中鏈甘油三酯是一種新型的功能型食品配料，具有不同于長鏈脂肪酸和長鏈甘油三酯的特殊生理和生化特性，且隨著生酮飲食和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品理念及應(yīng)用的逐步推廣而被廣泛應(yīng)用和認(rèn)知。中鏈甘油三酯在人體試驗和動物試驗中均證實其具有潛在的抑制和預(yù)防肥胖的作用，因而常被用來作為一種有效輔助干預(yù)肥胖及肥胖相關(guān)性代謝疾病的膳食脂肪。研究表明，短期內(nèi)攝入中鏈甘油三酯能促進(jìn)機(jī)體的能量消耗，在代謝過程中，機(jī)體首先動用中鏈甘油三酯作為能量被迅速燃燒，并由此促進(jìn)長鏈甘油三酯的氧化，導(dǎo)致機(jī)體脂肪細(xì)胞體積變小。同時減緩人體體重的增長，并引起飽腹感。與傳統(tǒng)的低脂類飲食干預(yù)相比，用低能量密度的中鏈甘油三酯來代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲食中的LCT油脂不僅可以提高脂類的攝入質(zhì)量，而且能避免低脂飲食導(dǎo)致的脂溶性維生素的缺乏。

　　中鏈甘油三酯與能量代謝

　　有研究表面中鏈脂肪酸在生物體內(nèi)比長鏈脂肪酸更容易被氧化。在人體能量代謝測試房中對食用含1.6g短鏈脂肪酸和其對照組分別進(jìn)行人體能量代謝的研究，結(jié)果表明，實驗組的非蛋白性呼吸商（RQ）降低，氧消耗量增加，最重要的是由食物的誘導(dǎo)性產(chǎn)熱效應(yīng)在攝入短鏈脂肪酸30min后有顯著的增加，并且此高產(chǎn)熱效應(yīng)一直持續(xù)到6h之后。該研究說明人體攝入中鏈脂肪酸后可以增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝，促進(jìn)脂肪的分解，減少體脂肪的積累。另有證據(jù)表明，用中鏈甘油三酯代替膳食中長鏈甘油三酯可增加每日的能量消耗，男性的能量消耗從100kJ/d增至669kJ/d,女性增至138kJ。當(dāng)用中鏈甘油三酯取代膳食中LCT，最客觀的估計可以使能量消耗增加669kJ/d,使食物攝入減少698kJ/d，可使體重每月少增長1.35kg。

　　中鏈甘油三酯與脂肪細(xì)胞大小

　　脂肪細(xì)胞的體積和數(shù)量能決定脂肪細(xì)胞的多少。高脂飲食可通過促進(jìn)脂肪前體細(xì)胞分化使細(xì)胞數(shù)目明顯增加。與脂肪細(xì)胞體積相關(guān)的脂肪積累過程可在脂肪代謝的各個環(huán)節(jié)上受到調(diào)節(jié)。脂肪細(xì)胞的生長發(fā)育有增生性生長和肥大性生長兩種方式，即前脂肪細(xì)胞有絲分裂使脂肪細(xì)胞數(shù)目增多，或脂肪在細(xì)胞內(nèi)大量沉積而使細(xì)胞體積增大。通過用中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯干預(yù)老鼠對照研究發(fā)現(xiàn)，對實驗大鼠右側(cè)腎周脂肪組織形態(tài)學(xué)觀察，中鏈甘油三酯組大鼠400倍視野下的脂肪細(xì)胞平均數(shù)目比長鏈甘油三酯組小，細(xì)胞平均直徑顯著減小，中鏈甘油三酯組與對照組相比無顯著差異，該試驗表明中鏈甘油三酯是通過減少脂肪細(xì)胞對脂質(zhì)的吸收或增加脂肪細(xì)胞中脂質(zhì)的動員、氧化，最終減少細(xì)胞體積而起到預(yù)防肥胖的作用。

　　中鏈甘油三酯攝取量與脂肪的關(guān)系

　　關(guān)于中鏈甘油三酯的食用方式和攝入量在不同的研究中均不相同，通常采用能量平衡，且中鏈甘油三酯供能比例恰當(dāng)時進(jìn)行飲食干預(yù)的，干預(yù)周期不一，但總的研究結(jié)果表明，攝取適量的中鏈甘油三酯對肥胖的控制效果是有意義的，而且中鏈甘油三酯短期的干預(yù)效果要優(yōu)于長期的干預(yù)效果，究其原因可能與機(jī)體的代謝適應(yīng)有關(guān)，一旦機(jī)體適應(yīng)了這種代謝路徑就會影響到肥胖的控制效果。

　　中鏈甘油三酯與飽腹感

　　在動物試驗中，與喂飼長鏈甘油三酯的動物相比，機(jī)體的飽腹感也會受到食物脂肪的脂肪酸鏈長度的影響。對兩種不同水平中鏈甘油三酯對大鼠飼料攝入量影響的研究進(jìn)一步驗證了內(nèi)源性膽囊收縮素對含中鏈甘油三酯飼料攝入量的調(diào)節(jié)能力。試驗表明，當(dāng)飼料中的中鏈甘油三酯含量增加時，飼料攝入量就會發(fā)生劑量依賴性的減少。因此認(rèn)為飽腹感主要與膳食中脂肪酸碳鏈長度有關(guān)。

　　中鏈甘油三酯的使用

　　中鏈甘油三酯在使用過程中也會存在一些副作用，當(dāng)純劑量食用或在臨床中使用時，常會出現(xiàn)一些胃腸道的副作用，尤其是空腹口服很容易導(dǎo)致腹脹，腹痛，惡心，嘔吐的情況，有些人群使用了以后還容易引起，大便發(fā)稀，以及腹瀉的情況。兒童、孕婦、及哺乳期的婦女，以及嚴(yán)重的肝腎疾病的人群，缺乏安全性的研究，對于兒童、孕婦、哺乳期的婦女，有嚴(yán)重肝腎疾病的患者不建議食用。