科學(xué)研究證實(shí)，衰老、癌癥等多種疾病的發(fā)生都與體內(nèi)過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)。自由基是人體活動(dòng)過程中產(chǎn)生的一類活性分子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞間的信號傳遞和細(xì)胞生長、抑制病毒和細(xì)菌的作用。但如果體內(nèi)自由基積累過多，則會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生不利影響，引起蛋白質(zhì)、核酸變性，導(dǎo)致細(xì)胞和組織器官損傷，進(jìn)而誘發(fā)各種疾病。因此，如何清除體內(nèi)過多的自由基，就成為當(dāng)下健康研究的熱門話題。

        人體是個(gè)微觀的生態(tài)系統(tǒng)，對自由基的調(diào)節(jié)也有著自身的控制體系。人體內(nèi)存在著酶類（超氧化歧化酶、過氧化物酶）和非酶類（維生素E、維生素D、谷胱甘肽）等抗氧化成分，與體內(nèi)自由基能夠形成平衡狀態(tài)。但隨著年齡的增長及飲食等外界環(huán)境的不斷刺激，體內(nèi)的自由基會(huì)大幅增長，從而打破了維持健康所需要的平衡狀態(tài)。而體內(nèi)的抗氧化成分會(huì)隨著氧化應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生而下降，外源性補(bǔ)充抗氧化成分就成為重塑平衡的重要途徑。

        天然抗氧化劑備受關(guān)注

        植物是抗氧化劑的天然寶庫，一種植物中通常含有十幾種甚至幾十種抗氧化劑，比如多酚類、黃酮類、維生素類、硒等。由于植物中的抗氧化劑天然存在，這類物質(zhì)也被稱之為天然抗氧化劑，因其天然、安全的特性，其在追求"自然"的時(shí)代下備受關(guān)注，并且已經(jīng)在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的新產(chǎn)品開發(fā)中占據(jù)了重要的地位。

        根據(jù)應(yīng)用場景的不同，抗氧化劑的使用也有差異。在食品加工中，人們通常使用抗氧化效果突出且穩(wěn)定性好的合成抗氧化劑，如BHT、BHA、TBHQ等；在功能食品領(lǐng)域，通常采用天然來源的物質(zhì)，提取物是常見形式。隨著人們對食品安全要求的不斷提高，對天然來源抗氧化劑的需求已經(jīng)滲透到各個(gè)方面，即便是極易影響效能的食品加工領(lǐng)域也正在向天然抗氧化劑過渡，然而天然抗氧化劑穩(wěn)定性差的問題始終限制著應(yīng)用的廣泛開展。

        性質(zhì)穩(wěn)定的麥角硫因

        麥角硫因最初于1909年在麥角真菌中被發(fā)現(xiàn)，隨后在動(dòng)植物組織中也相繼發(fā)現(xiàn)了麥角硫因的存在，特別是在蘑菇等真菌中含量較為豐富。麥角硫因是人體內(nèi)存在的一種天然抗氧化劑，在人體內(nèi)可以對細(xì)胞起到保護(hù)作用，是機(jī)體內(nèi)的重要活性物質(zhì)。

        目前沒有證據(jù)證明人體能夠自發(fā)合成麥角硫因，但它卻存在于某些組織、器官中，并且承擔(dān)著抗氧化、清除自由基，防止紫外線輻射損傷，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，參與細(xì)胞內(nèi)能量調(diào)節(jié)以及細(xì)胞生理保護(hù)劑等多種生理功能，這預(yù)示著飲食對于麥角硫因的補(bǔ)充具有重要意義。

        麥角硫因?qū)C(jī)體的作用是多樣的，但抗氧化作用是其最值得研究的環(huán)節(jié)。麥角硫因在抗氧化效能上與維生素C、谷胱甘肽相當(dāng)，遠(yuǎn)低于白藜蘆醇、蝦青素等天然成分，但麥角硫因的穩(wěn)定性要遠(yuǎn)高于其他天然抗氧化劑。麥角硫因在機(jī)體酸堿性和強(qiáng)堿性環(huán)境中都能保持較好的穩(wěn)定性，不易發(fā)生自發(fā)氧化反應(yīng)，能夠****的參與機(jī)體的代謝循環(huán)，從綜合效能來看，其并不亞于抗氧化性能更突出的蝦青素等抗氧化成分。

        此外，麥角硫因?qū)τ诩?xì)胞的保護(hù)作用也更為多樣性。它不僅可以有效的清除-OH，還可以螯合二價(jià)鐵離子和銅離子，阻止過氧化氫在鐵離子或銅離子的作用下生成-OH，還能抑制銅離子依賴型的氧合血紅蛋白的氧化。麥角硫因還是一種強(qiáng)大的次氯酸清除劑，可以保護(hù)α1抗蛋白酶抑制劑(API)，對抗由次氯酸所引發(fā)的失活作用。

        化妝品應(yīng)用成熟

        麥角硫因的抗氧化作用能夠在皮膚表面形成一層保護(hù)屏障，降低外界環(huán)境對皮膚的刺激作用，同時(shí)還能夠提升皮膚細(xì)胞的抗損傷能力，降低紫外線的輻射損傷，對紫外線也有吸收作用。此外，麥角硫因能降低蛋白質(zhì)的糖化作用，維持皮膚彈性，起到美白增彈的效果。在與其他抗氧化作用聯(lián)用時(shí)，其還能起到協(xié)同增效作用。

        麥角硫因是人體固有的一種成分，因此無論哪種形式的補(bǔ)充，只要在合適限量內(nèi)，都不會(huì)對人體產(chǎn)生副作用，早在2013年，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的已批準(zhǔn)使用的化妝品原料名稱目錄中就包含了麥角硫因，目前在化妝品領(lǐng)域添加麥角硫因已經(jīng)成為一種"時(shí)尚"。

        食品補(bǔ)充劑緊隨其后

        食品補(bǔ)充劑是天然抗氧化劑應(yīng)用的核心領(lǐng)域，麥角硫因在食品領(lǐng)域的應(yīng)用正逐漸鋪開。2017年7月13日，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2017/1281號法規(guī)，授權(quán)將L-麥角硫因作為新食品成分投放市場，法規(guī)限制了在嬰幼兒和孕婦中使用。同年11月13日，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布關(guān)于L-麥角硫因作為一種新資源食品用于嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女膳食的安全性評估報(bào)告，報(bào)告指出，在嬰兒2.82mg/（kg.bw）、幼兒3.39mg/（kg.bw）、孕婦和哺乳期婦女1.31mg/（kg.bw）劑量下，L-麥角硫因是安全的。即便是原始評估中確定的每日攝入量為800mg/（kg.bw）劑量下，也無明顯損害作用。2019年8月，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)定麥角硫因在"預(yù)期使用條件"下一般認(rèn)為安全(GRAS)。

        隨著消費(fèi)需求的不斷升級，消費(fèi)者對于產(chǎn)品的關(guān)注度正在逐漸細(xì)化，從只關(guān)注品牌和功能，到關(guān)注成分、含量，再到關(guān)注具體的功效，產(chǎn)品正在以消費(fèi)者需求為中心進(jìn)行不斷革新?？寡趸鳛楣δ苄允称窡衢T的功能之一，穩(wěn)定性高、效用突出的產(chǎn)品更易獲得市場青睞，麥角硫因作為"新興"的功能成分必將在抗氧化領(lǐng)域有所作為。

        作者：劉劉球

        劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。