油茶（Camellia oleifera Abel.）為山茶科、山茶屬常綠喬木，與油棕、椰子、油橄欖并稱為世界四大木本食用油料作物，也是我國(guó)特有的一種傳統(tǒng)木本食用油料植物。茶油是油茶籽經(jīng)提取制得的植物油脂，味香色清、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種健康、高質(zhì)的食用保健油，被譽(yù)為“東方橄欖油”。

油茶籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素 E、山茶苷、角鯊烯等。油茶籽油以油酸為主體的不飽和脂肪酸高達(dá) 90%，高于菜籽油、大豆油和花生油等。油茶籽油中油酸與亞油酸比例達(dá)到國(guó)際公認(rèn)較佳食用油脂肪酸結(jié)構(gòu)比例（10：1）。油茶籽油還富含 VE 和鈣、鐵、鋅等微量元素。油茶籽油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

油茶籽油還含有特殊生理活性物質(zhì)，如茶多酚、鞣質(zhì)具有重金屬解毒和抗輻射作用，可使鍶 90和鈷60排出體外，能阻止骨髓被放 射性物質(zhì)侵害，有“抗輻射之星”的美譽(yù)；還原性較強(qiáng)，可清除氧自由基，增加血液含氧量，使人精力旺盛，預(yù)防因疲勞導(dǎo)致的神經(jīng)衰弱疾病。皂苷能調(diào)節(jié)免疫能力、抗疲勞、抗低溫應(yīng)激、抗脂質(zhì)氧化、抗突變、能有效調(diào)節(jié)腎功能。角鯊烯能加速血液循環(huán)，消炎，修復(fù)皮外傷、燙傷等傷口細(xì)胞。

此外，油茶籽油也是化妝品常用的植物油之一，在我國(guó)民間油茶籽油更是婦女較佳的養(yǎng)顏美容品，油茶籽油對(duì)310 nm 波長(zhǎng)處的中波紫外線( UVB) 有很強(qiáng)的吸收能力，所以可作為一種優(yōu)質(zhì)的天然高級(jí)美容護(hù)膚品原料。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)加工后的冷榨油茶籽油是一種優(yōu)質(zhì)天然美容護(hù)膚品用油。冷榨油茶籽油滲透力強(qiáng)，易于被皮膚吸收，能夠調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，改善皮膚老化的狀況，且油茶籽油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚，增強(qiáng)皮膚抵抗力，茶多酚能夠吸收放 射性物質(zhì)，阻擋紫外線、清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，防止皮膚衰老和雀斑的生成。

油茶鮮果制取茶油須經(jīng)脫殼清選、干燥及提取等加工工序，對(duì)茶油品質(zhì)、出油率和油脂風(fēng)味有重要影響，創(chuàng)新油茶加工工藝對(duì)提高茶油品質(zhì)具有重要意義。隨著人們對(duì)茶油營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)高附加值的茶油化妝品、日用化學(xué)品和醫(yī)藥系列產(chǎn)品具有很大潛力。此外，創(chuàng)新利用油茶果殼和油茶餅粕對(duì)提升油茶的綜合利用價(jià)值具有重要意義。

油茶加工技術(shù)

1、油茶果脫殼分選技術(shù)

油茶果殼不含油脂，對(duì)提取茶油不利，需對(duì)其進(jìn)行脫殼分選處理。目前，油茶果殼脫殼清分選技術(shù)的研究主要包括脫殼與分選原理研究、機(jī)械設(shè)備研發(fā)、結(jié)構(gòu)仿真與優(yōu)化設(shè)計(jì)。油茶果脫殼分選設(shè)備的研究有助于突破現(xiàn)有人工處理效率低、分選效果不理想的困境，能夠帶動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高油茶產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

2、茶籽干燥技術(shù)

干燥作為防止食品腐爛、提高儲(chǔ)藏期的重要措施，是加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序之一。目前在大部分農(nóng)村油茶種植區(qū)，仍采用自然干燥方式，效率低且易受天氣影響。在烘干、曬干、堆漚和陰干4種干燥處理方式中，研究發(fā)現(xiàn)烘干在維持茶油的低酸值及保留天然物質(zhì)方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。

3、茶油提取工藝

茶油提取工藝是油茶加工過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，對(duì)茶油的理化指標(biāo)、生物活性成分、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及脂肪酸的含量與組成等具有顯著影響。目前得到廣泛應(yīng)用的茶油提取工藝主要有壓榨法、浸出法、超臨界萃取法、水代法和水酶法等。

壓榨法工藝簡(jiǎn)單、無(wú)化學(xué)殘留或乳化現(xiàn)象，但是高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì)且易使蛋白質(zhì)變性。水代法、水酶法制取茶油能更好地保留茶油內(nèi)的活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是現(xiàn)代綠色制油技術(shù)的重點(diǎn)研究方向，但是由于茶油內(nèi)存在復(fù)雜的天然乳化活性物質(zhì)，以這 2 種方法制油都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的乳化現(xiàn)象。因此，需進(jìn)一步探索“綠色、高效、經(jīng)濟(jì)”的茶油提取技術(shù)，以推進(jìn)現(xiàn)代綠色茶油提取技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用。

油茶副產(chǎn)物的綜合利用

1、油茶果殼的綜合利用

油茶果殼是油茶果的果皮，一般占整個(gè)茶果鮮質(zhì)量的50%～60%。油茶殼經(jīng)炭化、活化后再加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑處理，可生產(chǎn)高效除臭劑。利用油茶果殼制備栲膠可生產(chǎn)出單寧質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)60% 以上的栲膠產(chǎn)品。

油茶果殼含有大量的木質(zhì)素，且具特有物理結(jié)構(gòu)，是生產(chǎn)活性炭的良好的原料，利用油茶果殼經(jīng)炭化、活化可生產(chǎn)具有較高活性和吸附能力的活性炭，其綜合性能良好，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，如活性、得率、原料消耗及生產(chǎn)成本等均接近或優(yōu)于其它果殼或木質(zhì)素原料。

油茶果殼中還含有多種化學(xué)成分，用作栽培香菇、平菇和鳳尾菇等食用菌的培養(yǎng)基，所生產(chǎn)的食用菌，其外部形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分接近或優(yōu)于棉子殼、稻草和木屑等培養(yǎng)材料。

2、油茶餅粕的綜合利用

油茶餅粕是指將油茶籽進(jìn)行壓榨除油后剩余的固體殘?jiān)?，除含有油脂外還有蛋白質(zhì)、多糖、多酚、茶皂素等物質(zhì)。由于油茶餅粕味苦、有毒等原因，目前油茶餅粕只有少量用于茶皂素的提取，大部分則被用作清塘劑或飼料，甚至被廢棄，造成了資源浪費(fèi)。

研究發(fā)現(xiàn)油茶餅粕粗提物中含有預(yù)防紫外線對(duì)皮膚細(xì)胞造成損傷的活性物質(zhì)，隨著油茶餅粕有效成分的明確，其有效成分的提取及利用逐漸成為關(guān)注的熱點(diǎn)。

油茶餅粕中優(yōu)質(zhì)蛋白可達(dá)12%～20% 且氨基酸比例均衡，是良好的蛋白質(zhì)原料，可開(kāi)發(fā)為蛋白質(zhì)添加劑或者動(dòng)物蛋白替代品。多糖作為油茶餅粕中的主要物質(zhì)，在30%左右。油茶餅粕多糖可通過(guò)清除自由基、減輕自由基帶來(lái)的損害、提高機(jī)體抗氧化酶活性的途徑起到降血糖的作用。

油茶餅粕含有10%～15% 的茶皂素，茶皂素是一種糖式化合物，是一種天然非離子型表面活性劑，具有較好的乳化、濕潤(rùn)、發(fā)泡等功能。油茶多酚是一種多羥基化合物，具有一定的酸性，強(qiáng)光照射下易變質(zhì)。油茶多酚對(duì)腦損傷有良好保護(hù)作用，可清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、增強(qiáng)其他抗氧化劑效果等功能，還能調(diào)節(jié)食用者體內(nèi)自由基代謝平衡，預(yù)防相關(guān)疾病的發(fā)生。

目前，關(guān)于油茶精深加工的研究已取得一定進(jìn)展，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然具有較高技術(shù)需求。

首先，在采收油茶果實(shí)、去殼、晾曬、儲(chǔ)藏等階段推行智能機(jī)械化。機(jī)械化采收裝備與技術(shù)的研究發(fā)展，對(duì)推進(jìn)油茶規(guī)?；N植和管理具有重要意義。

其次，技術(shù)不斷改進(jìn)，制油工藝從傳統(tǒng)的低效、處理量小、廢棄物多的壓榨和浸提法轉(zhuǎn)向綠色節(jié)能、規(guī)模化的綠色溶劑體系及近臨界流體生產(chǎn)。

其三，加工剩余物資源的高值化利用，除了壓榨茶油外，加大對(duì)油茶餅粕、油茶果殼等原料中有效成分的提取，研究和開(kāi)發(fā)，挖掘在化工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的潛能，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

針對(duì)加工副產(chǎn)物組分復(fù)雜特點(diǎn)，創(chuàng)新熱化學(xué)轉(zhuǎn)化及發(fā)酵工程技術(shù)，將加工剩余物資源充分利用，生產(chǎn)有效活性成分、成型燃料和生物肥料，可以大大地提高產(chǎn)業(yè)附加值，從而極大地提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

參考資料：

[1]賴鵬英,肖志紅,李培旺,邱靜,張愛(ài)華.油茶資源利用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀[J].生物質(zhì)化學(xué)工程,2021,55(01):23-30.

[2]梅方煒,胡靜,歐天山,鄭書(shū)河.油茶深精加工研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2021,34(11):6-8+40.

作者簡(jiǎn)介：

小泥沙，食品科技工作者，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。