我國(guó)是漁業(yè)大國(guó)，從1989年起連續(xù)28年穩(wěn)居世界首位，由于此前的無(wú)節(jié)制捕撈，海洋資源的枯竭問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重。伴隨著我國(guó)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大潮的興起，在綠水青山就是金山銀山的可持續(xù)發(fā)展理念推動(dòng)下，我國(guó)對(duì)于漁業(yè)資源的開(kāi)發(fā)以"提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民"為總目標(biāo)。

       公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6457.66萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.19%，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量為4991.06萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.73%；捕撈產(chǎn)量為1466.6萬(wàn)噸，同比下降4.73%，可控程度高、效率更優(yōu)的人工養(yǎng)殖正在成為漁業(yè)發(fā)展的"主旋律"。

       然而，人工養(yǎng)殖環(huán)節(jié)容易受到利益的驅(qū)使而采用諸多不規(guī)范甚至是違法的手段，比如獸藥、抗生素的濫用問(wèn)題，這在散戶養(yǎng)殖群體中尤為多發(fā)。水產(chǎn)養(yǎng)殖的"低門(mén)檻"特性是導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖不規(guī)范的根源，一些投機(jī)取巧或者用藥意識(shí)不足的養(yǎng)殖戶特別容易在藥物濫用方面栽跟頭。近幾年的食品安全抽檢信息顯示，在導(dǎo)致水產(chǎn)品不合格的因素上，藥物濫用、殘留超標(biāo)的比例高達(dá)80%以上，主要項(xiàng)目為孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等非食用物質(zhì)和藥物。

       孔雀石綠危害大

       孔雀石綠是人工合成的一種三苯甲烷類(lèi)染料，常被用于皮革業(yè)、紡織業(yè)、制陶業(yè)等作為染色劑。

       1933年開(kāi)始作為驅(qū)蟲(chóng)劑、殺菌劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用，后曾被廣泛用于預(yù)防與治療各類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲(chóng)病等，特別在治療水霉病上具有非常顯著的效果。在實(shí)踐中，通過(guò)在鮮活水產(chǎn)中投放孔雀石綠能夠大幅提升水產(chǎn)品特別是魚(yú)類(lèi)的存活率，在捕撈、運(yùn)輸、待銷(xiāo)等環(huán)節(jié)的效應(yīng)更為明顯，這也導(dǎo)致很多水產(chǎn)養(yǎng)殖戶甘愿"冒風(fēng)險(xiǎn)"。

       英國(guó)最初發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)孔雀石綠的工人常患膀胱癌，從而引起了人們的重視，到上世紀(jì)九十年代時(shí)其已經(jīng)被證實(shí)具有高致癌和致畸性。并且，孔雀石綠在動(dòng)物體內(nèi)能被代謝為無(wú)色孔雀石綠，其不僅毒性更強(qiáng)，而且能在動(dòng)物組織中進(jìn)行蓄積，最終，站在生物鏈頂端的人類(lèi)就成為最后的受害者。因此，世界多個(gè)地區(qū)紛紛采取措施限制孔雀石綠在食品中的使用，并制定了嚴(yán)格的限量要求。

       早在1992年，加拿大就禁止孔雀石綠作為魚(yú)場(chǎng)殺菌劑使用,且加拿大和美國(guó)均規(guī)定在食用魚(yú)等水產(chǎn)品中禁止檢出孔雀石綠和無(wú)色隱色孔雀石綠；2002年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告將其列入動(dòng)物食品中禁用的獸藥及其化合物清單；歐盟法案2002/675/EC規(guī)定，動(dòng)物源性食品中MG(孔雀石綠)和LMG(隱色孔雀石綠)殘留限量為2μg/kg。歐盟食品安全局發(fā)布的食品安全評(píng)估指出，孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀石綠（LMG）在水產(chǎn)品限量2μg/kg范圍內(nèi)不存在健康問(wèn)題。

       為何屢禁不止

       水霉病常感染體表受傷組織及死卵，形成灰白色如棉絮狀的覆蓋物，是水生魚(yú)類(lèi)的真菌病之一，能感染100多種水產(chǎn)動(dòng)物，是造成水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失的重要原因之一。在防治該霉菌方面，孔雀石綠有著無(wú)可比擬的藥效，堪稱水霉"**藥"，并且孔雀石綠的價(jià)格非常低廉，進(jìn)一步強(qiáng)化了養(yǎng)殖者的用藥需求。近年來(lái)，雖然有很多號(hào)稱"孔雀石綠替代品"出現(xiàn)，但大多數(shù)產(chǎn)品的效果并不理想，還有一些產(chǎn)品的價(jià)格較高，對(duì)于體量巨大的小微養(yǎng)殖戶而言無(wú)法承受，孔雀石綠儼然成為水產(chǎn)中的"潘多拉魔盒"。

       抱著僥幸心理也是許多養(yǎng)殖戶的狹隘想法，通過(guò)減少用量、提前給藥等方式加快孔雀石綠的代謝，以期減少孔雀石綠的殘留。實(shí)際上，孔雀石綠在代謝為隱色孔雀石綠后，其水溶性會(huì)下降，反而容易在體內(nèi)進(jìn)行富集。同時(shí)，孔雀石綠的檢測(cè)方法也給養(yǎng)殖戶留有"余地"，GB/T19857-2005水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定規(guī)定，此辦法的檢出限為2μg/kg，這與歐盟地區(qū)的限制趨于一致。而當(dāng)下儀器的檢出限要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值，可以達(dá)到0.5μg/kg，甚至更低，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有及時(shí)更新。早期孔雀石綠的應(yīng)用以及現(xiàn)代化加工對(duì)水質(zhì)的污染使水環(huán)境中存在孔雀石綠殘留，檢出限的存在也是為了避免"一刀切"的評(píng)價(jià)模式。

       近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布了《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙2020年1、2號(hào)》農(nóng)漁養(yǎng)函〔2020〕109號(hào)的通知，通知旨在加大對(duì)重點(diǎn)養(yǎng)殖企業(yè)（合作社）的規(guī)范用藥的宣傳和培訓(xùn)力度，并逐步延伸到小散戶，加快健全水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥普法長(zhǎng)效機(jī)制。

       通知是對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥及其他投入品的規(guī)范使用進(jìn)行宣導(dǎo)，以期強(qiáng)化養(yǎng)殖者的自主意識(shí)及責(zé)任意識(shí)，是將規(guī)定落實(shí)的關(guān)鍵一招，更有利于打通與養(yǎng)殖戶的最后一公里。從源頭規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)不僅能夠提高漁業(yè)養(yǎng)殖的效益，而且能掐斷孔雀石綠等不法用品的傳輸鏈條，進(jìn)一步夯實(shí)保障人民食品安全的堡壘。

       值得警惕的是，意識(shí)的宣導(dǎo)離不開(kāi)實(shí)踐的進(jìn)步，只有切實(shí)的研發(fā)出有效的替代用品才能從根本上解決違法使用孔雀石綠的問(wèn)題，希望在當(dāng)下的過(guò)渡期，水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙也能夠讓孔雀石綠這個(gè)"惡魔"銷(xiāo)聲匿跡。

       作者：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)品開(kāi)發(fā)3年。