資訊 > 食品原材料 > 罐頭食品 根本不需要添加防腐劑
GB7098-2015中對罐頭食品的定義如下：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會秘書長林焜輝認(rèn)為，根據(jù)這一定義，罐頭食品可以理解為，凡是經(jīng)過密封包裝后加熱殺菌并達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)的加工食品都是罐頭食品。按照此定義加工出來的食品，除了狹義的馬口鐵聽裝罐頭、玻璃瓶裝罐頭外，復(fù)合鋁箔材料、高阻隔塑料包裝材料、復(fù)合紙包裝材料包裝的眾多加工食品都屬于罐頭食品。林焜輝說，罐頭食品的這一定義并沒有規(guī)定內(nèi)容物的性狀，因此，不管是醬體、含湯汁或均質(zhì)化的液體飲料，只要是符合這一定義的包裝食品，都是罐頭食品。
要了解罐頭食品還要知道“商業(yè)無菌”這一概念。同樣是GB7098-2015，對“商業(yè)無菌”這一概念定義為：罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。林焜輝解釋說：“通俗地說，常溫下罐頭食品在保質(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但并非所有常溫下在保質(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的包裝食品都屬于罐頭，有大量的加工食品盡管也經(jīng)過熱殺菌，但因?yàn)槭翘砑恿耸称贩栏瘎﹣碜龅奖Ｙ|(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，這類加工食品不能稱為罐頭食品。所以，判斷是不是罐頭食品，要看是否添加山梨酸鈉或苯甲酸鈉等防腐劑，凡是添加防腐劑的都不是罐頭食品，因?yàn)楣揞^食品根本不需要添加防腐劑。”
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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