?；撬崾钦{(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動(dòng)的活性物質(zhì)，具有維持正常視覺(jué)功能、維持機(jī)體滲透壓平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣平衡，與細(xì)胞膜的流動(dòng)性有關(guān)，降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與內(nèi)分泌活動(dòng)、調(diào)節(jié)脂類(lèi)消化與吸收、增加心 臟 收縮能力、提高機(jī)體免疫能力、增強(qiáng)細(xì)胞膜抗氧化能力、保護(hù)心肌細(xì)胞等廣泛生物學(xué)作用。

（1）?；撬崤c運(yùn)動(dòng)能力

        牛磺酸具有一定的抗疲勞和抗運(yùn)動(dòng)性損傷作用，在運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中，?；撬嶙鳛橐环N外源性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，能顯著提高紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，避免脂質(zhì)過(guò)氧化，保護(hù)心肌線粒體功能和防止心肌受損。補(bǔ)充?；撬岢嗽黾映趸锲缁负凸入赘孰倪^(guò)氧化物酶含量之外，也能顯著提高體內(nèi)乳酸脫氫酶的含量。

（2）牛磺酸與血糖改善

        研究報(bào)道?；撬崮芗せ盍姿峁羌っ付鴱?qiáng)化糖酵解，激活糖原合成酶I/抑制α-磷酸化酶而強(qiáng)化糖原合成，發(fā)揮促進(jìn)糖代謝的功能。不論是Ⅰ型、Ⅱ型還是妊娠期糖尿病，都出現(xiàn)機(jī)體?；撬崴降南陆担f(shuō)明?；撬崛狈赡軐?dǎo)致糖尿病癥狀加重或產(chǎn)生并發(fā)癥。?；撬釋?duì)血糖的改善作用機(jī)制主要包括抗氧化，抗炎，保護(hù)胰島β細(xì)胞，促進(jìn)胰島素分泌，改善胰島素抵抗等方面。

（3）牛磺酸與抗癡呆

        ?；撬崮軓亩鄠€(gè)方面調(diào)節(jié)阿爾茨海默癥( Alzheimer Disease，AD) 所引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變。首先?；撬崮芤种?Aβ蛋白的沉積，其中Aβ蛋白可通過(guò)多條途徑產(chǎn)生神經(jīng)毒性，促進(jìn)AD 的發(fā)生。其次口服?；撬崮芨纳仆挥|功能，其中突觸可塑性被認(rèn)為是學(xué)習(xí)和記憶的神經(jīng)基礎(chǔ)。再次?；撬峋哂袦p少炎癥的作用從而抑制AD的病理進(jìn)程。

（4）牛磺酸與降血壓

        一方面，?；撬峥赏ㄟ^(guò)抑制 ACE 酶的活性，抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化為血管緊張素II，另一方面，?；撬峥赏ㄟ^(guò)影響血管緊張素II 合成通路中蛋白激酶 C( PKC) 、絲裂原活化蛋白激酶(MAPKs) 而最終減少血管緊張素 II 的合成。?；撬嵋部赏ㄟ^(guò)影響血管平滑肌細(xì)胞胞外鈣內(nèi)流、提高舒血管因子/減少縮血管物質(zhì)的生成、增加尿鈉排出而起到降壓作用。

3、?；撬崾褂脟?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
        ?；撬岱肿有?，易吸收，無(wú)抗原性，無(wú)毒副作用，又是常見(jiàn)食物成分的特性，其在營(yíng)養(yǎng)與功能食品方面開(kāi)發(fā)潛力巨大，應(yīng)用前景廣闊。在GB 25596-2010《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》和GB 29922-2013《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》兩個(gè)特醫(yī)通則中都能看到?；撬嶙鳛?ldquo;可選擇性成分指標(biāo)”既可以用于特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品也可以用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中。在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880-2012）中，牛磺酸是允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源以及允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源。

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