資訊 > 編輯推薦 > 不可缺席的年貨—開心果
轉(zhuǎn)眼間,又到了2020年,離農(nóng)歷春節(jié)也越來越近了,過年家家戶戶都會用一些象征美好意義的菜或者堅(jiān)果來增添節(jié)日的氣氛,其中開心果就是大家都非常熟悉的一種堅(jiān)果。開心果,學(xué)名阿月渾子,是世界四大堅(jiān)果之一。開心果有兩大原產(chǎn)地,一是中亞地區(qū),包括印度的東北部、阿富汗、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦,二是中東地區(qū),包括高加索地區(qū)、伊朗、土庫曼斯坦山脈地區(qū)?,F(xiàn)今開心果主要分布在希臘、意大利、法國等地中海沿岸國家,我國則以新疆天山以南的喀什和田、阿克蘇地區(qū)為主。美國加州和伊朗是目前世界上兩大開心果產(chǎn)地,平均每年產(chǎn)量可達(dá)幾億磅。
開心果營養(yǎng)豐富,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,每100g開心果中含有20.3%蛋白質(zhì)、45.4%脂質(zhì)、27.5%碳水化合物,同時還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。開心果因?yàn)楹胸S富的酚類物質(zhì),所以被認(rèn)為是"獨(dú)一無二"的功能食品,近年來更是被人們評為**有抗氧化能力的50種食品之一。在開心果中,具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸,使其免于被氧化,在人體內(nèi),維生素E有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動脈粥樣硬化等。油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上,它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認(rèn)為是最有益于心腦血管健康的脂肪酸。開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發(fā)現(xiàn),原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。此外,葉黃素還能對抗視網(wǎng)膜黃斑病變。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一,可清除自由基,抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外,白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。槲皮素是一種類黃酮,具有較強(qiáng)的抗氧化作用。像大豆一樣,開心果中含有較多植物甾醇,植物甾醇又叫植物固醇,它有助于預(yù)防血脂異常及動脈粥樣硬化。與其他堅(jiān)果相比,開心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高,大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。
開心果的保健作用
1、控制血糖。通過加餐或隨餐攝入開心果后評估開心果對餐后血糖影響效果,結(jié)果發(fā)現(xiàn),開心果作加餐對血糖波動的影響很小。若在正餐選擇碳水化合物為主的高血糖生成指數(shù)類食物(如意面、土豆泥等)中額外添加開心果,則該餐餐后血糖反應(yīng)可降低20%~30%。目前,雖然開心果的降糖作用已得到證實(shí),但仍缺乏開心果與胰島素抵抗、分泌以及糖尿病控制相關(guān)的微觀機(jī)理探究。
2、控制體重。雖然堅(jiān)果高脂、高能量密度,但一些流行病調(diào)查和臨床試驗(yàn)的結(jié)果顯示,減肥人士若每天攝入1.5盎司堅(jiān)果,能愉快有效地控制體重,且降低增重風(fēng)險(xiǎn)。開心果能有效控制體重可能與以下因素相關(guān),首先開心果富含不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易被氧化,從而產(chǎn)生更多熱量,減少脂肪的堆積。其次開心果富含膳食纖維和蛋白質(zhì),可有效抑制饑餓感,進(jìn)而減少食物攝入量。再次,開心果中部分脂肪存在于細(xì)胞壁中,無法被腸道完全消化吸收,因此,開心果中的脂肪吸收不良。
3、抗氧化與抗炎性。開心果是所有樹生堅(jiān)果中抗氧化物質(zhì)含量和種類最為豐富的堅(jiān)果,能改善抗氧化狀態(tài)及抗炎性,以維持心血管健康。讓32名健康年輕男性隨機(jī)攝入傳統(tǒng)地中海飲食或改良型地中海飲食(用占總能量20%的開心果取代單不飽和脂肪),持續(xù)4周后發(fā)現(xiàn)改良組的內(nèi)皮依賴性血管擴(kuò)張顯著改善但對內(nèi)皮非依賴性血管擴(kuò)張無效。超氧化物歧化酶水平和抗氧物總量有所增加,血清白介素-6和脂質(zhì)過氧化氫水平則下降。給44名健康受試者連續(xù)3周隨機(jī)攝入開心果(占總能量的20%)或?qū)φ诊嬍澈蟀l(fā)現(xiàn),開心果組比對照組的血抗氧化物量顯著增加,且丙二醛水平(脂質(zhì)過氧化指標(biāo))顯著下降。
4、有助調(diào)節(jié)腸道菌群組份。將受試者(18名食用杏仁、16名食用開心果)隨機(jī)分配進(jìn)行三階段各為期18天的堅(jiān)果干預(yù)試驗(yàn),分別在典型低纖維西餐中加入1.5、3盎司堅(jiān)果或無相應(yīng)堅(jiān)果,在每一階段的開始和結(jié)束收集受試者大便樣品以進(jìn)行微生物群分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),開心果更能影響糞便微生物群中細(xì)菌和真菌的組成,并增加乳酸菌和雙歧桿菌這類益生菌的數(shù)量,表明開心果是一個潛在的益生元,有助于改善腸道微生物組成。
開心果一種歷史悠久、營養(yǎng)素密度高的堅(jiān)果,富含有益于心血管健康的脂肪酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鎂、維生素K、γ-生育酚等元素和各類植物化學(xué)物。目前開心果的開發(fā)主要是烘干或炒制做成零食,而對其進(jìn)一步的深加工研究較少,隨著臨床試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查顯示,開心果可能有改善血脂水平、促進(jìn)心血管健康、控制血糖、減輕體重等作用,可調(diào)節(jié)腸道益生菌生長,那么開心果的開發(fā)利用也將迎來更好的機(jī)遇。
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作者簡介:小泥沙,食品科技工作者,畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,食品科學(xué)碩士,現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司,從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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