資訊 > 市場動態(tài) > 日料還能吃嗎?多家餐廳發(fā)聲明:不再使用日本水產,尋找平替食材
隨著日本排放核污染水,海關總署發(fā)布關于全面暫停進口日本水產品的公告,日料還能不能吃,吃了會造成怎樣的影響等疑問涌上了食客們的心頭。
北京銀座巖門店工作人員表示,此前一周大約從日本購買兩次食材,之后都不會再從日本進購食材。由于之前日本排放核污染水事件已經進行了備案,雖然店內用的仍是該事件發(fā)生前從日本進口的原材料,但目前仍在尋找適合的渠道,計劃采購國內以及歐洲等地的食材。當記者問到產品售價是否會發(fā)生變化時,該門店工作人員表示,目前并未收到相關通知。
無獨有偶,多家餐飲門店都已發(fā)出相關公告。黑珍珠餐廳高倉·Modern Kaiseki表示,選取全國和全球 (非日本區(qū)域) 的優(yōu)質安全食材,做出高倉味道;鳥屯表示,三文魚是挪威的,甜蝦是俄羅斯的,北極貝和丹蝦是加拿大的,鰲蝦是新西蘭的,承諾所有原材料無核輻射區(qū)進口,均有檢測報告;九本稱拒絕使用日本水產品,食材安全可追溯100%海關檢測;將太無二的所有水產食材均沒有來自日本,盡量就地取材;鰻魚家的鰻魚來自長江流域淡水河鰻;山葵家的海鮮食材來自挪威、俄羅斯、加拿大等國家。
餐飲品牌們之所以迅速發(fā)出聲明與消費端的態(tài)度有著密不可分的關聯(lián)。有消費者表示,原來做冤大頭就算了,現(xiàn)在去玩命可不成;還有消費者表示,會繼續(xù)吃日料店,認為自己去的店不是從日本進口的食材;還有消費者指出,不是食材是否從日本進口的問題,而是根本不會再去吃日料了。
可見,消費者的擔憂的確對行業(yè)造成了一定影響。#部分日料店已做好轉行準備##核污染水一倒中國日料店會倒閉嗎#等話題均在社交平臺上引發(fā)討論。
在IPG中國首席經濟學家柏文喜看來,一直以來,食材的來源與品質是日料店的主要賣點之一,而此次事件對于高端日料店帶來了一定影響,尤其是高端日料門店,停止進口日本水產品將直接影響其經營。不過,對于部分價格過高的門店而言,過于依賴進口食材使其忽視了提升自身經營能力的重要性,這次事件或許能迫使日料行業(yè)尋找替代食材并提升本土食材的質量,從而推動整個行業(yè)的進步。
柏文喜指出,本次事件會對日料行業(yè)造成一定影響。由于無法進口日本水產品,部分日料企業(yè)會面臨原材料短缺問題,特別是那些過于依賴日本食材的企業(yè)。對此,日料企業(yè)可考慮尋找替代品,例如使用其他國家的海產品或本土食材來替代日本水產品,另外也可通過提高自身技術和服務水平以提升顧客整體用餐體驗,從而彌補原材料方面的不足。此外,日料企業(yè)還可加強與本土供應商合作,推動本土食材的發(fā)展和提升,減少對進口食材的依賴,從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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