苦萊，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。苦菜是苦定菜的嫩葉，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦。苦萊是可以食用、也可藥用的普通野菜。

　　苦菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、胡蘿卜素，另外維生素 B、維生素B、維生素 PP、維生素C、維生素E等，鉀元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、磷元素等微量元素含量也較高，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。 

　　苦菜中含有的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。    苦菜中含有的鐵元素有利于預(yù)防貧血，幫助緩解缺鐵性貧血癥狀。  

　　苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。   

　　苦菜熬成水則對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑控制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌等。   

　　更有的是，苦菜對糖尿病患者有著明顯的效果，因?yàn)樘悄虿∈堑湫偷膬?nèi)分泌失調(diào)癥——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，苦在先，而我們平時(shí)吃甜的食物過多，而苦澀的盡量遠(yuǎn)之。所以時(shí)間長了食物營養(yǎng)失衡就造成了內(nèi)分泌失調(diào)。正好苦菜的苦，可以彌補(bǔ)現(xiàn)代飲食的五味，對糖尿病患者。在實(shí)際生活中，人們常常采摘后洗凈，熱水一氽，隨便調(diào)制就可食用。很多以此物為茶的人說，自從喝了苦菜茶后就沒有得過感冒?？嗖吮旧砭褪窍兹セ鹬铮A(yù)防流感肯定是有效的。對增強(qiáng)現(xiàn)代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。    如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便秘體毒者更多，此茶急人之所需，對現(xiàn)代人的亞健康癥狀有著顯著效果，是綠色的有機(jī)保健品。   

　　苦菜茶項(xiàng)目是未來農(nóng)業(yè)的新趨勢，把農(nóng)業(yè)與商業(yè)良好結(jié)合。讓農(nóng)民與時(shí)具進(jìn)，促成可持續(xù)發(fā)展的綠色新生態(tài)生產(chǎn)。   

以下是幾種最簡單又治病的幾種食用方法（僅供參考）  

　　1.苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，幫助緩解缺鐵性貧血癥狀。治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)   

　　2.治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟(jì)方》)   

　　3.治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個(gè)。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》：  

　　4.治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)  

　　5.治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》)  

　　6.治壺蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)   

　　7.治婦人乳結(jié)紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點(diǎn)水酒服。(《滇南本草》)感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水一氽控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。