蜜蜂是具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義的資源性昆蟲，在整個(gè)生命周期可以產(chǎn)生多種價(jià)值物，蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、蜂王漿等。蜂蜜是生活和工業(yè)中常用到的一種產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，人們對(duì)其了解也較多。但對(duì)于蜂蠟、蜂膠、蜂王漿等知之甚少，多是通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、營(yíng)銷宣傳等途徑獲知。實(shí)際上，除蜂蜜之外的其他產(chǎn)品也都有具體的應(yīng)用領(lǐng)域。

 　　蜂蠟是工蜂腹部下面四對(duì)蠟腺分泌物質(zhì)，是蜂巢的主要組成物質(zhì)之一，含有多種脂肪酸、醇類、酯類和碳水化合物以及少量維生素等。蜂蠟在工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、化工、化妝品等行業(yè)都有涉獵，蜂蠟在食品工業(yè)中主要作為被膜劑使用，常用于糖果及巧克力制品的外衣。因其具有良好的塑性、防水防潮、防氧化變質(zhì)等特性，在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景越來越明朗。

　　蜂王漿的"品牌"影響面在蜂產(chǎn)品中僅次于蜂蜜，知名度主要來源其強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)保健功能，一般的保健食品需要經(jīng)過嚴(yán)苛的功能及安全評(píng)價(jià)，而蜂王漿可以直接做成保健食品，可見保健地位不凡。蜂王漿主要是"蜂后"等青壯年蜜蜂分泌的供幼蟲食用的乳狀物，因采食花粉種類不同，其色澤和營(yíng)養(yǎng)有稍許差異，含有豐富的蛋白、脂肪酸、維生素、糖及多種活性物質(zhì)。蜂王漿具有抗輻射、抗疲勞、抗衰老、抗氧化、美容養(yǎng)顏等多種作用，雖然很多研究人員對(duì)蜂王漿的實(shí)際功能表現(xiàn)存疑，但營(yíng)養(yǎng)豐富這一理論得到共同推崇，加上蜂王漿的采收較為繁瑣，產(chǎn)量極低，市場(chǎng)依舊"熱情高漲"，蜂王漿保健食品是其在食品工業(yè)中的主要產(chǎn)品。

　　蜂膠是蜂群中的工蜂從植物的苞芽、枝條中采集的樹脂，結(jié)合蜜蜂自身的蜂臘、酶、消化液混合而成的不定形的或者說非晶狀的物質(zhì)，含有300多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要以蜂蠟和樹脂為主，同時(shí)也是中國(guó)藥材之一。蜂膠在形成機(jī)制上與蜂王漿類似，是我國(guó)可用的保健品原料之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得肯定，常用于加工營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

　　蜂巢的成分極其復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外對(duì)其應(yīng)用研究較少，目前主要集中于醫(yī)藥方向，有研究指出蜂巢或經(jīng)適當(dāng)配伍對(duì)鼻炎、神經(jīng)性皮炎、慢性肝炎、慢性氣管炎、百日咳等有較好的療效。研究也指出蜂巢的不確定性較高，其揮發(fā)油成分和含量波動(dòng)較大，有引起機(jī)體中毒的風(fēng)險(xiǎn)，不利于配方管理。

　　蜂蜜兼具美味、營(yíng)養(yǎng)、保健等功效，是現(xiàn)代消費(fèi)意識(shí)追求的健康食品之一。蜂蜜含有豐富的葡萄糖、果糖、無機(jī)鹽、維生素、各種酶類及少量活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值突出，其藥用價(jià)值也極具意義，蜂蜜能夠清熱潤(rùn)燥、止疼解毒、在中國(guó)的藥用歷史已有上千年。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，蜂蜜的應(yīng)用范圍也越發(fā)廣泛。

　　高質(zhì)量肉制品有"用武之地"

　　消費(fèi)者對(duì)于肉制品好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要是風(fēng)味、口感，部分消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng)的人群可能會(huì)關(guān)注一下肉的比例或者添加劑的種類等，然而對(duì)于個(gè)中好壞卻沒有準(zhǔn)確的定義。蜂蜜雖然是普通食品，但在與其他物質(zhì)混合的過程中起到諸多功能，比如乳化、粘結(jié)、增味增香等。肉制品中添加蜂蜜可以提高口感和風(fēng)味，賦予肉制品醇厚的肉香，同時(shí)增進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合高端肉制品的市場(chǎng)定位。蜂蜜的添加無形中提高了產(chǎn)品成本，這也變相限制其廣泛應(yīng)用的途徑。

　　烘焙制品依然是重點(diǎn)領(lǐng)域

　　烘焙產(chǎn)品是蜂蜜在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用最多的產(chǎn)品，蜂蜜在烘焙制品中使用可以改善蔗糖、麥芽糖等尖銳的甜味，使其更柔和，香味更濃郁。同時(shí)，在烘焙產(chǎn)品外表面涂抹之后，使產(chǎn)品色澤更加誘人，起到自然增色的效果。

　　除了上述提到的肉制品和烘焙制品，蜂蜜在糖果、香精香料、醬料等領(lǐng)域的應(yīng)用也逐漸增多，應(yīng)用前景非常廣闊。在倡導(dǎo)蜂蜜使用的同時(shí)，也要認(rèn)識(shí)其存在的問題。蜂蜜是經(jīng)蜜蜂自然釀造產(chǎn)生，成分、來源、環(huán)境等都有不確定性，因此蜂蜜市場(chǎng)較為混亂，營(yíng)銷噱頭大于實(shí)際表現(xiàn)。蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)可控性較低，微生物和農(nóng)藥是重要污染成分，蜂蜜雖然是高糖環(huán)境自帶抑菌功能，但其較易受肉毒桿菌污染，而加熱滅菌會(huì)大大降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此未滿一歲的嬰兒或者免疫力較低的嬰幼兒都不宜食用蜂蜜。蜜蜂的隨意性較強(qiáng)，蜂蜜含有的農(nóng)藥成分就更加不易控制，企業(yè)的生產(chǎn)控制就顯得尤為重要。

　　蜂蜜市場(chǎng)存在諸多問題待解決，首先是來源，蜂蜜成分取決于主導(dǎo)花粉的種類，同一批次的蜂蜜其成分也不完全相同，對(duì)于肉制品等混合體系的影響較大。其次，杜絕概念營(yíng)銷，無論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口，合格的產(chǎn)品都具有營(yíng)養(yǎng)性，然而市場(chǎng)缺乏理性競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)養(yǎng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)需要指導(dǎo)。另外，蜂蜜的多元化發(fā)展需要深入研究，比如通過鑒別、提純等使產(chǎn)品價(jià)值化，提高多元化發(fā)展途徑。

　　由此看來，蜂產(chǎn)品具有較高的商業(yè)價(jià)值潛力，目前需要解決的是應(yīng)用層面的研究和實(shí)踐，關(guān)于蜂產(chǎn)品的更多功能價(jià)值等待發(fā)掘。