Ronald Koes或許從未想到，對為何有的矮牽?；ㄊ羌t色，有的卻是藍色的探尋之旅，會將其帶到美國加州的檸檬園。不過，這位荷蘭阿姆斯特丹大學的遺傳學家因此解答了一個長期存在的問題：為何一些檸檬是甜的，另一些卻很酸？秘密在于一種讓細胞酸性更強的強大分子泵。
由于酸性嚴重破壞細胞的功能，因此植物細胞會將質(zhì)子——帶電的氫原子泵入液泡，從而將酸性物質(zhì)同細胞其他部分隔離。不過，這種酸性對于很多東西來說是必需的。例如，矮牽?；ǖ幕ǘ浼毎枰邼舛荣|(zhì)子以便將花瓣“染紅”，否則花瓣呈藍色。在柑橘類水果中，這些質(zhì)子觸發(fā)人類的酸味味蕾：質(zhì)子越多，水果嘗起來越酸。
2014年，Koes團隊在紅色矮牽牛花的細胞中發(fā)現(xiàn)了一種新的液泡泵。它曾被認為僅存在于外層細胞膜中。這種液泡泵更加強大，能將足夠多的質(zhì)子一起泵入液泡，從而使矮牽?；ǖ幕ǘ浔３旨t色。Koes和同事想知道，相同的液泡泵是否在諸如檸檬等酸性水果中也很活躍。
美國加州大學河濱分校遺傳學家和植物育種家Mikeal Roose將十幾個甜的和酸的檸檬、橘子、柚子和萊檬品種樣本寄給Koes團隊。研究人員分析了每種水果的DNA，并且測量了兩個基因的活性。這兩個基因編碼了產(chǎn)生強大分子泵的一對蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，它們在酸的植物中非常“忙碌”，但在甜的植物中并非如此。Koes和同事在日前出版的《自然—通訊》雜志上報告了這一成果。
研究人員認為，當基因不活躍時，分子泵也不會產(chǎn)生，因此氫離子不會累積。這讓水果變得更甜。在不同的水果品種中，經(jīng)過幾千年的培養(yǎng)，分子泵被多次打開關(guān)閉，而這通常由改變兩個基因如何被調(diào)控的育種實現(xiàn)。類似的過程可能在花朵中發(fā)揮作用，使其顏色變得更紅或者更藍。事實上，和甜水果相比，酸水果的花往往更紫。這歸因于其保留紅色 色素的能力。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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