玉米是我國三大糧食作物之一，主要種植于東北、華北地區(qū)。長久以來我國的玉米主要用來制造飼料，但隨著社會需求的變化及玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，玉米消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。玉米營養(yǎng)價值豐盛，充分發(fā)揮玉米的優(yōu)勢并盡可能發(fā)揮其最大的社會經(jīng)濟效益是玉米深加工的發(fā)展目標。近幾年我國的玉米深加工發(fā)展快速，相關(guān)企業(yè)不斷壯大，并具備一定的自主深加工技術(shù)。玉米深加工產(chǎn)品拓展到了幾百種，種類得到了極大的豐富，包括酒精、淀粉、淀粉糖、變性淀粉、功能性生物制品、檸檬酸、谷氨酸和燃料乙醇等，已廣泛用于紡織、汽車、食品、醫(yī)藥、材料、化工等行業(yè)。

　　玉米淀粉

　　玉米進行深加工的過程中，能夠?qū)⑵浼庸橛衩自矸?，利用玉米生產(chǎn)淀粉不僅能夠保證質(zhì)量，同時也能降低成本，保持原淀粉特性。在發(fā)達國家中，玉米淀粉的加工漸漸成為不可缺少的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)，引發(fā)了越來越多的市場關(guān)注。玉米淀粉應用十分廣泛，在當前制藥行業(yè)中制造葡萄糖、青霉素、鏈霉素等抗菌素方面，玉米淀粉發(fā)揮著重要的作用。同時其廣泛應用在紡織行業(yè)的表面涂料及化工產(chǎn)業(yè)的醋酸制造上。

　　玉米乙醇

　　我國現(xiàn)階段的玉米產(chǎn)量出現(xiàn)不斷增長，所以將其作為主要原料的乙醇生產(chǎn)工作也在一定程度上得到快速發(fā)展。以玉米作為原料的乙醇可以用作燃料酒精，具有綠色環(huán)保且價格低廉的優(yōu)良特點，燃料酒精不會對汽車發(fā)動機產(chǎn)生不良反應。種種優(yōu)勢使得乙醇具有非常廣闊的應用前景和市場空間，對于減少石油資源的消耗及減少大氣污染發(fā)揮著巨大的作用。

　　玉米制糖

　　隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的高速發(fā)展，利用玉米淀粉作為主要原料的制糖產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來，利用玉米進行制糖成為所有制糖企業(yè)關(guān)注的重點，玉米制糖投資成本低，能耗低，污染也比較小。利用玉米淀粉進行制糖需首先對玉米直接干磨，之后調(diào)制為玉米粉漿，最后實施分解，這樣才能在玉米中取出淀粉糖。利用玉米淀粉制糖有兩方面缺點，首先是實際出糖率較低；其次是制糖過程中具有較多雜質(zhì)等，所以對相關(guān)的制糖企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展帶來嚴重影響。隨著制糖生產(chǎn)過程中的工藝不斷完善和更新，對傳統(tǒng)的濕磨法和干磨法這兩種生產(chǎn)工藝進行有效優(yōu)化，得到了新的生產(chǎn)模式。第一是酸水解法，主要是利用酸性條件下的水解反應，將大分子糖水解成為葡萄糖。第二是酶水解法，即利用酶進行催化，打斷玉米長鏈，讓其形成短鏈，形成黏狀糊精，然后進一步水解成葡萄糖。

　　玉米榨油

　　隨著科學技術(shù)的高速發(fā)展，玉米油逐漸成為了一種全新的保健食用油。通過機械的方式進行壓榨以及浸出等方法可以提取玉米胚芽中的粗油，進行脫色、脫臭加工后，能夠得到相應的精油，可藥用和食用。玉米油自身營養(yǎng)豐富，含有多種脂肪酸和豐富的維生素，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油。另外，玉米油較為純凈，口感清淡，油煙較少，所以也被稱為"綠色的食品"。

　　玉米飼料

　　玉米被稱為飼料之王，玉米飼料的營養(yǎng)價值及消化率都高于其他普通飼料，具有廣泛的發(fā)展前途。目前，玉米飼料的加工主要體現(xiàn)在以下幾個方面，首先是對玉米進行簡單加工，直接作為牲畜飼料，即應用到雞鴨牛豬等養(yǎng)殖行業(yè)之中；第二是對玉米秸稈進行加工，主要是采取青貯玉米代替玉米籽粒，這樣可以加工成為高能高質(zhì)的飼料。青貯秸稈能夠更好的保證莖葉的含汁量，也能夠生產(chǎn)成為乳酸等，將其作為養(yǎng)殖業(yè)飼料，能全面優(yōu)化養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效節(jié)約飼料。第三是將在玉米加工過程中出現(xiàn)的胚等作為牲畜飼料。隨著玉米飼料生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，利用玉米產(chǎn)品生產(chǎn)的濃縮飼料和配合飼料可以全面提高經(jīng)濟效益，從而促進我國飼料行業(yè)的發(fā)展。

　　玉米食品

　　對于玉米而言，自身本身就是食品，玉米營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有胡蘿卜素和膳食纖維。隨著當下人們的飲食結(jié)構(gòu)越來越多元化，以玉米為代表的粗糧纖維越來越獲得市場關(guān)注，直接以玉米為原料制作的食品層出不窮，深加工的發(fā)展進一步提高了玉米的食用品質(zhì)，使其得到了人們的認可和喜愛，占據(jù)一定的市場空間。

　　在政府的大力倡導及相關(guān)企業(yè)的積極運作下，對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)注入了新的活力，帶動了結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、加速了產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；?jīng)營、增加了農(nóng)民的收入水平、促進農(nóng)業(yè)積極發(fā)展等方面發(fā)揮著十分重要的作用，對社會產(chǎn)生了積極進步的影響。盡管如此，我國仍然與國際上發(fā)達國家存在著一定的差距。在我國，玉米加工仍然存在著產(chǎn)業(yè)鏈條不長、附加值不高的問題，與發(fā)達國家相比，加工層次仍處于一種較低的水平，還需要進一步拓展玉米深加工的價值并完善深加工技術(shù)。

　　參考文獻：

　　[1]于清政,梁春慧.如何做好玉米深加工及綜合利用[J].科學技術(shù)創(chuàng)新,2017(34):171-172.

　　[2]張洪彬,張向輝.如何做好玉米深加工及綜合利用[J].當代化工研究,2017(03):176-177.

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。