Ca HMB，全稱β-羥基-β-甲基丁酸鈣，是HMB（β-羥基-β-甲基丁酸鹽類）的常見補充形式之一。β-羥基-β-甲基丁酸(HMB)廣泛存在于柑橘類水果和某些蔬菜如花椰菜、豆科類植物如紫苜蓿以及某些魚類海產品中。β-羥基-β-甲基丁酸鈣( Ca HMB)為β-羥基-β甲基丁酸(HMB)的鈣鹽，由于HMB性質活潑，為了便于儲存和使用，合成時通常將其轉化成鈣鹽，主要成分HMB含量范圍為77-82%。

        HMB是人體必需氨基酸亮氨酸的中間代謝產物，人體自身可產生少量HMB。在正常飲食情況下，人體大約每天產生300~400毫克，其中90%來源于亮氨酸的分解代謝。HMB可用于促進肌肉生長，增強免疫力，降低體內膽固醇和低密度脂蛋白水平以減少冠心病和心血管疾病的發(fā)生，還能增強人體固氮能力，維持體內蛋白質水平，預防臥床或癱瘓患者的肌肉衰減。近年來，由于它能減輕運動后肌肉組織的傷害、修復肌肉纖維、增加肌肉力量燃燒身體脂肪的作用，成為運動營養(yǎng)產品中的明星配料。另外，HMB在臨床上被證明具有加速傷口愈合，抑制炎癥的功效。研究表明，Ca HMB具有加速蛋白合成，減緩蛋白質消耗等作用，Ca HMB與谷氨酰胺、精氨酸等聯(lián)合使用，可以改善患者的負氮平衡，對創(chuàng)傷、手術等恢復起到積極作用。

        2011年我國原衛(wèi)生部公告批準β-羥基-β-甲基丁酸鈣( Ca HMB)作為新資源食品，使用范圍為運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品，推薦量為≤3克/天。2017年，國家衛(wèi)計委公布了Ca HMB的應用擴展范圍，由原來的兩個可應用范圍擴展到九個，并委托風險評估技術機構進行安全性評估，將Ca HMB的使用范圍擴大到飲料類、乳及乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、烘焙食品、特殊膳食食品中，推薦量仍然為≤3克/天，該量未超過人體試食試驗志愿者服用劑量。Ca HMB在1995年得到美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS認定，使用范圍為醫(yī)用營養(yǎng)食品和特殊膳食。近20年來，在美國市場上Ca HMB已廣泛應用于乳制品、巧克力制品、飲料、能量棒等各種食品中。Ca HMB是日本法規(guī)允許添加的食品原料，可被添加在普通食品、運動營養(yǎng)食品、減肥食品、美容食品等多個領域，其還可作為功能性配料應用于膠囊、片劑、固體飲料等膳食補充劑中。對于制造商和藥店來說，Ca HMB是目前日本市場上的健康成分之一。

        HMB在固體飲料中的應用比較廣泛，國際市場上該類產品也頗為豐富。如雅培公司推出的促進蛋白質合成的Juven，由美國EAS推出的運動營養(yǎng)增肌補充劑Myoplex Muscle Armor，日本協(xié)和出品的針對中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB為核心原料。對于HMB液體飲料而言，國內應用處于初始階段，但是國外企業(yè)已經應用并在逐漸的發(fā)展過程中。如日本株式會社ISDG推出的運動飲料SUISPO，日本協(xié)和推出的美容口服液Flowage等。作為可添加入飲料的新食品原料，HMB可與多種蛋白，如濃縮乳清蛋白、乳濃縮蛋白、乳清分離蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以與維生素、礦物質配方使用增加產品功能性。添加HMB的液態(tài)奶和奶粉，可針對中老年人群，幫助防治肌肉衰減，也可針對運動健身人群，提供肌肉健康營養(yǎng)的補充。另外，市面上一些功能性酸奶，添加HMB可為原有產品概念升級，提供減脂塑形的概念，而將功能性原料添加到冰淇淋中，也是國外眾多冰淇淋生產商的創(chuàng)新手段，添加HMB成分，在保障風味口感的前提下，可強化冰淇淋的功效訴求。另外，HMB也可用于營養(yǎng)棒和糖果中，如最著名的營養(yǎng)棒產品是Maximuscle，這款產品添加了20克蛋白質，3.4克一水肌酸和1.6克HMB，該產品宣傳可減少蛋白分解，增肌的同時促進運動后恢復。針對減脂的食品開發(fā)商也早已將HMB應用于糖果中，如日本株式會社ISDG生產的HMB糖果，是一款針對增肌減脂人群的糖果。

        HMB作為防治肌肉衰減綜合癥有效的營養(yǎng)干預手段，已得到多項臨床研究證實，同時HMB 在臨床上被證明具有加速傷口愈合，抑制炎癥的功效。目前HMB在國內食品領域的開發(fā)應用才剛剛起步，但隨著國內法規(guī)障礙的清除，以及全球市場上各種HMB功能性食品的興起和推廣，相信在不久的將來，HMB在食品應用領域將有著更為廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻：
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作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。