滿足機(jī)體對(duì)食物的需求是人類生存及保障健康的基礎(chǔ)，而這種滿足是寬泛的、整體性的，很難將食物與某種健康的改變相關(guān)聯(lián)，這也是目前食品行業(yè)所面臨的發(fā)展難題，無(wú)法通過(guò)科學(xué)、客觀的事實(shí)去解答食品與健康的直接關(guān)聯(lián)，也就難以擺脫"裹腹"的宿命?？v觀當(dāng)下全球食品行業(yè)的發(fā)展都略顯尷尬，無(wú)論是我國(guó)的保健食品，還是歐美的膳食補(bǔ)充劑，都指明在某一健康方面的改善作用，并且相關(guān)的監(jiān)管都異常嚴(yán)苛。在健康成為主旋律的當(dāng)下，食品的"圍城"依舊很高。

      藥企持續(xù)滲透

      但從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，對(duì)食品的嚴(yán)苛要求既是客觀條件，又是發(fā)展的需要。2014年，TuftsCenter統(tǒng)計(jì)了來(lái)自于1995年至2007年期間，10家公司的106種（1,442個(gè)化合物）研究性新藥和生物制劑研發(fā)費(fèi)用的情況，通過(guò)數(shù)據(jù)的綜合分析得出，藥企研發(fā)一個(gè)新藥的平均成本約為25.58億美金。再反觀食品行業(yè)這種低門檻的產(chǎn)品，即便是成本略高的保健食品企業(yè)，其綜合投入成本在新藥面前似乎也可忽略不計(jì)。從這個(gè)角度來(lái)看，食品在大健康產(chǎn)品中的尷尬處境著實(shí)不冤。

      食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。從定義也可以看出，食品的主要用途仍然是以滿足基礎(chǔ)需求為重點(diǎn)。不可否認(rèn)，食品行業(yè)正在從細(xì)分領(lǐng)域突圍，近些年興起的特殊醫(yī)學(xué)用途食品、嬰幼兒配方食品等正在帶領(lǐng)食品行業(yè)走出"圍城"。但在這種前沿領(lǐng)域，傳統(tǒng)藥企仍然是主力軍。

      一方面，包括保健食品、特醫(yī)食品在內(nèi)的特殊食品的生產(chǎn)都有嚴(yán)格的管理制度，基本流程參照了藥品管理的模式。成熟的制藥企業(yè)在評(píng)估、研發(fā)、生產(chǎn)管理以及臨床試驗(yàn)等環(huán)節(jié)都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠快速建立所需條件；

      另一方面，特殊食品的生產(chǎn)具有成本高、周期長(zhǎng)的特點(diǎn)，而這恰是藥企所具有的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品的整個(gè)周期可以投入足夠的耐心和資源。再有一方面，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)特醫(yī)食品等產(chǎn)品較為陌生，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良人群中有65%會(huì)選擇特醫(yī)食品，英國(guó)約為27%，而我國(guó)僅為1.6%，傳統(tǒng)藥企以涉獵領(lǐng)域及品牌"背書"將更易獲得消費(fèi)者認(rèn)可。從目前相關(guān)企業(yè)也可以看出端倪，特殊食品生產(chǎn)的龍頭企業(yè)大多涉獵診斷、醫(yī)療器械、營(yíng)養(yǎng)品、藥品等多個(gè)醫(yī)療健康領(lǐng)域。

      腸道微生態(tài)為食品突圍"加碼"

       一百多年前，諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者、被尊稱為"乳酸菌之父"的梅契尼科夫就認(rèn)為：腸道健康的人身體才健康，腸道菌群產(chǎn)生的毒素是人體衰老和疾病產(chǎn)生的主要原因。但由于缺少直接的證據(jù)，腸道微生物與人類健康之間的關(guān)系一直沒(méi)有得到很好的解釋。隨著高通量測(cè)序和宏基因組學(xué)等新的研究方法的不斷開發(fā)和應(yīng)用，以腸道微生物為主的微生態(tài)被揭示對(duì)人體健康的維持至關(guān)重要。

      "不干不凈，吃了沒(méi)病"也是腸道微生物的功勞。國(guó)際期刊《Cell》上發(fā)表的來(lái)自美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的研究報(bào)告顯示，腸道致病菌感染能"訓(xùn)練"宿主的膽汁酸代謝及其產(chǎn)物腸道內(nèi)的?；撬嵩黾?，富集可利用?；撬岬募?xì)菌將其催化為硫化物，從而抑制致病菌的呼吸作用，增強(qiáng)菌群的定植抗性。當(dāng)然，該研究證實(shí)的是腸道微生態(tài)對(duì)于人體健康的重要性，但保持食物清潔依然非常重要，因?yàn)?不干不凈"的東西很容易沖破腸道的健康防線，從而給身體健康帶來(lái)更大的危害。

      《NatureMedicine》期刊上發(fā)表的研究也揭示了飲食對(duì)于腸道微生態(tài)的重要性。研究選擇了來(lái)自英國(guó)和美國(guó)共1098名受試者的1203個(gè)腸道微生物組，收集了受試者的基本個(gè)人信息、習(xí)慣性飲食數(shù)據(jù)以及身體健康狀況，并通過(guò)糞便樣本的宏基因組測(cè)序分析了他們的腸道微生物、飲食習(xí)慣以及健康之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，食用植物性食物和健康的飲食習(xí)慣會(huì)鼓勵(lì)腸道有益微生物的存在，且降低肥胖癥、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

       3月1日，國(guó)際期刊《細(xì)胞·代謝》刊登了我國(guó)食品界首篇高水平論文，揭示了"腸道微生態(tài)-代謝物-腦"軸在高膳食纖維飲食干預(yù)母親孕期肥胖引起的子代認(rèn)知和社會(huì)交流能力障礙作用中的新機(jī)制。研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查了中國(guó)778位7-14歲的兒童，發(fā)現(xiàn)母親肥胖與后代的低水平認(rèn)知和社交能力密切相關(guān)。并且利用肥胖小鼠模型發(fā)現(xiàn)母親肥胖會(huì)擾亂自身及后代腸道菌群的穩(wěn)定狀態(tài)，降低后代學(xué)習(xí)記憶及社交能力。而以高膳食纖維飲食干預(yù)肥胖小鼠及后代，可顯著改善子代腸道菌群結(jié)構(gòu)和腸道代謝物組分，減輕突觸結(jié)構(gòu)損傷和小膠質(zhì)成熟缺陷，提高其學(xué)習(xí)和社交能力。

      實(shí)際上，腦腸軸理論已經(jīng)得到了國(guó)際公認(rèn)，我國(guó)研發(fā)的AD藥"九期一"已經(jīng)得到許可上市。但研究飲食與大腦健康的關(guān)聯(lián)，尤其是跨代際的健康關(guān)聯(lián)將有助于強(qiáng)化食品與健康的關(guān)聯(lián)性，助推食品在健康功能領(lǐng)域持續(xù)深化。

      關(guān)鍵詞：食品原料、腸道菌群、特殊食品、健康食品

      作者：ZMY

      ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。