資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 葉黃素酯對于護眼有什么作用？
葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，廣泛存在于水果、蔬菜等植物中，在2008年被國家衛(wèi)生部批準為新資源食品。葉黃素酯是葉黃素結構中ε-紫羅酮環(huán)上的羥基與脂肪酸發(fā)生酯化反應，可有效避免羥基氧化生成的醛基或酮基的衍生物。其具有抗氧化、抗癌、抗誘變、延緩動脈硬化等生理功能，可提高在胃部混合膠束的溶解性，比類胡蘿卜素自身更能阻止眼部光化學損傷。
【葉黃素酯微囊粉】
攝入葉黃素酯后血液和視網膜中葉黃素的水平升高，有效的預防老年白內障以及老年性眼球視網膜黃色斑所導致的視力下降。葉黃素酯主要構型為全反式，具有C＝C長鏈，兩側沒有活潑的羥基。與葉黃素相比，葉黃素酯的光熱降解速率常數(shù)低于同條件下的葉黃素，其半衰期長于同條件下的葉黃素，受熱強度的增加和時間的延長，葉黃素酯的降解速率比葉黃素要慢，表明葉黃素酯對光、熱等外界環(huán)境的穩(wěn)定性優(yōu)于葉黃素。
此外，Achmad等發(fā)現(xiàn)羥基基團與脂肪酸發(fā)生的酯化反應生成的葉黃素酯對熱處理和紫外光照都具有較強的穩(wěn)定性。Fauziah等研究得出60 ℃溫度下，葉黃素酯比葉黃素更穩(wěn)定，具有較長的保質期。目前葉黃素酯作為抗氧化劑、著色劑等廣泛應用于食品、飲料等領域，提高了消費者膳食中葉黃素的攝入量。但強化添加到食品中的葉黃素酯經過現(xiàn)代食品加工工序和貯藏其穩(wěn)定性如何？這對于葉黃素酯的實際攝入量及對人體所起的作用具有重要的現(xiàn)實意義。因此，本實驗通過強化葉黃素酯于面包中，研究面包加工工序及不同貯藏條件下葉黃素酯、葉黃素及其異構體的變化規(guī)律，旨在為葉黃素酯在面包工業(yè)應用和消費者食用提供一定的參考價值。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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