益生菌產品依靠廣泛的保健功能已經成為市場上兵家必爭的品類?！?/span>2022全球益生菌產學發(fā)展研學動向白皮書》中顯示，2021年全球益生菌市場規(guī)模達到581.7億美元，預計從2021年到2030年，全球益生菌市場將以7.5%的年復合增長率增長，到2030年達到1115億美元。

天貓健康披露數據顯示，作為天貓平臺上的高增長垂直賽道，益生菌品類產品近3年平均增長率超過80%。終端益生菌產品消費需求的提升，也體現了消費者認知度的提高。有數據顯示，在我國一線和二、三線城市，人們對益生菌的認知率約達72%，對益生菌食品飲料的認知率約達70%。

然而，消費者對于益生菌的認知存在著一定的局限，比如益生菌到底是什么，什么樣的食品算是益生菌食品，益生菌如何選擇等等，益生菌產業(yè)的過快發(fā)展同樣也給市場留下了諸多疑問。市場商品琳瑯滿目，消費者也是疑慮重重，可以說當下益生菌市場的規(guī)范度有待加強，唯有如此才能確保益生菌食品行穩(wěn)致遠，真正的讓消費者從中受益。

益生菌食品持續(xù)破冰

跑的快不快，賽道很重要。目前，益生菌食品存在品類界限模糊、缺少標準規(guī)范、品牌認知度低、同質化嚴重等問題，說到底還是頂層設計不充分，缺乏相應的法規(guī)及標準規(guī)范，這也正是益生菌食品產業(yè)的賽道。

進入2022年以來，行業(yè)對益生菌梳理規(guī)范的呼聲越來越高，相關部門及協(xié)會也不負眾望，出臺了一系列相關的益生菌食品標準，比如T/CNFIA 131-2021 益生菌食品、T/SZBX 085-2022 益生菌菌粉、T/CIFST 009-2022 食品用益生菌通則、T/CNHFA 006-2022 益生菌食品活菌率分級規(guī)范、 GB 7101-2022 食品安全國家標準 飲料（益生菌飲料）等，進一步解答了什么是益生菌食品，怎樣開發(fā)益生菌食品等問題。

益生菌食品特征逐漸清晰

益生菌產品的應用定位實際上是清晰的，比如藥用、妝用、食用等各個領域都對益生菌的應用有相應規(guī)定，但由于食用領域的產品類別較多，益生菌的應用較為混亂，標準缺失、監(jiān)管缺位等問題異常突出。在應用上，除了應用最為頻繁的飲料及乳制品行業(yè)外，烘焙產品、糖果、膨化食品等之前毫無瓜葛的行業(yè)如今也想方設法的建立聯系，這也十分契合益生菌的掘金特征。

在此之前，食品行業(yè)所遵循的益生菌標準主要有《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑生產衛(wèi)生規(guī)范》《固體飲料》《飲料》等，但這些標準僅對菌種種類、生產規(guī)范等進行了規(guī)定，并未涉及益生菌的最終價值特征，比如“活菌及數量”、“有益菌種”等。

《益生菌食品》及《食品用益生菌通則》等標準首先對益生菌的特征進行了總結和明確，一是活菌，二是要有足夠數量的活菌，三是要健康有益的活菌。

1、活菌就是要求添加的菌種必須為活菌，死菌不屬于益生菌。雖然死菌的代謝產物和細胞成分可能有一定健康益處，比如多糖、短鏈脂肪酸等物質都是對健康有益的，但活菌和死菌的健康益處不同?！犊茖W認識益生菌——澄清益生菌的10個常見認知誤區(qū)》也明確了死菌不屬于益生菌。

2、益生菌必須達到一定的數量才能起到相應的作用。原衛(wèi)生部2001年發(fā)布的《益生菌類保健食品評審規(guī)定》要求，活菌類益生菌保健食品在其保存期內活菌數不得少于100萬CFU/ml（g），而在食品中對具體的數量要求并不多見。其中，2015版《飲料》標準中要求的活菌數量同樣為100萬CFU/ml（g）。而新的益生菌食品標準則要求活菌數需達到1000萬CFU/g，并且在保質期內益生菌活菌數量需滿足標識要求，從而杜絕不合規(guī)的儲藏和運輸方式造成的效能下降問題。

3、嚴格篩選菌種，優(yōu)化功能性菌種。益生菌是指人體自身存在或者能夠與其共生，起到調節(jié)和維護健康作用的微生物，但并不是所有的類似微生物都能稱之為益生菌。比如市場上存在眾多的乳酸菌飲料，乳酸菌是指能發(fā)酵糖并主要生成乳酸的細菌的總稱，只有健康功效經過科學驗證過的、特定的乳酸菌菌株才可以稱為益生菌。

因此，新的益生菌食品標準中都要求標注菌株號，一方面可以鼓勵企業(yè)去做菌株健康作用評價和試驗，優(yōu)化菌株，另一方面可以優(yōu)化產品定位，將功能性更加細化，提升產品價值。

消費端更為直觀

客觀的講，產品不透明是造成消費者“選擇困難”的重要原因。無論是GB28050、GB7718，還是產品標準GB/T 29602、GB 7101等，都對產品的標識有嚴格要求，但消費者想從中獲取有效的價值信息卻并不容易。

T/CNHFA 006-2022《益生菌食品活菌率分級規(guī)范》的出臺則為益生菌食品貼上了“能效標識”，讓第一次接觸的消費者也能看出等級差異。標準指出，益生菌的活菌總數檢測應在產品三分之一保質期前后7天完成，該時間節(jié)點充分考慮了產品的消費習慣，能充分體現活菌率的實際意義。

需要注意的是，目前制定的益生菌食品標準大多屬于團標，不具有強制性，很難將標準短時間內覆蓋到眾多領域。不過，龍頭企業(yè)作為行業(yè)的引領者通過采用新標準會進一步提升自身的產品價值，在優(yōu)勝劣汰的市場經濟下，會倒逼其他企業(yè)不斷跟上步伐，通過軟約束來提升行業(yè)的規(guī)范度。

另外，團標的制定給強制性標準的制定提供了借鑒的思路，在強制性標準更新中也會將其作為考量范圍?？傊?，益生菌食品正在擺脫“智商稅”的困擾，成為真正的健康食品。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。