蜜蜂是具有極高的經濟價值和社會意義的資源性昆蟲，在整個生命周期可以產生多種價值物，蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、蜂王漿等。蜂蜜是生活和工業(yè)中常用到的一種產品，產業(yè)規(guī)模較大，人們對其了解也較多。但對于蜂蠟、蜂膠、蜂王漿等知之甚少，多是通過媒體、網絡、營銷宣傳等途徑獲知。實際上，除蜂蜜之外的其他產品也都有具體的應用領域。

 　　蜂蠟是工蜂腹部下面四對蠟腺分泌物質，是蜂巢的主要組成物質之一，含有多種脂肪酸、醇類、酯類和碳水化合物以及少量維生素等。蜂蠟在工業(yè)中應用較為廣泛，農業(yè)、醫(yī)藥、化工、化妝品等行業(yè)都有涉獵，蜂蠟在食品工業(yè)中主要作為被膜劑使用，常用于糖果及巧克力制品的外衣。因其具有良好的塑性、防水防潮、防氧化變質等特性，在食品工業(yè)中的應用前景越來越明朗。

　　蜂王漿的"品牌"影響面在蜂產品中僅次于蜂蜜，知名度主要來源其強大的營養(yǎng)保健功能，一般的保健食品需要經過嚴苛的功能及安全評價，而蜂王漿可以直接做成保健食品，可見保健地位不凡。蜂王漿主要是"蜂后"等青壯年蜜蜂分泌的供幼蟲食用的乳狀物，因采食花粉種類不同，其色澤和營養(yǎng)有稍許差異，含有豐富的蛋白、脂肪酸、維生素、糖及多種活性物質。蜂王漿具有抗輻射、抗疲勞、抗衰老、抗氧化、美容養(yǎng)顏等多種作用，雖然很多研究人員對蜂王漿的實際功能表現(xiàn)存疑，但營養(yǎng)豐富這一理論得到共同推崇，加上蜂王漿的采收較為繁瑣，產量極低，市場依舊"熱情高漲"，蜂王漿保健食品是其在食品工業(yè)中的主要產品。

　　蜂膠是蜂群中的工蜂從植物的苞芽、枝條中采集的樹脂，結合蜜蜂自身的蜂臘、酶、消化液混合而成的不定形的或者說非晶狀的物質，含有300多種營養(yǎng)成分，主要以蜂蠟和樹脂為主，同時也是中國藥材之一。蜂膠在形成機制上與蜂王漿類似，是我國可用的保健品原料之一，營養(yǎng)價值值得肯定，常用于加工營養(yǎng)產品。

　　蜂巢的成分極其復雜，國內外對其應用研究較少，目前主要集中于醫(yī)藥方向，有研究指出蜂巢或經適當配伍對鼻炎、神經性皮炎、慢性肝炎、慢性氣管炎、百日咳等有較好的療效。研究也指出蜂巢的不確定性較高，其揮發(fā)油成分和含量波動較大，有引起機體中毒的風險，不利于配方管理。

　　蜂蜜兼具美味、營養(yǎng)、保健等功效，是現(xiàn)代消費意識追求的健康食品之一。蜂蜜含有豐富的葡萄糖、果糖、無機鹽、維生素、各種酶類及少量活性物質，營養(yǎng)和保健價值突出，其藥用價值也極具意義，蜂蜜能夠清熱潤燥、止疼解毒、在中國的藥用歷史已有上千年。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，蜂蜜的應用范圍也越發(fā)廣泛。

　　高質量肉制品有"用武之地"

　　消費者對于肉制品好壞的評判標準主要是風味、口感，部分消費意識較強的人群可能會關注一下肉的比例或者添加劑的種類等，然而對于個中好壞卻沒有準確的定義。蜂蜜雖然是普通食品，但在與其他物質混合的過程中起到諸多功能，比如乳化、粘結、增味增香等。肉制品中添加蜂蜜可以提高口感和風味，賦予肉制品醇厚的肉香，同時增進了營養(yǎng)價值，符合高端肉制品的市場定位。蜂蜜的添加無形中提高了產品成本，這也變相限制其廣泛應用的途徑。

　　烘焙制品依然是重點領域

　　烘焙產品是蜂蜜在食品工業(yè)領域應用最多的產品，蜂蜜在烘焙制品中使用可以改善蔗糖、麥芽糖等尖銳的甜味，使其更柔和，香味更濃郁。同時，在烘焙產品外表面涂抹之后，使產品色澤更加誘人，起到自然增色的效果。

　　除了上述提到的肉制品和烘焙制品，蜂蜜在糖果、香精香料、醬料等領域的應用也逐漸增多，應用前景非常廣闊。在倡導蜂蜜使用的同時，也要認識其存在的問題。蜂蜜是經蜜蜂自然釀造產生，成分、來源、環(huán)境等都有不確定性，因此蜂蜜市場較為混亂，營銷噱頭大于實際表現(xiàn)。蜂蜜的質量指標可控性較低，微生物和農藥是重要污染成分，蜂蜜雖然是高糖環(huán)境自帶抑菌功能，但其較易受肉毒桿菌污染，而加熱滅菌會大大降低蜂蜜的營養(yǎng)價值，因此未滿一歲的嬰兒或者免疫力較低的嬰幼兒都不宜食用蜂蜜。蜜蜂的隨意性較強，蜂蜜含有的農藥成分就更加不易控制，企業(yè)的生產控制就顯得尤為重要。

　　蜂蜜市場存在諸多問題待解決，首先是來源，蜂蜜成分取決于主導花粉的種類，同一批次的蜂蜜其成分也不完全相同，對于肉制品等混合體系的影響較大。其次，杜絕概念營銷，無論是國產還是進口，合格的產品都具有營養(yǎng)性，然而市場缺乏理性競爭，營養(yǎng)評判標準需要指導。另外，蜂蜜的多元化發(fā)展需要深入研究，比如通過鑒別、提純等使產品價值化，提高多元化發(fā)展途徑。

　　由此看來，蜂產品具有較高的商業(yè)價值潛力，目前需要解決的是應用層面的研究和實踐，關于蜂產品的更多功能價值等待發(fā)掘。