海葡萄，學(xué)名為長(zhǎng)莖葡萄蕨藻，因其直立莖上連接著大量晶瑩水潤(rùn)的球狀體，外形類(lèi)似一串串綠色的迷你型葡萄而得名。海葡萄原產(chǎn)于東南亞和日本沖繩的無(wú)污染海域，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境水質(zhì)的要求非常高，無(wú)法在被污染的水體中存活，因此海葡萄是一種綠色健康的海洋蔬菜，其價(jià)格也居高不下。海葡萄有哪些值得稱(chēng)道的地方呢？

海葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分

        海葡萄口感很像鮭魚(yú)卵，咬起來(lái)有小顆粒破裂的感受，釋放出特有的咸鮮香味，頗有魚(yú)子醬的感覺(jué)，因此被喻為植物中的“綠色魚(yú)子醬”。海葡萄走上我國(guó)國(guó)民的餐桌雖只有短短幾年的時(shí)間，但頗受歡迎，以海葡萄為對(duì)象的研究也逐漸開(kāi)展起來(lái)。大量研究表明，海葡萄富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括人體所需的多種維生素、氨基酸、多糖、不飽和脂肪酸、生物堿，以及鎂、鈣、磷、碘、銅等常量或微量元素。海葡萄是低熱量、零膽固醇的健康食品，具有抗氧化、抗病毒、減肥消脂和增強(qiáng)免疫力等作用。

海葡萄中的一般營(yíng)養(yǎng)成分：

海葡萄中，粗蛋白的含量約為14.5%，粗脂肪含量為1.8%，多糖含量約為51%，粗纖維含量約為7.8%。從這幾類(lèi)一般營(yíng)養(yǎng)成分的含量來(lái)看，海葡萄與海帶、紫菜、石蒓、龍須菜等常規(guī)食用海藻中這幾類(lèi)成分的含量相比沒(méi)有突出的優(yōu)勢(shì)，但脂肪酸中不飽和脂肪酸的比例較一般經(jīng)濟(jì)海藻類(lèi)要高。

海葡萄中的脂肪酸和氨基酸組成：

目前研究表明，海葡萄中共有14中脂肪酸，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例約為71%。其中亞油酸含量約為13%，亞油酸對(duì)于維持皮膚的健康狀態(tài)及組織的再生能力具有重要作用；亞麻酸含量約為14%，是人體合成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的前體物質(zhì)。亞麻酸和亞油酸還是構(gòu)成磷脂的核心因子，并且其含量與膽固醇的代謝成正相關(guān)。此外，海葡萄本身就含有較多的二十碳五烯酸，其含量約為16.8%，此成分對(duì)于預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等具有有益效用。

海葡萄中的氨基酸共有16種，氨基酸含量約為13.6g/100g，其中人體必需氨基酸含量約為5.6 g/100g。海葡萄中，必需氨基酸占氨基酸總量的比例約為41.2%，必需氨基酸與非必須氨基酸的比列約為70%，完全符合世界衛(wèi)生組織推薦的理想蛋白質(zhì)模式，即以上兩種比例分別為40-42%和>60%。因此，海葡萄中氨基酸含量豐富且組成結(jié)構(gòu)合理，更有利于人體吸收。

海葡萄中的礦物質(zhì)和生物堿分析：

海葡萄含有多種礦物質(zhì)，與其他食用海藻相比，鎂的含量較為突出，如其鎂含量是海帶的4.5倍、龍須菜的3.6倍。鎂具有增強(qiáng)記憶力的作用，對(duì)心臟也有一定的保護(hù)作用。海葡萄中的鈣、鐵、鋅的含量與其他藻類(lèi)相當(dāng)，可滿(mǎn)足人體對(duì)這幾種元素的日常需求。需要注意的是，海葡萄中的Na/K比較高，一般大于6，不利于維持人體內(nèi)的Na/K平衡，有造成高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，因此，不宜單獨(dú)食用大量的海葡萄，應(yīng)與其他食物合理搭配。

海葡萄中還含有具有生理活性的生物堿，蕨藻紅素就是其中備受關(guān)注的一種。研究表明，蕨藻紅素具有消炎、抗氧化的作用。此外，蕨藻紅素在農(nóng)作物種植中，具有延緩果實(shí)成熟，抑制生長(zhǎng)激素，可作為生物除草劑等，進(jìn)一步提高了海葡萄的應(yīng)用價(jià)值。

海葡萄的應(yīng)用前景

由于海葡萄對(duì)環(huán)境要求極高，因此海葡萄的大規(guī)模養(yǎng)殖難度很大。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前在我國(guó)海南、福建、山東等沿海地區(qū)已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了海葡萄的大規(guī)模養(yǎng)殖。作為一種高價(jià)值海洋經(jīng)濟(jì)作物，海葡萄具有很大的市場(chǎng)空間。目前，海葡萄常作為高級(jí)料理出現(xiàn)在飯店的餐桌上，最常見(jiàn)于壽司的配料。隨著海葡萄養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，將出現(xiàn)各種深加工產(chǎn)品，如海葡萄飲品、海葡萄餅干等有望問(wèn)世。由于海葡萄是清洗后可生食的海藻，因此，必須秉持食品安全的觀(guān)念，并以創(chuàng)新技術(shù)使海葡萄養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)海葡萄在食品市場(chǎng)的推廣。