SPINS統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年578億美元的零食市場(chǎng)總銷(xiāo)售額中，新鮮健康零食占據(jù)68億，這一數(shù)字較上一年增長(zhǎng)了8%；其中最 具代表的便是冷藏零食和能量棒，過(guò)去一年的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了50%。全食超市也將“隨享即用的冷藏零食”列為2020年十大趨勢(shì)之一，預(yù)示著“新鮮”已成為新一代便捷即時(shí)零食的新關(guān)鍵詞。Gosh！正是瞄準(zhǔn)了這個(gè)契機(jī)，用新鮮冷藏給植物基零食上了一道更健康更營(yíng)養(yǎng)的光環(huán)，減少吃零食的負(fù)罪感。

        為什么說(shuō)植物基零食大有可為？

        首先快節(jié)奏的社會(huì)生活讓零食化成為大勢(shì)所趨，而休閑零食整體行業(yè)規(guī)模大、增速快、細(xì)分品類(lèi)多，同時(shí)品牌集中度低，未來(lái)有可觀的想象空間。根據(jù)2018年年底商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告顯示，中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展異常迅猛，從2006年到2016年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。

        其次隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食以及食品安全的持續(xù)關(guān)注，健康營(yíng)養(yǎng)、天然能量支持成為零食升級(jí)關(guān)鍵趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)零食的期望不再是簡(jiǎn)單的消遣或過(guò)嘴癮，已經(jīng)超出了以往即刻放縱和飽腹感的需求，而是希望能隨時(shí)隨地獲得針對(duì)特定場(chǎng)合的零食，除了能在緊張的工作中享受片刻放縱，還能確保配料和營(yíng)養(yǎng)能符合一天中的特定需求，超80%的消費(fèi)者將營(yíng)養(yǎng)和健康列為選擇零食時(shí)的關(guān)注因素，零食角色的轉(zhuǎn)變，倒逼著零食行業(yè)朝著品質(zhì)、健康的方向發(fā)展。

        從這個(gè)角度看，自帶流量和健康屬性的植物基對(duì)于零食品類(lèi)來(lái)說(shuō)未嘗不能是一個(gè)全新的起點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)Future Market Insights的報(bào)告，2019年全球植物基零食市場(chǎng)規(guī)模為346.9億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.7％，預(yù)計(jì)到2028年底，市場(chǎng)將達(dá)到736.1億美元。

        而中國(guó)豐富的人口組成為植物基零食的增長(zhǎng)提供了豐富的機(jī)會(huì)。除了替代肉零食，豆類(lèi)零食、谷物類(lèi)零食、植物基咸味零食、植物基能量棒、果蔬零食、堅(jiān)果零食等都是可以“植物基”可以發(fā)力的空間。一些新興的植物原料比如椰子、燕麥、可可等品類(lèi)和品牌機(jī)會(huì)也有待挖掘。在海外市場(chǎng)，我們經(jīng)常看到圍繞椰子、紫薯、可可或番茄等單一植物食材作系列產(chǎn)品矩陣的小眾新興品牌或者以植物基作為品牌理念的零食品牌，在國(guó)內(nèi)目前還比較少見(jiàn)。

        小結(jié)

        說(shuō)到最后，其實(shí)本篇文章并不是意在否定植物肉植物蛋等品類(lèi)的價(jià)值，既然存在肯定代表有需求。本篇文章是想說(shuō)明在替代和模仿之外，植物基仍然是一個(gè)很大很美的領(lǐng)域，著重本身的營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值和風(fēng)味，植物基食品其實(shí)擁有非常多的想象空間。零食是大家都在關(guān)注的市場(chǎng)，健康化也是零食亟待被滿(mǎn)足的需求，至于植物基能否擔(dān)得起重任，接下來(lái)就交給各位品牌啦！