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  • 資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

    2019-05-31 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    異麥芽酮糖醇也被稱為帕拉金糖醇,它是由甜菜加工而成的代糖或著糖醇。

           異麥芽酮糖醇也被稱為帕拉金糖醇,它是由甜菜加工而成的代糖或著糖醇。它最經(jīng)常用于食品行業(yè)的生產(chǎn),并且要在產(chǎn)品標(biāo)簽上被標(biāo)注為"無(wú)糖",那么在使用的時(shí)候異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

     異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)

           【異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)有哪些】

           由于能延長(zhǎng)某些產(chǎn)品的保質(zhì)期,所以異麥芽酮糖醇被廣泛當(dāng)作一種防腐劑使用。

           它的創(chuàng)造過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜,化學(xué)家先是從甜菜分離出這種天然糖化合物,然后將它們轉(zhuǎn)換成(通常是加熱)一種還原性二糖。之后用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。最終獲得的似糖物質(zhì),雖然有些天然甜味劑特性但葡萄糖含量很低。它對(duì)血糖影響非常小,所以糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問(wèn)題的人可以安全食用。此外異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。

           與天然糖相比這種化合物有更多復(fù)雜的化學(xué)成分。它的分子式是C12H24O11,是兩個(gè)帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖獨(dú)立鍵。異麥芽酮糖醇的最常見(jiàn)用途是當(dāng)作無(wú)糖的糖果,止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用。它的甜度與天然糖差不多,但不用擔(dān)心血糖和熱量問(wèn)題。它不會(huì)很快溶化,外觀或口味也不相同,許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。例如它常用于制作蛋糕和食品模具。它的優(yōu)點(diǎn)是耐濕,并且很容易塑造。

           盡管異麥芽酮糖醇來(lái)自天然,但由于經(jīng)過(guò)大量的化學(xué)操作通常被視為人造產(chǎn)品。目前大多數(shù)國(guó)家已批準(zhǔn)將異麥芽酮糖醇用于人類消費(fèi)品,并且成為一種流行的食品添加劑。

          

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