薯片和薯?xiàng)l是馬鈴薯休閑食品中的一對(duì)孿生兄弟，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。眾所周知，薯?xiàng)l起源于17世紀(jì)中葉的比利時(shí)，而薯片則起源于大洋另一半球的美國(guó)。

　　據(jù)史料記載，1853年的，美國(guó)紐約州薩拉托加普林斯鎮(zhèn)“半月飯店”烹制的菜肴遭到了顧客的指責(zé)，客人嫌馬鈴薯片切的太厚，要求退回廚房。主廚收到退回的菜肴后，為了向客人表達(dá)不滿情緒，把馬鈴薯切成了像紙一樣的薄片，然后放到鍋中油炸，出鍋后將一些調(diào)料灑在上面便端給了客人。沒(méi)想到這位客人一口氣把炸薯片全吃完了，并對(duì)其贊不絕口。就這樣，偉大的薯片誕生了。

　　現(xiàn)在，薯片不僅是美國(guó)人的，在世界馬鈴薯種植、加工大區(qū)的歐洲也深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。

　　最近筆者有幸游歷瑞、法、德、意、比、捷諸國(guó)，見(jiàn)識(shí)了薯片在歐洲的受歡迎程度。在巴黎街頭，人們?cè)敢庾诮诌叺臄傄紊虾蕊嬈妨奶欤?lèi)似我國(guó)夏天的燒烤攤），休閑的佐料通常是一袋金黃的薯片。有次，筆者從瑞士去往意大利的路上，在一服務(wù)區(qū)，我們大巴司機(jī)的能量補(bǔ)充竟然也只是一杯可樂(lè)和一袋薯片。在布拉格廣場(chǎng)邊上，有很多小吃攤，筆者看到現(xiàn)炸的薯片充盈期間，吸引了大批游客。

　　歐洲的薯片主要為原味、鹽味、番茄味、燒烤味和香辣味幾種。在吃法上也是五花八門(mén)，有的薯片配碳酸飲料，有點(diǎn)配啤酒，還有的配烈酒、配雞尾酒等等。只要是飲品，幾乎都可以與薯片搭配，可見(jiàn)薯片的受歡迎程度。據(jù)資料顯示，現(xiàn)在，歐洲40%的馬鈴薯要加工成薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。

　　目前，我國(guó)的薯片產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展階段。我國(guó)薯片加工大王、彩薯薯片加工拓荒者張利彬指出，相對(duì)于國(guó)外薯片產(chǎn)業(yè)（尤其是美國(guó)、歐洲、日本等），我國(guó)薯片產(chǎn)業(yè)存在四大困局：，國(guó)外薯片產(chǎn)品不僅僅是休閑零食，同時(shí)也是主食或主食伴侶，這一差異看似不起眼，其實(shí)導(dǎo)致了中外薯片產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能、原料薯耗用量、產(chǎn)品銷(xiāo)售量的極大差別?，F(xiàn)在，我國(guó)大力推行馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，重中之重是要引導(dǎo)和提倡消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，馬鈴薯的主食化戰(zhàn)略不是簡(jiǎn)單的饅頭、花卷和掛面化！土豆主糧化戰(zhàn)略是指土豆從育種、種植到加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各個(gè)鏈條的合理配置化。現(xiàn)在，大頭小尾的做法終究導(dǎo)致政策失敗并最終傷害薯農(nóng)、加工業(yè)者和消費(fèi)者的利益；第二，國(guó)內(nèi)的綠色通道片面保護(hù)了所謂菜籃子工程，理應(yīng)涵蓋所有農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，因?yàn)槠涓甙旱奈锪鞒杀境林卮驌袅酥行∞r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)者的經(jīng)濟(jì)效益和創(chuàng)業(yè)積極性；第三，國(guó)內(nèi)的薯片產(chǎn)業(yè)從始至終都是各地的民企在做，民企的通病就是慧眼識(shí)項(xiàng)目、眼高手低，自身不僅融資不行、還缺少人才，僅憑一腔熱血去苦苦掙扎，面臨的卻是惡性競(jìng)爭(zhēng)、融資困難、物流成本昂貴等等問(wèn)題，加上進(jìn)店費(fèi)、條碼費(fèi)、店慶費(fèi)等等附加費(fèi)用，大多數(shù)薯片加工企業(yè)只能茍延殘喘；第四，應(yīng)該成立真正具有公信力、行規(guī)約束力、產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)力意義上的薯片薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，科學(xué)規(guī)范國(guó)內(nèi)的薯片產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，從而推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　2017年秋季以來(lái)，我國(guó)的馬鈴薯種植出現(xiàn)了“產(chǎn)能過(guò)剩”現(xiàn)象，導(dǎo)致大批薯農(nóng)賠錢(qián)，截至目前，鮮食市場(chǎng)的馬鈴薯價(jià)格依然低迷。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，未來(lái)，只有薯?xiàng)l、薯片等休閑食品和主食產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，才能促進(jìn)我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：土豆記者，資深媒體人，新媒體大V，出版有《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》等作品。