我國(guó)是漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，魚(yú)類(lèi)加工制品越來(lái)越多，而占魚(yú)類(lèi)重量3%左右的魚(yú)鱗幾乎都被遺棄或者加工成飼料使用，資源利用率較低。實(shí)際上，魚(yú)鱗也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的食品，其中蛋白質(zhì)占比一半以上，還含有鈣、鎂等礦物質(zhì)。近些年，隨著蛋白質(zhì)行業(yè)的快速發(fā)展，魚(yú)鱗蛋白也迎來(lái)了快速增長(zhǎng)期，由其開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋到食品、藥品、化妝品、提取物等眾多行業(yè)，是未來(lái)極具發(fā)展?jié)摿Φ墓δ茉稀?nbsp;

       皮膚健康的新選擇

       皮膚是人體的外界屏障系統(tǒng)，對(duì)于維持機(jī)體內(nèi)在的穩(wěn)定性具有重要存在意義。同時(shí)，皮膚的健康程度直接決定一個(gè)人的外在形象，因此，保證皮膚的健康度既有著客觀的需要，又有著主觀的需求。皮膚的健康與多種因素有關(guān)，其中最重要的一個(gè)內(nèi)在因素就是膠原蛋白的穩(wěn)定性，膠原蛋白被普遍認(rèn)為是真皮的支撐結(jié)構(gòu)，其網(wǎng)狀架構(gòu)為皮膚提供了保護(hù)和彈性，在纖維之間則分布著大量的水分、細(xì)胞外基質(zhì)和功能性細(xì)胞，是皮膚重要的生化反應(yīng)場(chǎng)所，為表皮層提供水分和營(yíng)養(yǎng)。目前很大一部分美容養(yǎng)顏的產(chǎn)品也是基于對(duì)皮膚膠原蛋白的維系。膠原蛋白是一個(gè)復(fù)雜的大分子三螺旋結(jié)構(gòu)，正因?yàn)槿绱?，膠原蛋白決定著包括皮膚在內(nèi)的人體組織的物理特性，而魚(yú)鱗膠原蛋白在皮膚健康方面發(fā)揮補(bǔ)充和抗氧化兩個(gè)重要作用，能幫助皮膚清除自由基，維持肌膚正常的代謝，保護(hù)皮膚正常的組織，避免肌膚老化，在當(dāng)下美容產(chǎn)品中頗受關(guān)注。

       01、補(bǔ)充膠原蛋白

       人體新陳代謝的運(yùn)行依賴(lài)于小分子物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)，分子量越小越容易被機(jī)體吸收，膠原蛋白的分子量較大，需要先被分解才能進(jìn)入人體循環(huán)，再加上皮膚膠原蛋白的更新周期較長(zhǎng)，通過(guò)補(bǔ)充膠原蛋白的形式往往效果不理想。而膠原蛋白的水解物肽類(lèi)物質(zhì)由于分子量變小，特別是1000Da以下的多肽可以被直接吸收，能夠促進(jìn)體內(nèi)膠原蛋白的更新循環(huán)。魚(yú)鱗膠原蛋白肽主要以小分子居多，其中3000Da以下的比例超過(guò)70%，1000Da以下占比約35%，小分子肽對(duì)于皮膚健康更加友好。　

       02、抗氧化作用

       抗氧化作用，提高皮膚抵御外界環(huán)境的能力。研究指出，魚(yú)鱗膠原蛋白肽對(duì)自由基有顯著的清除能力，其中分子量小于1000Da的肽對(duì)于DPPH、OH自由基等具有較強(qiáng)清除能力，且清除能力與劑量成線性相關(guān)性?？傮w來(lái)看，魚(yú)鱗膠原蛋白肽清除DPPH自由基的能力低于VC，對(duì)羥自由基的清除能力與VC相當(dāng)，綜合抗氧化能力約為VC的76%左右。

       改善骨骼健康

       隨著年齡的上漲，人體內(nèi)的膠原蛋白會(huì)不斷流失，不僅表現(xiàn)在皮膚上，更表現(xiàn)在骨骼關(guān)節(jié)上。人體的骨基質(zhì)的90%由膠原組成，隨著膠原蛋白的流失，骨骼開(kāi)始逐漸退化，骨質(zhì)疏松、骨骼變形、駝背等現(xiàn)象會(huì)相繼出現(xiàn)。另外，很多上了歲數(shù)的老年人往往行動(dòng)不便，主要是關(guān)節(jié)軟骨缺少了潤(rùn)滑及保護(hù)作用，從而出現(xiàn)疼痛的感覺(jué)。

       關(guān)節(jié)軟骨具有抗壓、防震的功能，其主要的成分是膠原蛋白(59%)和蛋白多糖(31%)。軟骨本身是一多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，膠原蛋白是一條條細(xì)長(zhǎng)纖維形成的網(wǎng)，蛋白多糖則填充在纖維蛋白網(wǎng)中，從而構(gòu)成了軟骨。膠原蛋白的流失不僅降低了關(guān)節(jié)的潤(rùn)滑性，也增加了蛋白多糖的流失，所以補(bǔ)充膠原蛋白對(duì)于骨骼健康非常重要。

       魚(yú)鱗膠原蛋白肽能快速被人體吸收，活性肽中的羥脯氨酸可將血液中的鈣運(yùn)輸至骨細(xì)胞，同時(shí)骨膠原蛋白肽能促進(jìn)體內(nèi)脯氨酸轉(zhuǎn)化成羥脯氨酸，增加I型膠原蛋白和粘多糖產(chǎn)生，從而在體內(nèi)促進(jìn)膠原蛋白生成。能夠促進(jìn)鈣沉積及成骨細(xì)胞增殖，進(jìn)而提高骨密度，提高骨骼韌性，預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松并緩解各種關(guān)節(jié)疼痛。

       有效提高運(yùn)動(dòng)能力

       對(duì)于崇尚運(yùn)動(dòng)健身的人群而言，蛋 白 粉是必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品，能夠減少運(yùn)動(dòng)過(guò)程中對(duì)肌肉的分解并促進(jìn)肌肉的合成。隨著肽類(lèi)研究成果的不斷轉(zhuǎn)化，肽類(lèi)物質(zhì)以其更快的吸收率而受到運(yùn)動(dòng)群體的關(guān)注，分子量更小的魚(yú)鱗蛋白肽顯然有助于運(yùn)動(dòng)能力的提升。一方面，多肽迅速進(jìn)入肌肉后，能加快肌肉的修復(fù)，從而縮短肌肉酸痛的時(shí)間和減輕肌肉酸痛的程度；另一方面，多肽能保持理想的血清睪酮水平，睪酮水平的保持有利于提高訓(xùn)練效能，促進(jìn)肌肉和力量的增長(zhǎng)，加速訓(xùn)練后的體能恢復(fù)。GB 24154-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則中肽類(lèi)物質(zhì)也是運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類(lèi)產(chǎn)品的必須添加項(xiàng)，可見(jiàn)多肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)的重要性。

       另外，因魚(yú)類(lèi)的特殊生活條件，環(huán)境中存在著各種病菌微生物，其能夠生存下來(lái)的關(guān)鍵在于強(qiáng)悍的先天免疫系統(tǒng)，其中抗菌肽就是其中重要的免疫成分。魚(yú)類(lèi)中的抗菌肽分布在多種器官和組織中，其中皮膚粘液層居多，近些年的研究指出，魚(yú)鱗膠原蛋白制得的抗菌肽也具有顯著的滅菌效應(yīng)，在食品、藥品、包裝等化工領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。

       關(guān)鍵詞：魚(yú)鱗  膠原蛋白  骨骼健康  運(yùn)動(dòng)能力

       作者簡(jiǎn)介：劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。