資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂低糖食品的脂肪替代品有哪些？
低脂低糖食品的發(fā)展已形成一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流,具有廣闊前景?，F(xiàn)有的脂肪替代品在模擬脂肪的“逼真程度”方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表現(xiàn)出的質(zhì)感千差萬別,所以脂肪替代品的開發(fā)應(yīng)針對(duì)不同的食品“度身定作”。
【低脂低糖食品】
今后應(yīng)在改善現(xiàn)有質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑的基礎(chǔ)上開發(fā)復(fù)合脂肪替代品,探尋新的脂肪替代品來源。研制適合低脂低糖食品的風(fēng)味劑,使質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑協(xié)調(diào)作用也是值得深人研究的課題。超臨界CO:萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等高新技術(shù)的引人有望為低脂低糖食品的生產(chǎn)帶來革命性的成果。
卡拉膠是目前低脂低糖肉制品工業(yè)中使用最普遍的一種脂肪替代品。最早商業(yè)化的低脂低糖牛肉末就是利用卡拉膠制成的?？ɡz有三種類型?？ɡz來生產(chǎn)低脂低糖牛肉末,因?yàn)樗纬傻哪z不,從而具有保濕性。它還具有良好的凍融穩(wěn)定性,這正是很多肉制品生產(chǎn)所必需的。另外,有些卜卡拉膠的冷溶性還賦予低脂低糖牛肉末一定的機(jī)械加工性能。形態(tài)學(xué)分析表明,產(chǎn)品中卡拉膠與脂肪滴形狀、大小都相近,所以水合的卡拉膠與脂肪滴有相似的感官作用效果,因而可起到替代作用。另外,烹調(diào)后的產(chǎn)品中卡拉膠粒呈現(xiàn)出完全水合凝膠的亞顯微結(jié)構(gòu)形態(tài),這種凝膠有助于將水分保留在系統(tǒng)內(nèi)。除卡拉膠外,果膠、角豆膠、瓜爾膠及明膠等也可用于脂肪替代品中,從而形成了脂肪替代品的一個(gè)較新的分支比。明膠由于彈性太大,需通過瓜爾膠、角豆膠等所含的乳甘露聚糖作用來產(chǎn)生與脂肪相近的流變特性和顆粒感。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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