谷子，是中國古代的“五谷之首”，是名副其實的主糧，后來隨著玉米、水稻、小麥種植面積的不斷擴大，谷子才逐漸式微。

        谷子是我國先祖馴化的糧食作物，古稱稷或粟，去皮后俗稱“小米”，是北方人最喜愛的糧食之一，已有7000多年的栽培歷史?，F(xiàn)在，我國常年種植谷子2000萬畝左右，是世界上大谷子生產(chǎn)國，種植面積占世界谷子種植面積的85%，總產(chǎn)量占世界谷子的80%。是我國的特色作物和優(yōu)勢出口作物。

        北方人喜歡小米，最津津樂道它的三種顏色。首先，谷子是綠色的。不僅因為它的莖葉和谷穗是綠色的，更因為它是綠色食品。谷子耐干旱、耐貧瘠，好管理，素來在山西、陜西、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地的半干旱地區(qū)廣泛種植。其種植只施農(nóng)家肥，基本不用農(nóng)藥、化肥，產(chǎn)量穩(wěn)定，養(yǎng)育了當?shù)氐睦习傩?；其次，谷子是黃色的。小米的顏色大多呈金黃色，不管是煮粥還是蒸饃，都是鮮亮的黃色，看了讓人食指大動；其次，谷子是紅色的。抗日戰(zhàn)爭年代，“小米加步 槍”奪得了革命的勝利，并幫助革命前輩建立了偉大的新中國。所以，谷子也是名副其實的紅色作物。

        在我國北方，寶媽坐月子的時候有喝小米粥的習俗，因為小米營養(yǎng)非常豐富。，小米的蛋白質(zhì)含量11.42%，脂肪含量4.28%，且主要為不飽和脂肪酸。還含有大量人體所需的氨基酸。據(jù)測算，100克小米中含有蛋氨酸297毫克，色氨酸184毫克，賴氨酸334毫克，蘇氨酸464毫克；第二，小米中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱、清渴、滋陰、補脾腎、和腸胃、治水瀉等功效；第三，小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力有很大的功效，同時，還能使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)；第四，常吃小米，能降血壓，防治消化不良，具有補血、健腦、安眠等功效，還能起到減輕皺紋、色斑、色素沉積等美容作用。

        此外，谷子還可深加工成小米發(fā)酵乳、小米飲料、小米果蔬發(fā)酵飲料、小米營養(yǎng)乳、小米酸奶、小米冰激凌等產(chǎn)品。這些谷子的深加工產(chǎn)品都具有營養(yǎng)價值高的優(yōu)勢。

        近年來，隨著國家農(nóng)業(yè)供給側結構性調(diào)整，帶動鐮刀灣地區(qū)和長城沿線地區(qū)越來越多的農(nóng)民發(fā)展谷子特色產(chǎn)業(yè)，把小谷子做成大產(chǎn)業(yè)，期許讓數(shù)百萬貧困山區(qū)的農(nóng)民通過種植谷子來實現(xiàn)脫貧致富。

        鐮刀灣地區(qū)也是馬鈴薯的傳統(tǒng)種植區(qū)，禾谷類的谷子是馬鈴薯的倒茬作物?，F(xiàn)在，谷子與馬鈴薯并肩同行，共同承擔該地區(qū)脫貧致富的重任。

        我國古代齊國先賢管仲曰：“以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。”習近平總書記指出：“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中，我們的飯碗應該主要裝中國糧。”

        確保糧食安全，“五谷之首”的谷子又堪當大任。正如我國“雜交谷子之父”趙治海所說：“我們的最終目標是讓谷子回歸主糧，發(fā)揮保健功能；同時，將雜交谷子發(fā)展到2億畝，為全球糧食、飼料安全做貢獻”。