資訊 > 編輯推薦 > 從蟑螂奶剖析昆蟲蛋白的發(fā)展
昆蟲是動物界中種類最多、數(shù)量最大的一類群體,在所有生物種類(包括細菌、真菌、病毒)中占了超過50%,是地球蘊藏的巨大生物資源。昆蟲食品是開發(fā)利用昆蟲資源的方式之一,21世紀初已知可食用的昆蟲就達3650余種,并且更多的可利用資源也正在"來"的路上。聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾發(fā)布《食用昆蟲--糧食和飼料安全的未來前景,2013》的報告,重點內容是"鼓勵人類吃蟲養(yǎng)蟲"。
昆蟲的價值
蛋白質:昆蟲體內的蛋白質含量豐富,營養(yǎng)價值高。在近百種昆蟲蛋白質的研究中,必需氨基酸的含量在10%~30%之間,占到氨基酸總含量的30%~50%,并且蛋白質質量較高,易于消化吸收。
脂類:昆蟲中含有豐富的脂肪,其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高,是優(yōu)質的脂類來源,不飽和脂肪酸具有降低血脂、減少炎癥、調節(jié)免疫能力等作用。
糖類:糖類作為能量的來源,在昆蟲體內必然不少。昆蟲體內含糖量在1%~10%左右,除了糖原、葡萄糖、果糖外,還有海藻糖、纖維素等功能性糖類,能促進消化道蠕動、促進腸道健康。
微量元素:昆蟲及其產(chǎn)品含有大量的維生素、礦物質、激素、酶等物質,每種昆蟲都含有獨特的成分,這些成分對于人體的健康而言也至關重要,比如螞蟻的鋅含量是大豆的8倍,豬肝的2倍。
還有研究曾統(tǒng)計了94種食用昆蟲的熱量供應,50%的熱值高于大豆,87%的高于玉米,65%的高于牛肉,70%的高于魚、小扁豆和蠶豆,5%的高于小麥和黑麥等。
在昆蟲的所有資源中,蛋白質是昆蟲資源利用的重點目標,一般而言,昆蟲的蛋白質含量比我們常見的牛、豬、雞、魚等都要高,其質量也要明顯優(yōu)于植物蛋白,并且其生長速度非??欤瑢τ诘鞍踪Y源的補充非常有助益。專家預測,昆蟲將成為21世紀僅次于微生物和細胞生物的第三大類蛋白質來源。
保健功能是昆蟲食品開發(fā)的第二個關注點,這也是國內更加關注的方向。我國中醫(yī)對昆蟲的利用也是非常豐富,《神農(nóng)本草經(jīng)》列出的蟲藥就有29種,明代名醫(yī)李時珍的《本草綱目》則將蟲藥擴充到106種,我國中醫(yī)的藥用昆蟲達300種之多。隨著科技的進步,昆蟲已不再局限于藥用,也被開發(fā)成具有特定功效的保健食品。
現(xiàn)代工業(yè)對于昆蟲的追求還有一個更為重要的原因,新奇!21世紀是個求新、求突破的時代,每一次新的發(fā)現(xiàn)、新的產(chǎn)品或許都會引發(fā)一場"革命",而這背后所帶來的市場、利潤又促進了對"新"的突破,昆蟲資源正是其中一環(huán)。
昆蟲食品在我們身邊并不鮮見,像蠶蛹就是大家所熟知的品種之一,其他比如蟋蟀、螞蚱、蟬若蟲等帶有地方特色的飲食就更加多樣化了。在國外,昆蟲食品不僅限于地方飲食特色了,一些公司還將昆蟲搬上了貨架,蟋蟀蛋白棒、蚯蚓食品等逐漸成為新的市場熱點,據(jù)悉,東南亞、日本,美國,加拿大等地都大力發(fā)展蚯蚓飼養(yǎng)業(yè),蚯蚓食品年貿(mào)易額達20億美元,日本已成為蚯蚓食品消費量最大的國家。昆蟲的多樣化使得產(chǎn)品選擇也更加多樣,其中就有一種讓人"毛骨悚然"的種類:蟑螂!
說起蟑螂,很多人都會有"厭惡"感,因為蟑螂的長相確實丑陋,而且難以消滅,所以蟑螂并不受人類歡迎。有報道稱,美國政府用來消滅蟑螂一年的費用就達到15億美元。蟑螂的種類繁多,物種間的差異肯定存在,所以有一些也發(fā)揮著對人類積極的作用。
比如美洲大蠊,美洲大蠊在抗癌、抗敏、促進細胞生長等方面表現(xiàn)出很好的功能性,已經(jīng)被開發(fā)成藥物使用。中醫(yī)典籍中對美洲大蠊也有記載,其能益氣活血、通陽利水,2018年美洲大蠊提取物還被允許添加到牙膏中,作為口腔護理的藥用成分。
太平洋折翅蠊是生活在遠東及大洋洲等地區(qū)的一種蟑螂,與其他蟑螂最大的不同在于其是胎生繁殖,雌性會分泌一種蛋白質結晶來喂養(yǎng)蟑螂幼蟲,1977年對蟑螂胚胎腸道內容物的分析指出,蟑螂奶中45%是純蛋白,而牛奶中僅有3.3%左右。
愛荷華大學的年輕研究員內森·考辛斯發(fā)現(xiàn)有閃亮的晶體從蟑螂的腸道溢出,繼而發(fā)現(xiàn)了蟑螂奶,隨后引起了各國科學家的研究。2016年,印度干細胞生物學和再生醫(yī)學研究所對這種蛋白質結晶進行研究發(fā)現(xiàn),其不僅含有蛋白質,還有糖和脂肪等營養(yǎng)成分,其價值要遠高于牛奶,認為蟑螂產(chǎn)的蛋白質結晶有可能是未來的超級食品。
對市場靈敏的嗅覺是商家必備的技能,南非的GourmetGrubb公司就研發(fā)出一款名為Entomilk的蟑螂乳品,當然后續(xù)相關的市場反饋和報道鮮有出現(xiàn),因為讓消費者接受蟑螂這個事情本就是件困難的事,更何況還是用蟑螂做的食品。
從客觀上講,蟑螂乳品在短時間內也很難實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),據(jù)推測,1000只蟑螂才能產(chǎn)出100g乳液,并且加工較為繁瑣,其成本之高可想而知。如果再沒有新的功能加持,僅作為蛋白來源并不是一個能夠支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基點,被"束之高閣"是遲早的事。
蟑螂奶可以說開辟了奶的新境界,作為一種資源保有量大、可持續(xù)發(fā)展性強的蛋白資源,蟑螂奶值得社會各界的追捧。雖然在追求新原料的初衷上各有"算盤",但具有可操作性才是發(fā)展的基礎,更何況各個地區(qū)還有法規(guī)這一不可逾越的鴻溝,目前來說,蟑螂乳品是一個值得研究與開發(fā)的前景行業(yè),搶灘"營銷"還為時尚早。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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