資訊 > 食品原材料 > 甜葉菊在食品加工中有哪些作用?
甜葉菊又稱之為甜草、甜菊以及甜茶等,原產(chǎn)于巴拉圭以及巴西等國(guó)家。甜葉菊作為甜味劑和糖替代品的甜味物質(zhì)是從栽培種中提取的,甜葉菊的甜味活性物質(zhì)是甜菊糖(主要為甜菊糖苷和萊鮑迪苷),是食糖甜度的300倍,具有熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性與非發(fā)酵性。
【甜葉菊】
甜菊糖對(duì)血液葡萄糖影響不大,甜葉菊產(chǎn)品以其天然的、零熱量的、一般認(rèn)為安全的而受到全球消費(fèi)者極大的青睞,得到廣泛的應(yīng)用。世界上甜葉菊及其提取產(chǎn)品的應(yīng)用,經(jīng)歷了爭(zhēng)議、肯定、曲折、不斷壯大的發(fā)展歷程。
南美人民種植甜葉菊已有1500多年的歷史,在巴西和巴拉圭千百年來作為“糖療法”用于甜茶和醫(yī)藥。甜葉菊種屬的分類是由西班牙植物學(xué)家和醫(yī)師在巴倫西亞大學(xué)確定的。在1899年,瑞士植物學(xué)家在東巴拉圭進(jìn)行研究,開始詳細(xì)地描述了其植物學(xué)特性與甜味,到1931年兩位法國(guó)化學(xué)家分離出了引起甜葉菊甜味的糖苷,到1955年糖苷配基(甙元)的準(zhǔn)確結(jié)構(gòu)發(fā)表了。
早在20世紀(jì)70年代,像糖精等甜味劑被懷疑有致癌作用,因此,日本開始種植甜葉菊做替代,甜葉菊葉片同葉片水提物和純凈的甜菊糖苷一樣被開發(fā)作甜味劑。1971年日本公司開始生產(chǎn)商用甜葉菊甜味劑,日本人已經(jīng)在食品和軟飲料(包括可口可樂)及餐桌上使用甜葉菊,目前,日本比其它國(guó)家消費(fèi)更多的甜葉菊,占到甜味劑市場(chǎng)的40%
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)