資訊 > 食品原材料 > 罐頭食品 根本不需要添加防腐劑
GB7098-2015中對(duì)罐頭食品的定義如下：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品科技工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林焜輝認(rèn)為，根據(jù)這一定義，罐頭食品可以理解為，凡是經(jīng)過(guò)密封包裝后加熱殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的加工食品都是罐頭食品。按照此定義加工出來(lái)的食品，除了狹義的馬口鐵聽(tīng)裝罐頭、玻璃瓶裝罐頭外，復(fù)合鋁箔材料、高阻隔塑料包裝材料、復(fù)合紙包裝材料包裝的眾多加工食品都屬于罐頭食品。林焜輝說(shuō)，罐頭食品的這一定義并沒(méi)有規(guī)定內(nèi)容物的性狀，因此，不管是醬體、含湯汁或均質(zhì)化的液體飲料，只要是符合這一定義的包裝食品，都是罐頭食品。
要了解罐頭食品還要知道“商業(yè)無(wú)菌”這一概念。同樣是GB7098-2015，對(duì)“商業(yè)無(wú)菌”這一概念定義為：罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。林焜輝解釋說(shuō)：“通俗地說(shuō)，常溫下罐頭食品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但并非所有常溫下在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的包裝食品都屬于罐頭，有大量的加工食品盡管也經(jīng)過(guò)熱殺菌，但因?yàn)槭翘砑恿耸称贩栏瘎﹣?lái)做到保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，這類加工食品不能稱為罐頭食品。所以，判斷是不是罐頭食品，要看是否添加山梨酸鈉或苯甲酸鈉等防腐劑，凡是添加防腐劑的都不是罐頭食品，因?yàn)楣揞^食品根本不需要添加防腐劑。”
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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