美國一家農(nóng)業(yè)生物技術(shù)公司Arbiom利用發(fā)酵技術(shù)，將木材轉(zhuǎn)化為酵母單細(xì)胞蛋白SylPro，可以替代植物蛋白濃縮物用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，并將進(jìn)一步開發(fā)可用于人類的木質(zhì)蛋白，這一可持續(xù)的產(chǎn)品將為人類提供另一種基于植物的蛋白質(zhì)的選擇。

       01

       木材廢料來源的新型植物蛋白

       “目前正在對SylPro在食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行評估，我們期望在這個領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品的商業(yè)化。” Arbiom營養(yǎng)部副總Ricardo Ekmay說。據(jù)該公司稱，SylPro是一種高生物利用度的蛋白質(zhì)和氨基酸來源，它還含有功能性纖維，包括β-葡聚糖、以及B族維生素，這些都是人體健康所必需的元素。而且SylPro的吸收率很高，最近的豬模型評估顯示其總蛋白質(zhì)消化率達(dá)到了96％。

       Arbiom最近的水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)表明，SylPro用于飼料中與其他配料混合的情況下表現(xiàn)良好，由于SylPro具有結(jié)合的特性，因此也可以減少對結(jié)合劑的需求。目前，該公司使用硬木作為原料，也可根據(jù)不同的地區(qū)針對原料品種進(jìn)行優(yōu)化。

       Ekmay表示，消費(fèi)者的環(huán)保意識正在推動對可持續(xù)發(fā)展食品的需求。“越來越多的購買決策具有對社會和道德因素的考慮?？沙掷m(xù)獲得穩(wěn)定的原料供應(yīng)對食品和飼料行業(yè)至關(guān)重要，原料的可變性和缺乏可追溯性會嚴(yán)重影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量，包括食品安全。因此，確保長期、可持續(xù)的原料供應(yīng)是整個食品和飼料行業(yè)的一個重要課題。”

       Arbiom目前正在與第三方合作進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，報告將于9月發(fā)布，將詳細(xì)介紹該公司目前正在建設(shè)的個大型生產(chǎn)工廠的溫室氣體排放，以及該蛋白質(zhì)的土地利用和水消耗，以便在可持續(xù)上比較SylPro木質(zhì)蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)來源。“在今天，發(fā)生森林砍伐的大多數(shù)地區(qū)，主要驅(qū)動力是將土地轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)田或牧場。

       Arbiom不是通過砍伐樹木獲得原料，而是通過將工業(yè)用木材的廢料帶入食物鏈，它可以對紙張和其他林產(chǎn)品現(xiàn)場產(chǎn)生的木材廢料和殘留物進(jìn)行循環(huán)使用，擴(kuò)大了資源緊張的地球的生產(chǎn)潛力。

       “根據(jù)工廠的類型，最終產(chǎn)品中輸入生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率可在30％至70％之間。因此，Arbiom從木材中生產(chǎn)蛋白質(zhì)不會導(dǎo)致森林砍伐。”Ekmay總結(jié)道。

       02

       各種創(chuàng)新的蛋白質(zhì)來源

       素食人群的增加，使得消費(fèi)者更希望以非動物性來源蛋白來取代常用的乳蛋白和其他肉類蛋白。據(jù) Innova數(shù)據(jù)，與2017年相比，2018年植物蛋白原料在食品飲料中的應(yīng)用在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)增長趨勢，含有植物蛋白原料的新品發(fā)布數(shù)量增長了16%。2018年追蹤到的所有食品飲料新品發(fā)布中，植物蛋白原料應(yīng)用的前五位分別是大豆蛋白，大豆分離蛋白，豌豆蛋白，小麥蛋白，大豆蛋白水解物。而其他來源的蛋白也在不斷開發(fā)中。

       1、火山微生物蛋白

       在替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域，國外企業(yè)正在探索火山微生物的潛力。在ADM和達(dá)能的支持下，該公司正在開發(fā)一種通過研究生活在黃石國家公園的火山泉中的極端微生物來生產(chǎn)可食用蛋白質(zhì)的方法。

       2、浮萍蛋白

       浮萍可以提供另一種基于植物的解決方案。Parabel USA正在將無色浮萍水解物成分進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，計劃在今年年底完成。該功能性成分含有65％至70％的水解蛋白質(zhì)，用于替代肉類，此外還提供完整的氨基酸譜。