樹頭菜(Cratevaunilocularis)屬山柑科(Cap-paridaceae)魚木屬(Crateva),多為野生,高5～ 15m或更高,樹皮灰褐色,掌狀復葉有3片小葉，是一種分布于熱帶、亞熱帶的喬木,常生于海拔高度1 500m以下的平地或濕潤地區(qū),在我國產(chǎn)于廣東、廣西及云南等省區(qū)。

        樹頭菜(刺苞菜)是大理州漾濞、永平、云龍、鶴慶等縣山區(qū)出產(chǎn)的一種野生菜。外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，一般多在春季采摘食用。多在樹頭、樹梢，而施肥澆灌均是在根部。嫩葉、嫩芽在枝頭樹梢吐露芬芳，綻放開花，飄逸在空中，潔凈清鮮。

        樹頭菜具有較高的食用和藥用價值,民間對它的利用已有悠久的歷史，它的嫩莖葉是一種口味獨特、營養(yǎng)價值豐富的野生蔬菜，而其根、葉均可入藥,是清熱解毒、舒筋活絡的良藥。

一、樹頭菜的營養(yǎng)成分

        學者們對野生植物樹頭菜的可食用部分嫩莖葉進行了營養(yǎng)成分的分析與測定，得出樹頭菜嫩莖葉中含有豐富的水分、灰分、粗纖維、粗蛋白質、胡蘿卜素、VC及VB，氨基酸及礦質元素。并且將這些成含量與普通蔬菜作了分析比較。結果表明:在每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5mg，總氨基酸27.2mg,人體必需氨基酸11.2mg，遠遠高于普通蔬菜。且所測定的11種礦質元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值，尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的數(shù)倍。

（一）樹頭菜的主要營養(yǎng)成分

表1 樹頭菜主要營養(yǎng)成分的含量

        由表1可以看出，樹頭菜嫩葉中的水分含量相對較少。它的粗蛋白質的含量不僅遠遠高于大白菜(15mg•g-1)、芹菜葉(26mg•g-1)、菠菜(26mg•g- 1)、薺菜(29mg•g-1)等常見的食葉蔬菜,即使與香椿(17mg•g-1)、木瓜榕(22mg•g-1)、甜菜樹(64mg•g-1)等野生蔬菜相比,其含量也明顯高于它們;其次,它的維生素含量也很高,其VC、VB2的含量也高出大白菜(0.19mg•g-1, 0.000 3mg•g-1)、芹菜葉(0.22mg•g-1, 0.001 5mg•g-1)、菠菜(0.32mg•g-1,0.001 1mg•g-1)、薺菜(0.43mg•g-1, 0.001 5mg•g-1)等常見食葉蔬菜的數(shù)倍。而其粗纖維、灰分以及胡蘿卜素的含量接近常見食葉蔬菜的均值。

（二）樹頭菜的氨基酸含量

表2 樹頭菜的氨基酸含量

        樹頭菜嫩莖葉中的各種氨基酸含量見表2。在樹頭菜的嫩莖中至少含有17種氨基酸,總量為27.2 mg•g-1,其中包括7種人體必需的氨基酸,其總量為11.2 mg•g-1,占氨基酸總量的42.7%。其所含氨基酸的總量以及人體必需的氨基酸所占比例均高出白菜(11.2 mg•g-1,25.1%)、菠菜(23.7mg•g-1, 37.6%)、芹菜(20.6mg•g-1, 38.4%)、青菜(16.5mg•g-1, 32.7%)等常見食葉蔬菜。在所測定的氨基酸中蘇氨酸、苯丙氨酸、輔氨酸的含量很高,特別是蘇氨酸的含量是目前已測定的蔬菜中的。蘇氨酸能幫助人體維持蛋白質平衡,在形成膠原蛋白和彈性蛋白中起作用,并且能促進抗體的產(chǎn)生來增強免疫系統(tǒng)。谷物中的蘇氨酸含量較低,所以在人類的日常膳食中應搭配蘇氨酸含量高的蔬菜,樹頭菜就是很好的一種。

（三）樹頭菜的礦質元素含量

表3 樹頭菜礦質元素含量

        樹頭菜嫩莖葉的礦質元素含量見表3。在所檢測的11種礦質元素中,其含量普遍高于常見食葉蔬菜的平均值,特別是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是常見食葉蔬菜的數(shù)倍。這些礦質元素含量的自然分布趨勢基本符合人體需要量的分配(K >Ca>Mg>P>Na>Fe>Mn>Zn>Cu)，故而有利于人體的吸收,對人體生長發(fā)育和健康大有裨益。

二、樹頭菜的藥用價值

        樹頭菜不僅可以食用，且還具有藥用價值:它的根、葉均可入藥,性苦寒。根(藥名:樹頭菜根)具清熱解毒、舒筋活絡之功效,治肝炎、痢疾、腹瀉、風濕性關節(jié)炎、瘧疾等。葉(藥名:鵝腳木葉)具清熱、健胃之效;可解毒,治爛瘡。分布區(qū)的少數(shù)民族也奉其為清熱解毒、舒筋活絡的良藥?！兜嶂尽?、《植物名實圖考》均有記載，《植物名實圖考》卷三十六木類“樹頭菜，《滇志》：石屏者佳。樹色灰赭，一枝三葉，微似楷術[即黃連木 Pistica chinensis Bge.]葉，初生如紅椿芽而瘦，味苦。臨安（即建水縣）人鹽漬之以為齏（即切碎的腌菜或醬菜），與黃連茶（即楷樹芽）皆取木葉作蔬，咀其回味，如食楝果也”。

三、樹頭菜的資源現(xiàn)狀及特點  

        樹頭菜在云南主要分布于滇西、滇西南、滇南及滇東南1500 m以下的濕潤地區(qū)、賓川大坪子,當?shù)厝撕茉缇鸵呀?jīng)認識并利用樹頭菜,在清代以前的《云南志》以及其后吳其浚編著的《植物名實圖考》卷三十六木類都對“樹頭菜”做了專條記載,詳細記述了“樹頭菜”的形態(tài)特征及其利用情況。至今,石屏、建水兩地的人們仍保留取其嫩葉鹽漬食用的風俗。作為野生蔬菜,樹頭菜在云南省有著大量的資源和悠久的利用歷史的,開發(fā)利用前景廣闊。該樹種分布較為廣泛,但主要為野生,少人工栽培;當?shù)厝嗣穸嗖善淠奂庾鳛槭卟俗灾剖秤谩?/p>

        樹頭菜適應性強，成本低廉。樹頭菜多生長在濕潤的田邊、灌叢間,由于長期受自然風雨的洗禮，因此對自然環(huán)境的適應力強，抗逆性高。而且樹頭菜萌發(fā)性好、生長快，采集時間可以從3- 4月發(fā)芽開始一直持續(xù)到11月份,每棵樹每次能收獲6-10 kg，馴化栽培粗生速長，病蟲害較少，可開發(fā)資源量充足,利用潛力大。同時樹頭菜采食期長,對豐富葉菜種類較少的春季蔬菜市場具有積極意義。作為木本蔬菜,它的采摘不會造成植被生態(tài)的破壞,且具有很高的經(jīng)濟效益，是值得得開發(fā)利用的野生資源。

        樹頭菜還是良好的行道綠化樹種,其生態(tài)效益也不容小覷。樹頭菜根系發(fā)達,地下莖部分能向四周長出許多小枝,萌發(fā)率高、生長迅速,種植密度大、土地的生物覆蓋率比例高,可減少耕地水土流失,采集時不會造成植被生態(tài)的破壞。生態(tài)效益顯著,故發(fā)展樹頭菜,特別是在退耕還林、天然林保護工程等生態(tài)項目中引種,既能發(fā)揮項目效率,又能帶來經(jīng)濟利益。

作者：任艷，云南農(nóng)業(yè)大學碩士研究生，從事科技創(chuàng)新，研發(fā)項目管理工作。