今日上午，海底撈在港交所正式上市。首日，海底撈漲幅一度擴(kuò)大到10%，總市值一度突破千億港元。海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈在上市儀式上表示，上市后募集到資金60%會(huì)用來(lái)在各地開(kāi)店，預(yù)計(jì)今年開(kāi)店數(shù)在180-220家之間，其中15-22家店將開(kāi)設(shè)在海外。周兆呈還表示，海外市場(chǎng)將是海底撈非常關(guān)注的地方，將根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)者需求決定開(kāi)店地區(qū)和數(shù)量。

　　據(jù)媒體報(bào)道，2017年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。全國(guó)火鍋餐飲收入達(dá)3856億元，增速為24.72%，占國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入的比重為9.73%。海底撈招股書(shū)顯示，海底撈在2015年、2016年和2017年都在國(guó)內(nèi)中式餐飲市場(chǎng)排名，穩(wěn)坐餐飲頭把交椅。2017年海底撈營(yíng)收總額是106.37億元，日均1500人就餐，是中國(guó)國(guó)內(nèi)首家營(yíng)收超百億的餐飲企業(yè)。

　　三年來(lái)，海底撈營(yíng)收和利潤(rùn)均在持續(xù)增長(zhǎng)。其收益由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至2017年的106.37億元；年度利潤(rùn)由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，盡管火鍋行業(yè)近年來(lái)整體市場(chǎng)呈上漲態(tài)勢(shì)，并且相繼出現(xiàn)了呷哺呷哺、海底撈兩家上市企業(yè)。但是食品安全問(wèn)題，仍然是影響行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展阻礙之一。

　　海底撈招股書(shū)認(rèn)為，海底撈目前主要風(fēng)險(xiǎn)存在于食品安全、餐廳店長(zhǎng)人才庫(kù)和供應(yīng)鏈管理三方面。

　　中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬表示，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的復(fù)雜性決定了整體食品安全的管控難題，這一點(diǎn)對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)也是巨大的挑戰(zhàn)。未來(lái)海底撈更多的是國(guó)際化進(jìn)程，食品安全可以保證的前提下，依托百億的體量和品牌，才能得到股民的追捧。

　　有火鍋業(yè)內(nèi)不具名人士對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，火鍋企業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段。面臨人員流動(dòng)性大、門(mén)店操作規(guī)范執(zhí)行不完善等問(wèn)題。而目前暴露出的問(wèn)題，在一定程度上有助于提升行業(yè)整體對(duì)于食品安全的重視程度。

　　該人士認(rèn)為，未來(lái)的火鍋產(chǎn)業(yè)一定從手工化向機(jī)械化轉(zhuǎn)變。在原料方面，形成集約化發(fā)展，做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)連鎖化，管理經(jīng)營(yíng)從“人治”逐漸轉(zhuǎn)向“法治”。